800 гр. нарезанных томатов (2 банки по 400 гр.)
100 гр. пшеничной муки (тип 405)
соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Баклажаны тщательно вымойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте ломтиками толщиной около одного сантиметра. Выложите их на кухонное полотенце, посыпьте солью с обеих сторон и оставьте на двадцать минут для удаления лишней влаги. Это важный этап, обеспечивающий приятный вкус блюда.
В это время подготовьте соус. Очистите репчатый лук и чеснок, нарежьте их мелкими кубиками. В большой глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне, добавьте измельчённые лук и чеснок, и обжаривайте, постоянно помешивая, около трёх-четырёх минут, пока ингредиенты не станут мягкими и ароматными. Введите томатную пасту и обжаривайте ещё одну-две минуты, чтобы раскрыть её насыщенный вкус. Добавьте нарезанные томаты вместе с соком, приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем. Уменьшите огонь до минимального и тушите соус в течение десяти минут, периодически помешивая. Соус должен стать густым и однородным. Снимите его с огня и дайте немного остыть.
Удалить излишки соли на баклажанах. Обваляйте каждый ломтик в муке, стряхивая её излишки, чтобы корочка получилась тонкой и хрустящей. В сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло на среднем огне. Обжаривайте ломтики баклажанов порциями, не перегружая сковороду, по две-три минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Готовые баклажаны выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
Подготовьте сыр и зелень. Моцареллу нарежьте тонкими ломтиками, а пармезан натрите на мелкой тёрке. Листья базилика снимите с веточек, вымойте, обсушите и нарвите на небольшие кусочки.
Разогрейте духовку до 180 градусов (верхний и нижний нагрев) или до 160 градусов при использовании функции конвекции. Прямоугольную форму для запекания тщательно смажьте оставшимся чесноком, разрезанным пополам, чтобы придать аромат. Смажьте дно формы тонким слоем оливкового масла и выложите три-четыре столовые ложки приготовленного томатного соуса.
Начинайте формировать слои. На дно формы выложите треть обжаренных баклажанов, равномерно распределите их. Сверху положите четверть ломтиков моцареллы, посыпьте щедрой щепоткой базилика и четвертью натёртого пармезана. Полейте третью приготовленного томатного соуса. Повторите процесс ещё два раза, последним слоем должны стать баклажаны, покрытые остатками томатного соуса и обильно посыпанные смесью пармезана и моцареллы.
Поместите форму в разогретую духовку и запекайте в течение тридцати-сорока минут, пока верхний слой не станет золотистым и аппетитно хрустящим. Готовое блюдо достаньте из духовки и дайте ему остыть в течение десяти минут, чтобы слои стабилизировались и удобно нарезались на порционные куски.
Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.
Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.
