Ответ на пост «Тру сыр для французского лукового супа»
Всем доброго времени суток! Являясь большим поклонником декольте и французского лукового супа, не мог не ответить на этот пост. Автору большой респект за популяризацию этого замечательного блюда, но мне таки есть что добавить) Декольте не буду выкладывать по понятным причинам, а вот рецепт этого супа, проверенного годами (лет семь его готовлю раз или два в месяц стабильно) с вашего позволения выложу.
Все ингридиенты на кастрюлю 3 литра:
Лук - много (далее поймете почему)
Куриный бульон - не менее 1,5 литра (можно заморочиться и сварить бульон из куриных остовов, лук, морковь, корень петрушки и т.д, но если не хотите заморачиваться, купите сухой бульон в пакетике, главное не кубики, в пакетике вкуснее, и разведите с кипятком как на упаковке написано)
Вино - белое СУХОЕ - 1 литр (я пробовал готовить и с дорогим вином, и с дешевым, разницы нет, поэтому не заморачивайтесь и купите в литровом пакете в ближайшей пятерочке, главное что бы белое сухое)
Чеснок - можно сухой, можно в зубчиках
Масло растительное
Масло сливочное - 70-100 гр (чем больше масла, тем жирнее)
Соль
Тимьян (опционально)
Перец черный свежемолотый (именно свежемолотый, если нет перца в мельнице, перец горошком размолите в кофемолке, в ступке, или лист а4 пополам сложите, горошины перца между листами, и перее...те чем нибудь несколько раз, будет вам свежемолотый перец)
Хлеб белый
Сыр (в и деале конечно пармезан с выдержкой не мнее года, но опять же, я не запариваюсь и покупаю масдам или гауду в ближайшей пятерочке)
Ну и собстно рецепт:
Режем лук четвертькольцами, в кастрюлю наливаем шушуть растительного масла, закладываем лук, так, что бы была полная кастрюля с небольшой горкой (вот прям да, полная с горкой), огонь на максимум, жарим лук, помешиваем.
Как только лук прогреется и немного размягчится, добавляем сливочное масло, продолжаем периодически мешать.
Когда лук начнет немного коричневеть, добавляем чеснок, либо сухой, либо мелко нарезаный, чеснок добавляю по вкусу, но примерно 3 - 4 зубчика, и свежемолотый перец, чайную ложку без горки, можно меньше, если вы перец не очень любите.
Как только лук обжарился до коричневого цвета и усел раза в два - два с половиной, льем вино. Вина наливаем так, что бы оно еле покрывало лук, доводим до кипения и кипятим минуты три, что бы алкоголь выпарить.
Вино прокипятили, доливаем до полной кастрюли бульоном, добавляем три веточки тимьяна (если его нет, не парьтесь, и без него норм), огонь на минимум, и пусть медленно булькает НЕ МЕНЕЕ ДВУХ ЧАСОВ (поверьте, именно так). После этого у вас должно остаться еще вино и бульон.
Как только покипело полтора часа, само собой немного выпарилось, объем уменьшился, пробуем бульон: если слишком сладко - доливаем вина, если слишком кисло - доливаем бульона, если все еще слишком кисло - добавляем немного сахара, ну и солим по вкусу если надо, я соль вообще не добавляю.
Как только забалансили вкус, оставляем булькать еще пол часа.
Пока булькает, натираем сыр, хлеб нарезаем и обжариваем на сковородке или в духовке.
Как добулькало, вырубаем, и далее........ Вот по канону надо налить суп в глубокую плошку или горшочек, сверху положить обжареный хлеб, засыпать сверху сыром с горкой и в духовку с верхним теном, что бы сыр расплавился и запекся. Для подачи норм, просто супер, но на каждый день я не парюсь, просто нарезаю хлеб, сверху сыр, в духовку, что бы сыр подпекся, и просто кладу пару этих гренок с сыром в тарелку с супом.
Всем Приятного Аппетита!
