Серия «RoboРецепты»

Ингредиенты:

10 замороженных тушек кальмаров

2 шт. красного лука

2 шт. зелёного перца

2 шт. моркови

2 зубчика чеснока

2 листа лаврового листа

100 мл. белого сухого вина

4 ст. л. домашнего томатного соуса

3 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима

соль и молотый чёрный перец по вкусу

Способ приготовления:

Разморозьте тушки кальмаров и промойте их под холодной проточной водой, уделяя особое внимание удалению внутренностей, хитиновых пластин и оставшихся пленок. Обсушите их бумажными полотенцами. Одну из тушек сразу мелко нарежьте небольшими кубиками для начинки и отложите в холодильник вместе с остальными подготовленными тушками, чтобы сохранить их свежесть до момента использования.

Разогрейте большую сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук в течение 3-4 минут до прозрачности. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 1 минуту, чтобы раскрыть его аромат, следя за тем, чтобы он не начал подгорать. Затем добавьте нарезанный зелёный перец и морковь, нарезанную небольшими кубиками. Тушите смесь 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими, сохраняя лёгкую текстуру. Положите лавровый лист для аромата.

После того как овощи достигли нужной мягкости, добавьте томатный соус, тщательно перемешайте и оставьте тушиться на слабом огне 3-4 минуты. В этот момент введите заранее нарезанную тушку кальмара, перемешайте и готовьте ещё 2-3 минуты, пока она слегка не схватится и не соединится по вкусу с овощами. Затем влейте белое вино, увеличьте огонь до среднего и выпаривайте спирт в течение 2 минут, после чего убавьте огонь и оставьте жидкость слегка уменьшиться. Снимите сковороду с огня и дайте смеси полностью остыть, чтобы начинка была удобной для работы.

Возьмите охлаждённые тушки кальмаров и аккуратно наполните их приготовленной начинкой с помощью ложки. Не заполняйте их до самого края — оставьте 1,5-2 см свободного пространства, чтобы начинка могла слегка расшириться при готовке. Закройте отверстия зубочистками, фиксируя края так, чтобы начинка не вытекала во время приготовления. Следите за тем, чтобы тушки сохраняли свою форму.

Оставшуюся начинку переложите в блендер, добавьте немного воды или бульона и измельчите до однородного состояния. Перелейте получившийся соус в глубокую кастрюлю или сотейник и разогрейте на слабом огне. Выложите нафаршированных кальмаров в соус так, чтобы они были частично погружены, накройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом огне 25-30 минут. За это время кальмары приобретут мягкость, а начинка полностью прогреется.

После окончания готовки проверьте степень готовности, проколов одну из тушек ножом: кальмар должен легко поддаваться, а выделяемые соки быть прозрачными. Удалите зубочистки, чтобы блюдо выглядело аккуратно. Подавайте фаршированных кальмаров с соусом, нарезая их на порционные куски для красивой презентации.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.

Ингредиенты:

5 шт. спелых помидоров

5 шт. зелёных перцев

2 шт. репчатого лука, мелко нарезанные

2 зубчика чеснока, мелко нарезанные

250 гр. риса

400 гр. томатного сока

200 мл. тёплой воды

100 мл. оливкового масла

10-12 листьев мяты, мелко нарезанные

10 листьев базилика, мелко нарезанные

½ пучка петрушки, мелко нарезанные

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Тщательно промойте помидоры и перцы, обсушите их, затем аккуратно срежьте верхушки с плодоножками, чтобы они могли служить крышками. Срежьте небольшую часть основания у каждого овоща, чтобы они устойчиво стояли в форме. Ложкой извлеките мякоть из помидоров, стараясь не повредить стенки, и измельчите её в блендере до однородного состояния. Семена из перцев удалите вручную. Подготовленные овощи расставьте плотно друг к другу в глубокий противень.

Для начинки возьмите большую миску. В ней соедините мелко нарезанный лук, чеснок, измельчённые в блендере помидоры, рис, мелко нарезанную свежую мяту, базилик и петрушку. Добавьте томатный сок, половину порции оливкового масла, соль и свежемолотый чёрный перец. Перемешайте начинку до равномерного распределения всех ингредиентов. Наполните подготовленные овощи этой смесью, не доходя до края примерно на 1–1,5 сантиметра, чтобы рис имел место для набухания во время приготовления. Если начинка останется, равномерно распределите её по дну формы вокруг овощей.

Смажьте поверхность овощей оставшимся оливковым маслом, это придаст им аппетитный блеск и улучшит вкус. Добавьте в форму тёплую воду, слегка посолите и поперчите её. Накройте овощи срезанными крышками, после чего оберните форму фольгой, чтобы сохранить влагу и обеспечить равномерное запекание.

