Серия «RoboРецепты»

Ингредиенты:

4 шт. помидоров

2 шт. длинных красных острых перца

3 зубчика чеснока

2 шт. репчатого лука

1/2 пучка петрушки

3 ст. л. свежего лимонного сока

4 ст. л. оливкового масла экстра вирджин

2 ст. л. гранатового сиропа

1 ч. л. хлопьев красного перца

1 щепотка сушёной мяты

1 ч. л. соли

Способ приготовления:

Начните с подготовки ингредиентов. Помидоры тщательно промойте, сделайте на каждом крестообразный надрез и обдайте кипятком. Это облегчит снятие кожицы. Снимите кожицу, разрежьте помидоры пополам и удалите сердцевину с семенами, чтобы избежать лишней жидкости в готовом блюде. Нарежьте мякоть помидоров как можно мельче, стараясь добиться практически пастообразной консистенции. Переложите их в глубокую миску.

Очистите репчатый лук и нарежьте его мелкими кубиками. Чем мельче будет нарезка, тем более однородной получится текстура пасты. Затем очистите зубчики чеснока, удалите центральный росток, если он есть, и тоже мелко нарубите. Добавьте лук и чеснок к помидорам.

Красные острые перцы промойте, разрежьте вдоль и удалите семена, если хотите уменьшить остроту. Нарежьте перцы максимально мелко. Это важный этап, так как крупные кусочки перца могут доминировать во вкусе блюда. Петрушку тщательно промойте, обсушите, удалите грубые стебли и измельчите листья до состояния мелкой крошки. Добавьте перец и зелень к остальным ингредиентам.

В отдельной небольшой миске смешайте гранатовый сироп, свежевыжатый лимонный сок и оливковое масло экстра вирджин. Взбейте смесь венчиком, чтобы она стала эмульсией. Добавьте эту заправку к нарезанным ингредиентам. Посыпьте солью, хлопьями красного перца и сушёной мятой. Тщательно перемешайте ложкой или лопаткой, чтобы все компоненты равномерно распределились.

Переложите смесь в сервировочную посуду, накройте пищевой плёнкой и охладите в холодильнике около 10 минут. Это позволит ингредиентам соединиться и раскрыть аромат. Перед подачей ещё раз перемешайте и подавайте как закуску с хрустящим хлебом или лепёшками.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.

Ингредиенты:

Для пасты:

60 гр. кинзы

30 гр. мяты

5 см. корня имбиря

4 зубчика чеснока

2 перца чили

4 стручка кардамона

1/2 палочки корицы

10 бутонов гвоздики

2 ч. л. фенхеля

120 мл. воды

Для палау:

400 гр. риса басмати

1 луковица

2 помидора

100 гр. зеленой фасоли

1 болгарский перец

50 гр. горошка

1 морковь

1 картофелина

5 орехов кешью

4 ст. л. топлёного масла

2 ч. л. тмина

2 лавровых листа

1/2 палочки корицы

4 стручка кардамона

6 бутонов гвоздики

1 ч. л. чёрного перца горошком

2 ч. л. соли

960 мл. воды

Способ приготовления:

Начните с приготовления ароматной пасты. Возьмите свежую кинзу и мяту, тщательно промойте их и обсушите. Затем поместите в чашу блендера вместе с очищенным имбирём, зубчиками чеснока, перцами чили, стручками кардамона, кусочком корицы, бутонами гвоздики и семенами фенхеля. Влейте немного воды, чтобы смесь легко перемешивалась, и измельчите до однородного состояния. Отложите готовую пасту в сторону.

Перейдите к приготовлению основы палау. В широкой сковороде или глубокой кастрюле растопите топлёное масло на среднем огне. Добавьте семена тмина, лавровый лист, кусочек корицы, стручки кардамона, бутоны гвоздики, горошины чёрного перца и половинки орехов кешью. Обжаривайте специи на слабом огне, постоянно помешивая, пока они не начнут источать яркий аромат и не приобретут лёгкий золотистый оттенок.

Далее нарежьте лук тонкими полукольцами и добавьте в сковороду. Обжаривайте его до светло-золотистого цвета, следя, чтобы он не пригорел. Затем нарежьте помидоры мелкими кубиками и отправьте их к луку. Готовьте смесь, пока помидоры не станут мягкими и не выделят сок, создавая густую основу.

Теперь займитесь овощами. Нарежьте зелёную фасоль, болгарский перец, морковь и картофель небольшими кусочками. Добавьте их в сковороду вместе с зелёным горошком. Обжаривайте овощи около минуты, чтобы они начали выделять аромат и слегка размягчились. Затем введите ранее приготовленную пасту из кинзы и мяты, добавьте соль и тщательно перемешайте, чтобы все компоненты равномерно соединились.

