Здравствуйте. Я Ingvard Pettersson. В этом цикле небольших статей, я стараюсь делиться своими знаниями на кулинарную тематику и с большим количеством описательных моментов, объясняющих мою точку зрения.
Если вы не читали предыдущие части цикла, пожалуйста, прервитесь и прочтите их.
Пользуясь случаем, я хочу поблагодарить всех за активное участие в прочтении предыдущих статей и формирование обратной связи. Это мотивирует продолжать писать!
Примерное время прочтения: 8 минут.
ВАЖНО: В данной статье будет некоторое количество теоретического материала, который может быть важен для дальнейшего использования в ваших кулинарных изысканиях.
В прошлых частях я постарался снабдить вас информацией о самых распространённых и необходимых на любой кухне инструментах для измерения веса и объема. Однако, порой возникают ситуации, когда в рецептах появляются достаточно простые, на первый взгляд, но весьма специфические, в действительности, меры измерения, а следовательно и инструменты. О них и поговорим сегодня.
Основные меры веса
Перед началом основной части статьи, считаю логичным и уместным рассказать о многообразии мер веса в разных странах, а также о том, как правильно конвертировать их в привычную для нас метрическую систему. Далее приведу самые распространённые варианты, которые могут встретиться вам в азиатских, европейских, американских и индо-африканских рецептах и книгах:
1 Фунт = 453,59 г.
1 Унция = 28,349 г.
1 Гран = 64,79 мг.
1 Драхма = 1,77 г.
1 Марка = 249 г.
1 Аса - 0,048 г.
1 Сы = 0,5 мг.
1 Хао = 5 мг.
1 Ли = 50 мг.
1 Фэнь = 0,5 г.
1 Цянь = 5 г.
1 Лян = 50 г.
1 Цзинь = 500 г.
1 Бакила = 2,34 г.
1 Шамуна = 0,585 г.
1 Адолья = 1,27 кг.
1 Кэтти = 500 г.
1 Дам = 1 Танк = 20,96 г.
1 Тола = 12,05 г.
1 Маша = 1,0042 г.
1 Вал = 0,37 г.
1 Сорх = 0,125 г.
Также, на всякий случай, оставлю небольшую памятку по мерам веса традиционной метрической системы измерений:
1 Тонна (Т) = 1000 килограмм (кг);
1 Килограмм (кг) = 1000 грамм (г);
1 Грамм (г) = 1000 миллиграмм (мг).
Основные меры объема
Помимо мер веса, безусловно, важно упомянуть также и меры объема. Спешу вас успокоить, их многообразие не столь велико:
1 Пинта = 0,568 л.
1 Кварта = 1,136 л.
1 Галлон = 4,55 л. (Однако 1 американский Галлон = 3,785 л.)
1 Котила = 0,275 л.
1 Кав = 1,382 л.
1 Омер = 2,488 л.
1 Гин = 4,147 л.
Стоит также упомянуть о том, что в кулинарных рецептах принято считать, что 1 литр равен 1 килограмму.
Мерные ложки
Я уверен, у вас могут возникнуть закономерные вопросы о том, как так получилось, что в первой части я достаточно жестко обошёлся с мерным стаканом, а уже в третьей, как ни в чем не бывало, ввожу в ваш лексикон понятие "мерная ложка". Спешу вас заверить, эти предметы схожи лишь словом "мерный", ибо ложки, в отличие от стакана, существенно более точны и (оттого) многообразны.
В кулинарных книгах разных времен и стран вам встретятся упоминания разных мерных ложек. И если в мерах веса и объема я постарался быть кратким и не перегружать вас информацией, то сейчас придётся напрячься изо всех сил (но я в вас верю, вы обязательно справитесь).
На рисунке представлен достаточно информативный набор. На каждой из мерных ложек имеется также мера объема в миллилитрах.
Начнем с того, что основных видов мерных ложек всего два:
- Чайная ложка - teaspoon (tsp);
- Столовая ложка - tablespoon (tbsp).
Безусловно, при выборе инструментария лучше отдавать предпочтения наборам, в котором будет хотя бы 5 разных размеров (1/16, 1/8, 1/4, 1/2, 1) для каждого вида.
