Консервы + Приготовление

Давно разочаровался в производителях, а в особенности тушёнки, и недавно наткнулся на продукцию Йошкар-Олинский Мясокомбинат в виде свинины тушёной. Решил попробовать и был приятно удивлен. Но как говориться, первый раз бывает и удача, взял ещё раз и опять всё хорошо. А на третий решил написать оный постъ

После открытия одни хорошие мысли

Жира и жижи минимум, я аж так не привык, пришлось даже водичку добавлять.

Но что понравилось так это цена, я брал в магазине "3+2"Ка по вполне адекватной цене (ну да, по акции и всё же)

Смысл поста, поделиться опытом и не более.

Всем удачи!!!

На Али

На Яндекс Маркет

Подпишись на ТГ Канал!

Давайте я разбавлю то, что сейчас творится на пикабу. Как там говорили, не нравится контент, делай свой.

Итак, в этом году звезды сошлись и я начал вялить томаты. В ДНС была приобретена сушки для овощей, самая простая, местного производства, с обдувом и регулятором температуры. На рынке куплены помидоры и чеснок, в магазине банки (200 мл), прованские травы да подсолнечное масло.

Процесс приготовления прост - моем, режем пополам и сушилку для овощей. Чеснок чистим, нарезаем и так же сушим, разложив или на томаты, или просто на протвени. И посыпаю сверху травами.

Чеснок может быть опционален. Травы можно сразу засыпать сверху, либо при закладке в банки.

Сушилка имеет 6 площадок. Туда помещается... Извините, не взесил. Но выходит порядка 5-6 килограмм.

Далее включаю сушилку на 40 градусов и оставляю так на 2-3 часа. После перевожу регулятор на 70 градусов и вышло что оставляю так спокойно на 12 часов.

По прошествии 12 часов начинаю проверять

что уже дошло до кондиции закладывается в банки, остальное сушится далее. Чтобы не пропустить время поставил на сушилку механический таймер и проверял каждые пол часа. Если пересушить, то ничего страшного, но будут чуть жестче. Но на досушку потратил порядка еще 6 часов.

Остается дело за малым. Берем ковшик, наливаем масло, греем до 80-90 градусов и неспеша заливаем в банки. Попутно стараясь не загваздать кухню.

Итог, 7 банок, плюс осталось немного томатов которые уже не утрамбовывались в банки.

Как вариант, можно делать и в духовке, и я так как то уже делал, но в духовке мне было неудобно. Проще купить сушилку, в которой так же буду вялить мясо.

Томаты можно заливать маслом, а можно просто складировать в пластиковые контейнеры и оставить так. Можно сушить как сливовидные, так и взять обычные, крупные, сочные мясистые помидоры и сушить их нарезав кольцами.

Совсем недавно я открыл для себя замечательный прибор под названием дегидратор.
Все мы помним как наши бабушки сушили на солнышке фрукты и овощи.

Но сейчас совсем другое время и технологии ушли далеко.
И теперь достаточно волшебного сушильного шкафчика.

Дело было осенью когда сезон овощей и фруктов. И у меня появилась идея с томатами, то есть их сушка.
Я не знал что из этого выйдет, но методом проб и ошибок в результате я получил сногсшибательный результат.

Канечно с настоящей Италией я думаю не сравнится, но кого я не угощал все просили еще и с радостью даже предлагали сами купить несколько баночек.

Теперь я жду следующего лета чтобы кроме томатов засушить что нибудь другое и создать потрясающий продукт.

Партия 15 штук

Однопартиец вблизи.
Так выглядит настоящая тушонка из мяса и специй. Она с водичкой, а не в желе. Желе, это порой замена мяса. А водичка, это сок из мяса при стерилизации. Сок может желироваться лишь при пониженных температурах. То, что в магазинах, это добавки желирующих компонентов. В домашних условиях можно шкурку свиную добавить, но лучше не надо😊👍.