Разогрейте духовку до 160 градусов, что позволит добиться мягкости овощей и равномерного приготовления начинки, не пересушивая их. Поместите форму в духовку и запекайте на среднем уровне 1 час 30 минут. За 15 минут до окончания приготовления снимите фольгу, чтобы овощи слегка подрумянились, а жидкость в форме частично выпарилась, образуя насыщенный соус.

После завершения запекания достаньте форму из духовки, дайте блюду отдохнуть около 10 минут, чтобы текстура начинки стабилизировалась, и подавайте. Такое блюдо подойдёт как горячим, так и остывшим, прекрасно сочетается с ломтиком свежего хлеба или лёгким зелёным салатом.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.

Ингредиенты:

для засолки:

1 кг. свиной шейки

60 гр. соли

1 ч. л. сахара

5 шт. душистого перца горошком

2 шт. лаврового листа

4 крупных зубчика чеснока

2 л. воды

для глазури:

80 мл. натурального мёда

30 гр. сливочного масла

2 ст. л. коричневого сахара

1 ст. л. дижонской горчицы

1/4 ч. л. молотой корицы

щепотка молотой гвоздики

щепотка молотого мускатного ореха

Способ приготовления:

За сутки до приготовления подготовьте мясо к засолке. Вскипятите воду и полностью растворите в ней соль и сахар, затем дайте рассолу полностью остыть до комнатной температуры. Помойте мясо, обсушите его бумажными полотенцами и сделайте глубокие надрезы с интервалом в 3-4 сантиметра. Нарежьте чеснок тонкими пластинками и вложите по одной пластинке в каждый надрез. Поместите мясо в глубокую посуду, добавьте лавровый лист и душистый перец. Залейте мясо остывшим рассолом, накройте крышкой или плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа.

На следующий день достаньте мясо из рассола, тщательно промойте под проточной водой, чтобы удалить излишки соли, и обсушите его бумажными полотенцами. Оставьте мясо при комнатной температуре на 1–1,5 часа, чтобы оно прогрелось, так как запекание холодного мяса может привести к неравномерной готовности. Если на мясе есть жировой слой, сделайте на нём неглубокие надрезы в виде ромбов — это поможет жиру лучше вытопиться и улучшит внешний вид готового блюда.

Приготовьте глазурь. В небольшой кастрюле на медленном огне растопите сливочное масло, добавьте мёд, коричневый сахар и дижонскую горчицу. Добавьте молотую корицу, гвоздику и мускатный орех. Постоянно помешивайте, чтобы смесь не пригорела, и доведите её до однородной консистенции. Продолжайте прогревать глазурь в течение 3–4 минут, пока она слегка не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и дайте глазури немного остыть.

Разогрейте духовку до 170°C, что позволит сохранить сочность мяса и предотвратить пересушивание. Поместите мясо на решётку, а под неё поставьте противень для сбора жира и соков. Смажьте поверхность мяса первым слоем глазури с помощью кисточки и отправьте его в духовку. Запекайте в течение 30 минут, после чего уменьшите температуру до 150°C и продолжайте запекать, каждые 20 минут смазывая поверхность глазурью. Это создаст глянцевую и ароматную корочку. В общей сложности запекайте мясо около 1,5 часов. За 15 минут до окончания процесса увеличьте температуру до 200°C, чтобы усилить карамелизацию и получить аппетитный румяный верхний слой.

Проверьте готовность мяса. В самой толстой части внутренняя температура должна составлять от 65 до 68°C, а при прокалывании должен выделяться прозрачный сок. Мясо должно быть мягким при лёгком надавливании. Достаньте его из духовки, накройте фольгой и дайте отдохнуть 15–20 минут, чтобы соки равномерно распределились внутри куска. Этот этап нельзя пропускать, так как он напрямую влияет на сочность готового блюда.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.

Ингредиенты:

700 гр. баклажанов

1 шт. репчатого лука

2 зубчика чеснока

50 гр. томатной пасты.

800 гр. нарезанных томатов (2 банки по 400 гр.)

100 гр. пшеничной муки (тип 405)

500 гр. моцареллы

120 гр. пармезана.

80 мл. оливкового масла

половина пучка базилика

соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу

Способ приготовления:

Баклажаны тщательно вымойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте ломтиками толщиной около одного сантиметра. Выложите их на кухонное полотенце, посыпьте солью с обеих сторон и оставьте на двадцать минут для удаления лишней влаги. Это важный этап, обеспечивающий приятный вкус блюда.