Но, как часто говорят в популярном "Магазине на диване", и это ещё не всё. Помимо двух основных видов встречаются также и подвиды, не зная о которых, можно сломать себе голову над тем, что имеется в виду. Чаще всего они будут встречаться вам в американских рецептах и книгах:
1 Drop = 1/64 ч.л. (tsp);
1 Smidgen = 1/32 ч.л. (tsp);
1 Pinch = 1/16 ч.л. (tsp);
1 Dash = 1/8 ч.л. (tsp);
1 Tad = 1/4 ч.л. (tsp).
Было бы неверно полагать, что на этом многообразие закончится, однако, остальные виды/подвиды встречаются слишком редко и, оттого, нам нет необходимости подробно говорить о них. Но, если эта тема вас заинтересовала, вы всегда можете написать мне об этом, и в одной из следующих частей мы обсудим самые редкие мерные инструменты.
Ложка - это не единственная необычная мера веса. Есть и ещё одна, вошедшая в современную кулинарию из США - чашка (cup). Некоторые считают уместным называть её зарубежной версией граненого стакана. Не буду пытаться соглашаться или спорить, пусть это будет личным делом каждого.
Мерные чашки, чаще всего, продаются наборами по 4 и более штук. По моему мнению, чем больше, - тем лучше. В особенности, если на каждой мерной чашке нанесены обозначения также и в миллилитрах (по началу вам это может показаться бесполезным, но, со временем, вы оцените эти обозначения).
Пластик, стекло, металл?
Теперь мы знаем, о том, какие бывают мерные инструменты и о том, сколько их необходимо для комфортной работы, но мы ещё не обсудили того, из чего они должны быть сделаны?
Мерные инструменты чаще всего изготавливают из:
- пищевого пластика, пластмассы;
- стекла;
- нержавеющей стали;
- меди.
Будем идти от худшего к лучшему.
1. Пищевой пластик, пластмасса. Самые распространённые мерные инструменты бюджетного ценового сегмента. Не всегда точны, не всегда долговечны и иногда попахивают чем-то не очень приятным. Но многих подкупает разнообразие дизайнерских решений, которые применяются при изготовлении. Отличный вариант для новичка, который ещё сомневается в том, будет ли он связывать свою жизнь с кулинарией.
2. Стекло. Ныне встречаются не часто, но раньше были более популярны. Естественно, долговечность зависит от обладателя инструментов. А с точностью и качеством всё существенно лучше, чем у пластиковых образцов. Если такие уже имеются в вашей коллекции - отлично. Если ещё нет, ничего страшного, сейчас их цена всё равно слишком высока.
3. Медь. Данный материал находится на третьем месте по массовости, но уж точно не по остальным критериям. Это, пожалуй, самый неоднозначный пункт. Инструменты из меди имеют весьма высокое качество исполнения, обладают (благодаря материалу) антибактериальным действием, но, в то же время подвержены окислению со всеми вытекающими негативными последствиями. Конечно, медь обычно покрывают сплавами олова, железа или никеля, но любое покрытие разрушается, это неминуемо. Я бы посоветовал использовать их тем, кто уже имеет достаточно большой опыт в кулинарии, в неумелых руках от медных инструментов будет больше вреда, чем пользы.
4. Нержавеющая сталь. Второй по популярности материал. И ценовой сегмент уже выходит за рамки бюджетного. Подобные инструменты обычно точны и качественны, часто снабжены ручками из пластика или древесины (или бамбука). Для мерных инструментов из стали часто используют тиснение, а значит обозначения уже никогда не сотрутся, что добавляет долговечности. Единственное, что стоит отметить отдельно - напыление/краска. Конечно, красивые и яркие инструменты - это чудесно, но это понижает их долговечность. Отлично подойдет для любителей и профессионалов, которые отдают предпочтение качеству.
Технологические инструменты
В рамках данной части было бы глупо не рассказать о том, что будет, если бездумно внедрять технологии туда, где они не нужны. Представляю вашему вниманию... Мерную ложку. Электронную.
Признаюсь честно, за всю историю моих кулинарных впечатлений, я никогда не видел, чтобы кто-то пользовался подобным. Да, это ложка с весами. Чтобы не быть голословным, я просто приведу некоторые тезисы, а вы сами сделаете выводы.
- Обладает основными свойствами электронных весов (несколько мер веса, возможность суммирования веса, обнуление веса/тары).
- Имеет высокую мобильность.
- Точность измерения до 0,1 грамма.
- Низкий уровень прочности и долговечности.
- Низкий предельный вес (до 300 гр.).
- Используется только для измерения (это может показаться логичным, но, все же, считаю правильным акцентировать на этом внимание - перемешивать что-то такой ложкой нельзя).
- Измерения возможны только на весу, держа ложку строго горизонтально.
Благодарю вас за прочтение. Я искренне надеюсь на то, что вам было интересно. Если у вас есть какие-то комментарии, дополнения или, быть может, вы нашли ошибку, не бойтесь писать об этом, я всегда открыт для диалога.