Влейте воду в сковороду, увеличьте огонь и доведите смесь до кипения. Пока вода нагревается, подготовьте рис басмати. Тщательно промойте его под холодной проточной водой, чтобы удалить лишний крахмал, и замочите на 20 минут. После того как вода закипит, добавьте рис в сковороду. Аккуратно перемешайте, чтобы рис распределился равномерно. Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду плотной крышкой и готовьте палау 20 минут, не снимая крышку, чтобы сохранить пар.

По истечении времени выключите огонь и оставьте палау под крышкой ещё на 5 минут, чтобы рис полностью дошёл до готовности и впитал все ароматы. Аккуратно перемешайте палау перед подачей, чтобы равномерно распределить овощи и специи. Подавайте горячим, наслаждаясь богатством текстур и вкусов.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.

Ингредиенты:

500 гр. мелкой свёклы

2 ст. л. красного винного уксуса

1 ст. л. коричневого сахара

1 ст. л. растительного масла

100 граммов листьев молодой рукколы

1 луковица красного лука

200 гр. раскрошенной феты

1/2 стакана грубо рубленных обжаренных орехов фундук

Способ приготовления:

Начните с подготовки свёклы. Разогрейте духовку до 180°C при использовании режима конвекции. Застелите противень бумагой для выпечки, чтобы свёкла не прилипала и не пригорала. В большой кастрюле доведите воду до кипения. Промойте свёклу, отрежьте хвостики и поместите её в кипящую воду. Варите примерно 10 минут, чтобы свёкла стала слегка мягкой, но не полностью готовой. Проверьте степень готовности, проткнув ножом: он должен входить с небольшим сопротивлением. Слейте воду и дайте свёкле обсохнуть в кастрюле.

Тем временем приготовьте заправку. В небольшой кастрюле смешайте уксус, сахар и масло. Поставьте её на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите смесь до полного растворения сахара. Снимите кастрюлю с огня и сразу влейте полученную заправку в кастрюлю со свёклой. Перемешайте, чтобы все кусочки были равномерно покрыты смесью. С помощью шумовки переложите свёклу на подготовленный противень, распределив её ровным слоем. Оставшуюся заправку сохраните для последующих этапов. Поместите противень в разогретую духовку и запекайте свёклу около 15 минут, пока она не приобретёт лёгкую карамелизированную корочку.

Пока свёкла запекается, вернитесь к заправке. Перелейте её в чистую небольшую кастрюлю, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и кипятите около 2 минут, пока она слегка не загустеет. Уберите с плиты и дайте остыть до комнатной температуры.

Когда свёкла будет готова, достаньте её из духовки и дайте немного остыть. Возьмите большое сервировочное блюдо и начните собирать салат. Выложите слой свежей рукколы, добавьте тонко нарезанный лук и распределите запечённую свёклу, порезанную на половинки. Сбрызните блюдо остывшей заправкой, равномерно распределяя её по всем слоям. Завершите оформление, посыпав салат раскрошенной фетой и слегка обжаренными рублеными фундуком. Подавайте немедленно, чтобы насладиться гармонией текстур и вкусов.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.

Ингредиенты:

1 кг. пастернака

200 мл. 20% сливок

40 гр. сливочного масла

1 луковица репчатого лука

1 ст. л. грубо рубленых фисташек

соль по вкусу

Способ приготовления:

Начните с подготовки пастернака. Очистите его, нарежьте на равные куски длиной около 5 сантиметров, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Поместите нарезанный пастернак в большую кастрюлю и залейте холодной водой, следя за тем, чтобы вода покрывала овощи на 2–3 сантиметра. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите нагрев до среднего, чтобы поддерживать мягкое кипение. Варите пастернак около 20 минут, пока он не станет мягким. Проверьте готовность, проткнув его вилкой – она должна легко входить в мякоть. После варки слейте воду и дайте пастернаку немного обсохнуть в дуршлаге, чтобы удалить излишки влаги.

Пока пастернак варится, подготовьте сливочную смесь. В небольшой кастрюле соедините жирные сливки и сливочное масло. Поставьте кастрюлю на средний огонь и слегка подогрейте, не доводя до кипения, чтобы смесь стала однородной и тёплой. Постоянно помешивайте, чтобы избежать разделения компонентов.