В это время подготовьте соус. Очистите репчатый лук и чеснок, нарежьте их мелкими кубиками. В большой глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне, добавьте измельчённые лук и чеснок, и обжаривайте, постоянно помешивая, около трёх-четырёх минут, пока ингредиенты не станут мягкими и ароматными. Введите томатную пасту и обжаривайте ещё одну-две минуты, чтобы раскрыть её насыщенный вкус. Добавьте нарезанные томаты вместе с соком, приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем. Уменьшите огонь до минимального и тушите соус в течение десяти минут, периодически помешивая. Соус должен стать густым и однородным. Снимите его с огня и дайте немного остыть.

Удалить излишки соли на баклажанах. Обваляйте каждый ломтик в муке, стряхивая её излишки, чтобы корочка получилась тонкой и хрустящей. В сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло на среднем огне. Обжаривайте ломтики баклажанов порциями, не перегружая сковороду, по две-три минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Готовые баклажаны выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

Подготовьте сыр и зелень. Моцареллу нарежьте тонкими ломтиками, а пармезан натрите на мелкой тёрке. Листья базилика снимите с веточек, вымойте, обсушите и нарвите на небольшие кусочки.

Разогрейте духовку до 180 градусов (верхний и нижний нагрев) или до 160 градусов при использовании функции конвекции. Прямоугольную форму для запекания тщательно смажьте оставшимся чесноком, разрезанным пополам, чтобы придать аромат. Смажьте дно формы тонким слоем оливкового масла и выложите три-четыре столовые ложки приготовленного томатного соуса.

Начинайте формировать слои. На дно формы выложите треть обжаренных баклажанов, равномерно распределите их. Сверху положите четверть ломтиков моцареллы, посыпьте щедрой щепоткой базилика и четвертью натёртого пармезана. Полейте третью приготовленного томатного соуса. Повторите процесс ещё два раза, последним слоем должны стать баклажаны, покрытые остатками томатного соуса и обильно посыпанные смесью пармезана и моцареллы.

Поместите форму в разогретую духовку и запекайте в течение тридцати-сорока минут, пока верхний слой не станет золотистым и аппетитно хрустящим. Готовое блюдо достаньте из духовки и дайте ему остыть в течение десяти минут, чтобы слои стабилизировались и удобно нарезались на порционные куски.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.

Ингредиенты:

400 гр. рисовой лапши

500 мл. рыбного бульона

250 гр. свиной грудинки

250 гр. креветок

250 гр. кальмаров, нарезанных кольцами

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. паприки

4 зубчика чеснока

4 ст. л. пшеничной муки

соевый соус по вкусу

молотый чёрный перец по вкусу

Топпинги:

половина пучка зелёный лук

100 гр. бекона

50 гр. копчёная рыба (например, скумбрия или кета)

100 гр. тофу

3 яйца

половина лайма

Способ приготовления:

Отварите рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке. Как только лапша будет готова, тщательно слейте воду и дайте ей немного обсохнуть, чтобы она не была слишком влажной. В это время разогрейте немного растительного масла в сковороде, добавьте лапшу и обжаривайте её 1-2 минуты на среднем огне. Лапша должна слегка подрумяниться, приобретая золотистый оттенок, и стать ароматной. По завершении отложите её в сторону.

Теперь займитесь подготовкой соуса. В другой сковороде разогрейте растительное масло, добавьте паприку и прогрейте её 1-2 минуты. Масло должно приобрести насыщенный цвет. После этого процедите масло, чтобы удалить остатки паприки, и отставьте в сторону. Это ароматизированное масло будет использоваться в дальнейшем для обжаривания чеснока.

В чистой сковороде на среднем огне разогрейте ароматизированное масло. Добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте его до золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел. Когда чеснок станет золотистым, уменьшите огонь и добавьте муку, продолжая помешивать, чтобы она не образовала комков, и готовьте до получения однородной пасты.

После этого введите рыбный бульон, доведите до кипения, добавьте свиную грудинку, нарезанную тонкими ломтиками, креветки и кальмары. Тушите на среднем огне ещё 5-7 минут до готовности морепродуктов и мяса. Когда все ингредиенты будут готовы, приправьте соус соевым соусом и чёрным перцем по вкусу.

Теперь подготовьте топпинги. Копчёную рыбу нарежьте на мелкие кусочки.

Бекон нарежьте на небольшие полоски, затем обжарьте его на сковороде до хрустящей корочки, переворачивая, чтобы он подрумянился равномерно. После того как бекон станет хрустящим, разломайте его на небольшие кусочки.

Тофу нарежьте кубиками. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжаривайте тофу до золотистого цвета с обеих сторон. Когда он станет хрустящим и подрумянится, выложите его на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Яйца отварите вкрутую. Для этого поместите их в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите 10 минут. После этого охладите яйца в холодной воде, очистите от скорлупы и нарежьте ломтиками или половинками.

Зелёный лук нарежьте тонкими кольцами.

