Сегодня у нас тыквенный крем-суп с сыром дорблю, пармезаном и тыквенными семечками и ореховым маслом.
- тыква (баттернат сквош) - 500 гр.;
- чеснок - 4 зубчика;
- сахар - 1 ч.л.;
- тимьян - 1 веточка;
- растительное масло - 2 ст.л.;
- соль, черные перец, мускатный орех - по вкусу;
- сливки 33% - 250 мл;
- сыр дорблю - 50 гр;
- паремезан - 20 гр;
- тыквенные семечки - 1 ч.л;
- сливочное масло - 50 гр.
1. Для начала нужно почистить тыкву. Делать это нужно осторожно, тыква очень плотная.
Затем тыкву нарезать крупными кусками, приправить чайной ложкой сахара, добавить веточку тимьяна, соль, черный перец,
чеснок, щепотку мускатного ореха, растительное масло, завернуть в фольгу и запекать в духовке при 200 градусах 20 минут.
2. Пока тыква запекается приготовим ореховое масло. Для этого сливочное масло нужно по сути сжечь. В сотейнике или
сковородке растапливаем масло на семерочке (средне-высокий огонь) и ждем, пока оно не потемнеет, выпадет черный осадочек и масло будет дымиться.
Теперь нужно масло отфильтровать через марлю или бумажное полотенце и вуаля. Вкус и запах у такого масла орехово-карамельный.
3. Достаем тыкву из духовки, перекладываем в сотейник или кастрюлю, добавляем сливки и тушим 10 минут.
4. Пробиваем тыкву блендером и проверяем густоту. Если вам кажется, что слишком густо, то можно добавить немного воды.
На данном этапе необходимо выправить все вкусы, проверить на соль и сахар. Собственно суп готов.
5. Подаем суп добавив в него пармезан, поломанный кусочками дорблю, тыквенные семечки и полив нашим ореховым маслом.
Bon appetit.