Переложите отварной пастернак обратно в кастрюлю или большую миску. Используя толкушку или пресс, разомните его до состояния пюре. Для более гладкой текстуры можно использовать блендер или кухонный комбайн, однако старайтесь не переусердствовать, чтобы не получить клейкую консистенцию. Влейте подогретую сливочную смесь в пюре, добавьте соль и тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

В отдельной сковороде нагрейте немного сливочного масла. Нарежьте луковицу тонкими кольцами и обжарьте её на среднем огне до золотистого цвета, периодически помешивая. Лук должен стать мягким, сладковатым и приобрести аппетитный румянец.

Переложите готовое пастернаковое пюре в сервировочное блюдо, разровняйте поверхность ложкой или лопаткой. Для украшения посыпьте пюре рублеными фисташками, добавьте карамелизованный лук и, если хотите, сбрызните сверху растопленным сливочным маслом для дополнительного блеска и вкуса. Подавайте горячим и наслаждайтесь блюдом, сочетающим нежную текстуру и яркие акценты в оформлении.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.

Ингредиенты:

Для блюда:

400 гр. красной чечевицы (сухой)

2 луковицы красного лука

2 зубчика измельчённого чеснока

2 ч. л. мелко нарезанного имбиря

2 ст. л. томатной пасты

1 ч. л. куркумы

1 ч. л. паприки

650 мл. овощного бульона

1 ч. л. чёрного перца

соль по вкусу

Для нитер киббе:

100 гр. сливочного масла

1 ч. л. молотого имбиря

1 ч. л. молотого кардамона

½ ч. л. молотой корицы

½ ч. л. молотого мускатного ореха

2 зубчика измельчённого чеснока

Для приправы бербере:

1 ст. л. молотого чили

1 ч. л. паприки

1 ч. л. молотого кориандра

1 ч. л. молотого имбиря

½ ч. л. молотой гвоздики

½ ч. л. молотого перца

½ ч. л. молотого кардамона

½ ч. л. молотого тмина

¼ ч. л. корицы

Способ приготовления:

Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на медленном огне, добавьте молотый имбирь, кардамон, корицу, мускатный орех и чеснок. Постоянно помешивайте, чтобы масло равномерно впитывало ароматы, и прогревайте смесь около пяти минут. Процедите масло через мелкое сито, чтобы удалить частицы специй, и отложите его для дальнейшего использования.

Для приправы бербере соедините молотый чили, паприку, кориандр, имбирь, гвоздику, чёрный перец, кардамон, тмин и корицу в небольшой миске. Перемешайте до равномерного распределения компонентов и отставьте в сторону.

Лук очистите и крупно нарежьте, затем измельчите его в кухонном комбайне до состояния мелкой массы. В кастрюле среднего размера разогрейте предварительно приготовленное ароматное масло нитер киббе на среднем огне. Выложите измельчённый лук, добавьте мелко нарезанные чеснок и имбирь. Обжаривайте смесь, регулярно помешивая, около 15 минут, пока она не приобретёт консистенцию густого пюре. Уменьшите огонь, чтобы избежать пригорания, и продолжайте готовить.

Добавьте чёрный перец, столовую ложку приготовленной приправы бербере, куркуму и паприку. Перемешайте и прогревайте смесь около минуты, чтобы раскрыть аромат специй. Красную чечевицу тщательно промойте в сито под проточной водой, чтобы удалить лишний крахмал, и добавьте её в кастрюлю. Туда же положите томатную пасту, влейте овощной бульон и приправьте солью. Тщательно перемешайте.

Увеличьте огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и доведите содержимое до кипения. После этого уменьшите огонь до слабого и тушите блюдо в течение 35 минут, периодически помешивая. Следите за консистенцией — при необходимости подливайте немного горячего бульона, если смесь становится слишком густой. Варите до полной мягкости чечевицы и достижения желаемой густоты рагу.

Подавайте горячим, украсив порции свежей зеленью и ломтиком лимона. Это блюдо идеально сочетается со свежеприготовленным рисом, подчёркивая его насыщенный вкус и пряный аромат.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.

Ингредиенты:

1 кг. карбоната свиного

1 репчатый лук

4 зубчиков чеснока

120 мл. белого вина

3 сухих перца чили

100 мл. горячей воды

20 мл. винного белого уксуса

2 ч. л. молотого кумина

3 ст. л. свиного жира

2 ч. л. соли

Способ приготовления:

Очистите лук и чеснок, нарежьте их крупными кусками для удобства измельчения. В чаше блендера соедините подготовленные лук и чеснок, добавьте молотую гвоздику, одну чайную ложку соли, столько же молотого чёрного перца и влейте белое вино. Измельчите до получения однородной массы. Возьмите свиной карбонат, промойте его, обсушите бумажными полотенцами и сделайте небольшие надрезы острым ножом по всей поверхности. Это позволит маринаду лучше проникнуть внутрь. Поместите мясо в плотный пакет для пищевых продуктов, вылейте на него приготовленный маринад, плотно закройте пакет, удалив из него воздух, и слегка помассируйте мясо через пакет, чтобы равномерно распределить маринад. Уберите в холодильник и оставьте мариноваться не менее 8 часов, лучше на ночь.

