Что такое Амарант?
Амарант — это псевдозерно, но его можно готовить и использовать так же, как и другие злаки. Ацтеки считали его «суперзерном», считая его питательным вариантом для младенцев. И обнаружили, что оно обеспечивает достаточную силу для солдат!
Он богат железом, магнием, фосфором, селеном, кальцием, витамином B6 и белком. Кроме того, он содержит все незаменимые аминокислоты.
Ингредиенты
6-7 столовых ложек сырого амаранта
1/2 стакана темного шоколада
1/4 стакана несладкой ореховой пасты
1 столовая ложка кокосового масла
1 щепотка морской соли
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Как приготовить батончики
Застелите форму для кекса или любую другую форму размером примерно 20х10 сантиметров пергаментной бумагой и отложите в сторону.
Чтобы приготовить амарант, нагрейте большую сковороду с бортиками (или большую кастрюлю) на среднем огне. Подготовьте миску среднего размера для готового воздушного амаранта. Как только сковорода нагреется (дайте ей по крайней мере 3-5 минут, чтобы нагреться), добавьте 1 столовую ложку (10 г) нераскрывшегося амаранта и сразу же накройте крышкой. Встряхивайте/двигайте кастрюлю взад-вперед над огнем, чтобы переместить зерно. Он должен начать лопаться в течение 1-3 секунд и перестать лопаться через 10 секунд (в противном случае сковорода недостаточно горячая). Быстро пересыпьте в подготовленную миску.
Обязательно снимайте амарант с огня примерно через 10 секунд (или когда нелопнувшие зерна превращаются из золотистых в темно-коричневые), иначе амарант сгорит. Ничего страшного, если не каждое зернышко лопнуло.
Продолжайте, пока у вас не получится около 1 ¼ стакана (65 г) лопнувших зерен (отрегулируйте количество, если меняете количество порций).
Добавьте 3 сантиметра воды в маленькую кастрюлю и доведите до слабого кипения. После закипания уменьшите огонь до минимума. Поместите небольшую стеклянную или металлическую миску над кастрюлей и добавьте шоколадную крошку, миндальную пасту и кокосовое масло. Нагревайте, время от времени помешивая лопаткой или ложкой, пока смесь не растает и не останется комочков (~ 3-5 минут). Вы также можете растопить их в жаропрочной стеклянной посуде в микроволновой печи с интервалом в 20 секунд.
После растапливания добавьте соль и ваниль и осторожно снимите с огня. Вылейте шоколадную смесь в миску с воздушным амарантом и перемешайте, пока все зерна не будут равномерно покрыты шоколадом.
Переложите в форму, застеленную пергаментом, и поставьте в холодильник до застывания — около 1 часа. Затем нарежьте примерно на 12 кусочков.
Хранить в холодильнике до 2 недель или в морозильной камере до 1 месяца.
