Кулинария + Мобильная фотография

как говорила мама Ганнибала Лектора, всегда надо пробовать что-то новое))

идея испечь Наполеон появилась около месяца назад, и не отпускала как я не старался, взял один из первых рецептов и понеслось... https://pesto-italy.com.ua/ru/index.php?route=mpblog%2Fblog&...

делал на половину развесовки из рецепта, завтра расскажу было ли вкусно

получилось вкусно, крем за счёт немалого количества масла пропитал коржи неполностью, что и было нужно)

хитом сезона стал гриль

расход угля минимальный по сравнению с мангалом, мясо получается жарено-копченым, гораздо сочнее чем на мангале, даже фоткать не успевал))

заодно и отцу на ДР подарил но побольше и повыше

с трудом переждал волну нытья про очередную смерть Пикабу, да все меняется но блин не надо делать цирк и трагедию, иногда можно уходить по-английски

зима уже близко, но в этот раз готовность лучше

ЗЫ))

Задождило что-то, в горле першит, глинвейну хочется. Нет ничего лучше глинтвейна при начинающейся простуде - не излечит, так утешит. И нет ничего лучше к глинтвейну, чем острая свинина. Ну, это я так считаю.

Так-то в планах было какое-нибудь рагу, корнеплоды там, соус коричневый, но мясник внёс коррективы - подвезли свежайшую вырезку, а зелёные острые перцы у меня уже были, и в общем сама собой нарисовалась китайщина, с ней как обычно - кричишь, вырываешься, всё бесполезно.

Итак, свинина с острым перцем по-китайски. И глинтвейн. Стал быть фьюжн.

Действующие лица по мере появления в сюжете

Мясо
250 г свинины (вырезка, карбонат, нежирное в общем)
Щепотка соли
3 г молотого белого перца или перечной смеси (ну просто хорошо так мельницу покрутите)
15 мл (ст л) соевого соуса
1 яичный белок
30 г крахмала
10 мл (ст л) растительногосюжете

Соус
15 мл (ст л) соевого соуса
7 мл (1/2 ст л) устричного соуса
3 г (1/2 ст л) сахара
30 г крахмала
60 мл воды

Овощи
170 г перца - у меня слабоострый зеленый, но можно и болгарский взять, оценивайте свою устойчивость к капсайцину адекватно)
3 зубчика чеснока


И масло для жарки

Так-то всё это быстро, но как посмотришь на список ингредиентов - сама бы сбежала.

Для тех, кто не сбежал - готовим!
Я настоятельно рекомендую подготовить всё заранее, потому что с момента 'сковородка на огонь' счёт идёт на секунды. Если острый перец берете, заранее поставьте рис вариться, без риса вам сложно придётся.

Теперь точно готовим.
Свинину нарезать полосками, добавить соль, перец, соевый соус, белок, крахмал и масло. Перемешать и как следует (пару минут, не меньше) помять и пожмякать. Отставить в сторону.

Если задаетесь вопросом, куда желток, отвечу честно: я выбрасываю нафиг. Просто говорю себе: на блюдо ушло одно яйцо, всё, никаких плошечек в холодильнике, никаких 'я ж хозяюшка'. Нет у меня ответственности ещё и для желтка

Соус для жарки: соевый, устричный, сахар, крахмал, вода, смешать, отставить.

Чеснок - тонко, перец - полосками. Прям отрезайте от целого стручка, обходя семенной конус, нормально будет.

Теперь сковородку на огонь, масла туда, раскалить и быстро-быстро, энергично помешивая, обжарить свинину, чтоб каждый кусочек был отдельно, а вся она поменяла цвет на серый. Ссыпать перец и чеснок, снова жарим, мешаем, не отвлекаемся, ждём, когда перец смягчится. Тут сами смотрите, как вам больше нравится, я хрустящий люблю, но если кто нет, придётся подольше подержать и подольше помешать.

Теперь вливаем соус и последний раунд перемешивания. Испарилось, блестит, шипит? Готово. Выключаем и сразу на тарелку.

А тут уж и чайник вина настоялся и пыхает душистым паром. Можно есть.

Глинтвейн, я полагаю, сами сварите? У меня рецепт практически классический, разве что варю я его в чайнике, потому что удобно. Но если что - пишите, расскажу.

Перевод статьи на сайте Actu.fr (https://actu.fr/provence-alpes-cote-d-azur/marseille_13055/i... 1980, ce document pose,de persil, est aussi réglementé.)

В Марселе повара должны подписывать «хартию буйабеса»

Самый известный рыбный суп города не воспринимается профессионалами отрасли легкомысленно. В Марселе они должны подписать «Хартию Буйабеса».

Согласно Хартии буйабеса, принятой в Марселе в 1980 году, суп должен содержать четыре разные рыбы. (©ДР)

В Марселе все знают буйабес ... Но кто вообще когда-нибудь ел уху по правилам искусства?

С 1980 года рестораторы, желающие подать это типично марсельское блюдо, не могут импровизировать рецепт. Они должны уважать «Хартию Буйабеса», действующую в Марселе уже 42 года.

Как только она была реализована, Хартию буйабеса подписали 17 рестораторов из Марселя, Кассиса и Мартига (Буш-дю-Рон), как поясняется в архиве газеты Le Monde .

Документ был немедленно напечатан тиражом в 100 000 экземпляров. «Это одновременно договорный документ, поскольку подписавшие стороны обязуются предоставить блюдо, соответствующее традиции, и своего рода предупреждение», — поясняет газета.

