В прошлый раз мне задавали вопросы, откуда в Московской области столько оленей что их хватает на тушёнку? И как я вообще работаю с мясом?
Начну с региона. В московской области действительно мало оленей, хотя рядом со мной есть контактный зоопарк, можете гуглить Фенино Раменский район. Ещё где-то около Бронниц есть вольер с пятнистыми оленями.
Но действительно, этого мало и это не основной источник моего сырья. Так как я занимаюсь строительством и проектированием оленьих хозяйств, то знаю достаточно много мест где их разводят с разной целью, чаще всего - охота.
Вот моя работа, проекты для содержания оленей и бизонов.
Я общаюсь с несколькими хозяйствами которые держат благородных и пятнистых оленей. Вот так выглядят олени про которых идёт речь. Иногда бывают лани, но их мало.
Так вышло что часть хозяйств севернее Москвы, часть южнее и соседи ещё есть, я в середине. Доставляю мясо сам, и так как у меня не рефрижератор, то это зимние поставки.
Теперь о качестве мяса. Животные круглогодично живут на открытом воздухе, питаются травами, пьют воду и зимой подкормка сено и зерно. Комбикормом кормят крайне малое количество хозяйств, да и производителей оленьего комбикорма, насколько я знаю три. Именно такому количеству комбикормовых заводов я отправил рецепт комбикорма для оленей из Англии и Германии.
Значит олени имеют возможность какать в одном месте, а кушать в другом, то есть мясо не пропитывается миазмами. Убой происходит путем отстрела. Возможно, для кого-то это звучит жестоко, но по факту более милосерднее чем бойня коров. Олень тупо жует сено и пуля вжих и пробивает сердце. Даже обосраться не успевает и адреналин выделить.
Далее этих оленей тащат в цех в хозяйстве и там разделывают. Снимают шкуру, вынимают кишечник и начинают разделку.
Я покупаю мясо для собак, то есть обрезь. Это тот же самый олень, что и для людей, но другие части. Если кому интересно, то вот эти части.
Сгибатели и разгибатели пальцев, брюшина, диафрагма, ну и прочие обрезки. Можно ли это людям? Можно, если хотите, это ваш выбор. Но предупреждаю, там плёнки, жилы, может встречаться шерсть, как никак отстрелом оленя добыли.
После того как оленя разобрали на запчасти его замораживают. Вот в таком состоянии я и покупаю мясо. Далее по морозу везу к себе, храню в морозильном ларе и не размораживаю.
Когда мне нужно, я достаю мороженный кусок и распиливают его пилой на пласты. Далее, пока мороженное нарезаю на кубики.
Теперь два пути, если сушить, то прямо мороженными в сушилку и кладу, там мясо и легкие будут обдуваться воздухом 60-65°С и выдувать влагу. Пара суток у меня есть отдохнуть.
Если это тушенка, то тут размораживаю. На ночь в помещении, потом в реторт пакеты, запайка, в автоклав и под 120°С.
Всё, я не держу мясо в тепле сутками, так чтобы оно тухло и разлагалось, мне это не нужно. Размороженное мясо хуже режется.
То что мне пишут: спасибо что чистый продукт без добавок, так тут не моя заслуга. Мне просто лень что-либо добавлять и смешивать. Да и покупать все эти порошки нафиг нужно и дорого.
По отзывам честно. Есть положительные, есть и критика. Критикуют упаковку, значит буду думать как упаковать так чтобы реторт-пакет дошёл до покупателя без повреждений.
Чисто теоретически я могу использовать в качестве сырья и павших животных, могу, но не использовал ни разу, мне вет-сан правила разрешают. Тем кто сморщил брезгливо свои носики уточняю, павшие животные не от сибирской язвы или какой-нибудь чумы. От травм (олени дерутся часто, особенно в вольере когда им рога не пилят), хищники задрали (собаки, рыси, волки, пожевали и бросили), голод (такого не было, от холода было, но их скормили кабанам). В одном хозяйстве был падеж 7 взрослых рогачей. Искали причину, отправляли во все лаборатории, не нашли причину, пока не приехал специалист и не вскрыл черепную коробку, там были гельминты. Вот теоретически такие трупы, порезать и в переработку, естественно не людям. Но повторюсь, такого не было.
Думаю на все вопросы ответил. Если кто хочет проверить сам мою тушенку дать полноценный обзор, чо я туда кладу, не докладываю ли и прочее, и отчитаться перед пикабушниками, пишите, договоримся.