Теперь, когда все ингредиенты и топпинги готовы, переходите к сборке блюда. Выложите подготовленную лапшу на большое сервировочное блюдо. Равномерно полейте её соусом, в котором готовились свинина, морепродукты и специи. Сверху разложите мясо, креветки и кальмары, а затем украсьте блюдо топпингами: посыпьте нарезанным зелёным луком, добавьте хрустящий бекон, мелко нарезанную копчёную рыбу, обжаренные кубики тофу и варёные яйца. Завершите оформление блюда ломтиками лайма, чтобы добавить яркой кислинки и освежающего вкуса.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.

Ингредиенты:

500 гр. говядины

400 гр. зеленой редьки

100 гр. белого лука

80 гр. майонеза

1 штука лаврового листа

10 шт. чёрного перца горошком

30 мл. растительного масла

соль по вкусу

Способ приготовления:

Тщательно промойте говядину в холодной воде, удаляя возможные остатки крови и лишние примеси. Поместите мясо в кастрюлю с кипящей водой, добавьте несколько горошин чёрного перца и один лавровый лист. Уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и варите в течение 1,5 часов, периодически снимая образующуюся пену, чтобы бульон оставался чистым. После приготовления выложите мясо на тарелку и дайте ему полностью остыть, чтобы оно не потеряло сок при нарезке. Нарежьте мясо тонкой соломкой равномерной толщины.

Очистите белый лук и нарежьте его тонкими полукольцами. На сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте лук до золотистого цвета, следя, чтобы он не подгорел. Это займет около 7–10 минут. После обжарки переложите лук на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, и оставьте остывать.

Редьку очистите от кожуры, затем нарежьте тонкой соломкой, стараясь, чтобы все кусочки были одинакового размера. Поместите нарезанную редьку в миску, залейте тёплой водой, слегка посолите и помните её руками в течение 1–2 минут. Это поможет смягчить вкус редьки и устранить возможную горечь. После этого слейте воду через сито и оставьте редьку обсушиваться.

В глубокой миске соедините нарезанное мясо, подготовленную редьку и обжаренный лук. Добавьте майонез и тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись соусом. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте немного соли. Подавайте салат охлаждённым, он идеально подойдёт как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к основному.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.

Ингредиенты:

2 банки белой консервированной фасоли

400 гр. мускатной или сладкой тыквы

200 гр. замороженной кукурузы

1 банка консервированных помидоров в собственном соку

1 луковица репчатого лука

2 зубчика чеснока

150 мл. 20% сливок

1/2 ч. л. молотого кумина

1 ч. л. копчёной паприки

1/4 ч. л. красного молотого перца чили

1/2 ч. л. молотого чёрного перца

1/4 ч. л. сушеного базилика

3 ст. л. растительного масла

укроп для украшения

соль по вкусу

Способ приготовления:

Начните с подготовки всех ингредиентов. Очистите тыкву и нарежьте её кубиками размером около 1,5–2 см, чтобы кусочки равномерно приготовились. Мелко нарежьте лук, а чеснок измельчите до состояния пасты или нарежьте очень мелко. Консервированные помидоры разомните вилкой в миске, чтобы получилась однородная масса с небольшими кусочками.

В глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло на среднем огне. Выложите лук и обжаривайте его, помешивая, до состояния прозрачности, это займёт около 5 минут. Затем добавьте измельчённый чеснок, молотый кумин, копчёную паприку, чёрный перец и немного красного перца чили. Перемешайте содержимое кастрюли и обжаривайте всё вместе около 1 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат, но не подгорели.

После этого добавьте нарезанную тыкву и консервированные помидоры вместе с их соком. Влейте горячую воду или овощной бульон в таком количестве, чтобы жидкость почти покрывала овощи. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите его до слабого, накройте кастрюлю крышкой и тушите около 15–20 минут. Проверьте тыкву на готовность — она должна стать мягкой, но не разваливаться.

Добавьте замороженную кукурузу и подготовленную фасоль (можно с жидкостью из банки). Перемешайте всё и готовьте ещё 5–7 минут, чтобы кукуруза полностью разморозилась и прогрелась, а фасоль пропиталась ароматами рагу. На этом этапе при необходимости добавьте ещё немного жидкости, если рагу выглядит слишком густым.

Влейте сливки, аккуратно перемешайте и тушите на самом слабом огне ещё 5 минут, не допуская кипения, чтобы сливки не свернулись. В самом конце добавьте свежий базилик, мелко нарезанный, или используйте щепотку сушёного базилика. Посолите блюдо по вкусу, перемешайте и снимите с огня.

Подавайте рагу горячим, украсив сверху свежим укропом. Это блюдо отлично сочетается с домашним хлебом или тёплыми лепёшками.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.