Фенхель, Руй и шафран

И не зря: любой, кто утверждает, что подает буйабес без соблюдения правил, рискует навлечь на себя гнев ресторанов, подписавших устав.

Этот документ с 1980 года заложил основы этого блюда. Таким образом, буйабес должен содержать как минимум четыре рыбы, а не любые виды. В его состав также должны входить фенхель, лук и чеснок, картофель и помидоры. Также регламентируется приправа на основе шафрана и петрушки. Не забывая о Руй(чесночный соус), важном ингредиенте.

Блюдо для бедных, ставшее блюдом для гурманов

Буйабес, изначально являвшийся «блюдом бедняков», считается таким же старым, как город Марсель. Смешивая непроданную дневную рыбу в бульоне, это блюдо позволяло рыбакам накормить свои семьи.

Сегодня это блюдо в его самой благородной версии подают в избранном списке знаковых ресторанов города. Среди самых известных рецептов мы находим Chez Michel на каталонской стороне, Chez Fonfon в Валлон-де-Офф или даже Rhul на набережной Кеннеди.

Знатоки не пропустят хорошие адреса, которые немного менее доступны в порту Гуд, где рыбаки по-прежнему являются королями. Вы можете выбрать бар Grand des Goudes или Marine des Goudes.

А чтобы найти Устав Буйабеса целиком, зайдите на сайт Rhul

Перевод статьи на сайте Actu.fr (https://actu.fr/provence-alpes-cote-d-azur/marseille_13055/i... 1980, ce document pose,de persil, est aussi réglementé.)

Предыстория:
Моя жена по работе часто в командировках. За время Короны я уже успел отвыкнуть от этих её полетов и разъездов, и вот опять. Иногда, я беру на работе отгулы и лечу с ней, но чаще наслаждаюсь одиночеством дома и занимаюсь собой. Вот и в этом случае мои 4 дня истекли и жена написала, что вылет из Лиона через час. Пока я ехал с работы домой, у меня созрела идея. По дороге я зашёл в магазин и купил всё для реализации идеи, а дома врубил свою MP3 коллекцию Funeral Doom Metal и пошёл на кухню. Работы у жены было много, а кормили плохо, поэтому я решил сделать нам на обед нечто особенное, а именно французский Bouillabaisse. Готовлю первый раз, посмотрим что получится.

Делюсь!

Ингредиенты на 2-3 порции:

3 зубчика чеснока
1 луковица
1 пучок суповой зелени
1 банка томатов в собственном соку
4 столовые ложки оливкового масла
600мл. рыбного или овощного бульона
250 мл белого сухого вина
2 столовые ложки томатной пасты
3-4 лавровых листа
6 нитей шафрана
Соль,перец, Прованские травы
500 г рыбного филе
200 г креветок
200 г мидий
(У меня готовый микс из морских гадов)

Суповой набор, лук и чеснок порезать. Лук и чеснок мелко, суповой набор небольшими кубиками. Лук и чеснок притушить на слабом огне и оливковом масле

Далее добавляем остальные овощи, увеличиваем огонь и хорошенько обжариваем несколько минут

«Тушим» всё это жареное дело в кастрюле вином и бульоном. Добавляем туда же томатную пасту и томаты в собственном соку. Так же приправы: соль, перец, шафран, лавровый лист, прованские травы

Всё это должно вариться на среднем огне под крышкой где-то 10 минут. Далее добавляем рыбное филе и остальное морепродукты

Убавляем огонь на минимум и тушим под закрытой крышкой ещё минут 10-15. Потом я отставил кастрюлю в сторону и дал ещё час настояться. Подавать с белым вином и поджаренным белым хлебом. Белый хлеб не едим, поэтому поджарил черный)

Вкуснее рыбного супа я ещё не ел. Жена сказала, что тот общепит, где их там потчевали, отдыхает и курит в стороне бамбук с их едой из полуготовых продуктов из микроволновой печи.

Приятного аппетита!

А теперь - рецепт собственно "супа".

Надобно:

Репчатый лук - кило;

Сливочное масло - около 100 грамм;

Говяжий бульон костный - 1000 мл;

Хрустящая французская булка - 1 шт, длинная;

Нормальный твердый сыр, условно "Пармезан" - около 100 гр;

Специи - кроме тимьяна ничего не надо, но ебошь, что хошь, всё равно хуйня выйдет.

1. Килограмм хорошего лука изрезать четвертями, а потом на мелкую соломку. Багет французского белого хлеба изрезать толщиной под тостер или под настроение и сковороду.

2. В глубокой сковороде растопить сливочного масла, добавить лук и тушить его, помешивая, в нём в течение 20+ минут (пока не обзолотиться) при средних температурах.

3. Подливая разогретый бульон вытомить его в луке до однородной консистенции, оставив грамм 300 оного (бульона), подсыпая тимьян и прочая.

3,5 В это время тостером, або второй сковородой готовить гренки.

4. В горшочки уложить луковую массу, на неё натёртого сыру, на него гренки, на него снова сыру. И в духовку на 200 на 20 минут.

5. Ну, можно есть, если вы любите охуенно сладкую тушеную капусту (хотя это - лук). Дарлинг ржал как конь: "Отлично приготовила, должна была быть хуйня на вкус - вышла полная хуйня на вкус, как в Париже"...

@Babakin, хотеть нож)))

Ощущение, что они видели некоторое дерьмо)