Пока мясо маринуется, подготовьте соус. У сухих перцев чили удалите плодоножки, прожилки и семена. Разогрейте сковороду без масла на среднем огне и слегка обжарьте перцы с обеих сторон, пока они не начнут источать аромат. Переложите их в глубокую миску, залейте горячей водой и оставьте на 10–15 минут, чтобы они размягчились. Затем в блендере соедините размягчённые перцы, воду, в которой они замачивались, белый винный уксус, одну столовую ложку соли и молотый кумин. Измельчите всё до однородного состояния, после чего процедите через мелкое сито, чтобы избавиться от возможных остатков кожицы и получить гладкий соус.

Разогрейте духовку до 180 °C. Возьмите глубокий противень, смажьте его свиным жиром. Достаньте карбонат из маринада, дайте лишней жидкости стечь и выложите мясо на подготовленный противень. Полейте его большей частью соуса из перца чили, равномерно распределяя по всей поверхности, и накройте фольгой, создавая герметичное укрытие, чтобы мясо запекалось в собственном соку. Поставьте противень в разогретую духовку и запекайте при 180 °C в течение 1,5 часов. Каждые 30 минут доставайте противень и с поливайте мясо соусом из противня, чтобы оно оставалось сочным.

По истечении указанного времени снимите фольгу, смажьте мясо оставшимся соусом и верните в духовку ещё на 15–20 минут, чтобы на поверхности образовалась аппетитная румяная корочка. Следите, чтобы мясо не пересохло. Достаньте готовый карбонат из духовки, дайте ему немного отдохнуть под фольгой в течение 10 минут для равномерного распределения соков внутри. Нарежьте мясо порционными кусками и подавайте, полив образовавшимся в процессе запекания соусом.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.

Ингредиенты:

1 килограмм картофеля

3 яйца (желтки)

80 граммов сливочного масла

1/2 чайной ложки мускатного ореха (свежего или молотого)

соль и перец по вкусу

немного оливкового масла

Способ приготовления:

Очистите картофель, тщательно промойте его и разрежьте каждый клубень на три части, чтобы они равномерно сварились. Переложите картофель в глубокую кастрюлю, залейте его холодной водой так, чтобы она полностью покрыла кусочки, и поставьте на средний огонь. После закипания уменьшите огонь до умеренного и варите картофель около 20 минут, пока он не станет очень мягким. Проверяйте готовность, протыкая его острым ножом — он должен легко входить и выходить.

Слейте воду, переложив картофель в дуршлаг, и дайте ему полностью стечь в течение нескольких минут. Это важно для удаления излишней влаги, которая может испортить текстуру пюре. Переложите слегка подсушенные кусочки картофеля в миску и разомните их до однородного состояния, используя пресс для картофеля или обычную толкушку. Добейтесь полностью гладкой консистенции без комочков.

Растопите сливочное масло на плите или в микроволновой печи, затем влейте его в картофельное пюре. Добавьте яичные желтки, натёртый или молотый мускатный орех, соль и чёрный молотый перец по вкусу. Тщательно перемешайте массу лопаткой или деревянной ложкой, чтобы ингредиенты равномерно соединились. Готовая смесь должна быть густой и пластичной, чтобы её было удобно отсаживать.

Застелите противень пергаментной бумагой и слегка смажьте его оливковым маслом для предотвращения прилипания. Установите на кондитерский мешок насадку-звёздочку и наполните его картофельной массой, аккуратно перекладывая ложкой. Выдавливайте небольшие завитки прямо на противень. Поддерживайте одинаковый размер — так изделия пропекутся равномерно. Из указанного количества ингредиентов получится около 16–20 завитков, в зависимости от их размера.

Разогрейте духовку до 190°C и выпекайте картофельные завитки в течение 15–20 минут до золотисто-коричневого цвета. Для равномерного запекания поверните противень на 180 градусов примерно через половину времени. Следите за тем, чтобы завитки не пересохли, но приобрели красивую аппетитную корочку. Готовые изделия аккуратно снимите с противня с помощью тонкой металлической лопатки, стараясь не повредить их форму. Подавайте картофель «Дюшес» горячим сразу после приготовления, чтобы насладиться его нежной текстурой и хрустящей корочкой.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.