Чудо-бак. Медицинская нержа 304-я

Работает на воде и на пару(всегда на пару так проще. На воде походу двое суток остывать будет🤔)

Фсё просто: баночки 0,5 литра под винт. До краёв посоленным(8гр на кило) мясом(примерно 480-490грамм входит), лаврушка, перец. В автоклав. Нагоняешь температуру 120 и держишь по ГОСТу скока положено, в зависимости от мяса. Всё это время переживаешь, мечешься, кажные 10 мин меришь температуру. Ибо плюс 1-2 градуса и вкус может измениться. Это где-то 4-5 часов, ибо разгон должен быть плавным...
но вот процесс закончен. Все вырубаем и идем спать. А чего ещё делать то в три часа ночи? Пусть стынет продукт готов 😊👍

Пысы: срок хранения до двух лет. Но. Никто больше трех месяцев пока не сохранил😊✌

Ну, так острый... Скорее - пикантный. Не Каролина Риппер. Огородные.

Отрезаю хвосты.

Все перцы, которые выросли на огороде, а это три сорта, сортирую по сортам.

У них разная степень остроты и по вкусу отличаются.

В этот раз мариную с томатной пастой. Так получилось, что в качестве подгона, этой пасты у нас появилось банок 10, если не больше.. И надо придумать куда её деть. Забегая наперед, скажу, что вариант оказался более чем рабочий. Вкусно! Буду так делать еще. Необходимые ингредиенты. Соль, яблочный уксус, черный перец, сахар, кориандр, томатная паста. Кориандр-зерно, в листе это называется - кинза, если кто не знает, может...

Банки с крышками в кастрюлю с водой , и кипячу под крышкой.

Томатную пасту довожу до состояния съедобного соуса с помощью уксуса и сахара. Часть пасты подогреваю в микроволновке, и в стакане смешиваю уксусом и солью, сахаром, потом добавляю в банку с пастой. Потом понял, что это удобнее делать в шлемке. И так до тех пор, пока паста не превратится в Краснодарский соус или кетчуп Хайнс. Кому как нравится

Кориандр зерном толку в ступе.

И добавляю в соус. Черный перец туда же. Попутно можно добавить уксуса или сахара, по вкусу. На банку у меня ушло три столовых ложки сахара и грамм 30 уксуса. Сахара можно и больше. Соли на все это у меня пошло треть чайной ложки. Чайная ложка кориандра. Перемешиваю и отправляю на средний градус в микроволновку, подогреваю, что бы кориандр и черный перец раскрылись.

Часть перцев двух сортов закладываю в емкость .

Сбрызгиваю подсолнечным маслом, перемешиваю.

Отправляю в духовку на 150 градусов на пол часа, минут сорок. Что бы перец подвялился, но не засох.

Достаю вяленый перец из духовки, банку из кастрюли с кипятком, соус рядом.

Закладываю перцы в банку. Поочередно с соусом.

Заканчиваю последней ложкой соуса, который полностью накрывает перцы в банке. Храню в холодильнике. Помимо вкусного перца получается отличный острый соус!

Вторая версия попроще в плане ингредиентов. Но, не менее востребована. Соль, сахар, яблочный уксус, перец горошком, чеснок. Вместо сахара можно мед использовать, я делал обеими вариантами-разницы не почувствовал.

Грею уксус, что бы легче было растворить сахар. На пол литра уксуса - пять весел сахара, треть соли. Размешиваю.

Банки ждут своего череда.

Протыкаю каждый перец кончиком ножа и плотненько укладываю в банку. На дно кладу пару зубков чеснока и парочку горошин перца. Заливаю все это готовой смесью уксуса, сахара и соли.

Первая пошла!

В качестве эксперимента одну баночку закрыл в ананасовом компоте с уксусом. Еще не пробовал.

Банки храню в холодильнике.

Спустя четыре месяца открываю банку с перцами в уксусе. Маринад прозрачный, перцы хрустят, острые и сладкие.

Перцы в томатном соусе употреблены на много раньше. В следующий раз сделаю побольше. Очень не плохо пошли!