При изготовлении и употреблении напитка ни одна особь не обосралась.
В начале октября я завершил очередной квасной сезон. Кто ж мог подумать, что тема такая животрепещущая? Пришлось снова запасаться продуктами, расчехлять банки-мангалы-воронки, ловить на себе обреченные взгляды жены.
По многочисленным и даже агрессивным просьбам подписчиков публикую...
Всем нам иногда хочется в жаркий ноябрьский денёк опрокинуть стаканчик тонизирующего домашнего кваса. Рецептур великое множество, я готовлю квас следующим образом.
Нам потребуются сырые хлебопекарные дрожжи, сахар-песок, мелкая картошка(опционально) и ржаной хлеб.
С дрожжами отдельная обидка, что пачку продают увесистую, а взять из неё продукта надо буквально на кончике ножа. Вот и живёт у меня эта пачка в морозилке, ждёт случая.
В зелёном или красном магазине я покупаю сахар-песок и хлеб. С сахаром ясно, что меньше кило никто не продаст, а вот хлеб...
При покупке ржаного хлеба не гнушаюсь ни "Красной ценой", ни аналогичным ценовым диапазоном, беру сразу буханки по 2-3. Можете не переживать - хлеб не Вам, хлеб дрожжам. Если и тут Вам стало жалко дрожжи из-за употребления хлеба "Красная цена", то спешу успокоить: сначала хлеб будет предан огню. Но об этом позже.
Пы.Сы.: В хорошем хлебе подороже нет смысла, в конце процесса его вообще выкидывать надо, да и я не состою в романтических отношениях с правнучкой Рокфеллеров.
Теперь нужно получить из хлеба сухари.
Режем хлеб на куски, которые пролезут в банку, чтобы потом не было, как в анекдоте про обезьяну с бильярдным шаром.
Сухари я жарю на мангале. Выкладываем хлеб на решётку, попутно отбиваясь от едких комментариев соседей о содержимом мангала.
Картина "Нищета з@#бала". Художник Nenovik
Жарить хлеб откровенно скучно. Потому в уголь закидываю мелкую картошку. Не то, что бы стало веселее, но...
Архивное фото. Картофель и угли.
Внимательный, но не очень воспитанный читатель на этом месте скажет: "Nenovik, #б твою мать, ты ж всё спалил!" Спешу успокоить - это норма. Если сухари подгорят до черноты(но без фанатизма), конечный цвет кваса будет темнее, но до этого ещё так далеко...
Лирическое отступление по чёрным сухарям.
Когда в моём детстве моя мать ставила квас, то сухари до черна она делала в духовке. На моей памяти прибегала соседка с предупреждением, что у нас что-то горит. Так что, если кто-то живёт, например, на 18 этаже (пламенный привет @yeks ), есть риск при подобных действиях обнаружить на своём пороге пожарных.
Итак, мы наконец-то добрались до теплого помещения, и на улицу больше не надо. Ура! Ставьте чайник.
Теперь нам нужно приготовить закваску. Готовьтесь к тому, что это еще сутки из жизни.
Берем банку 0.5, кладем в нее сухарик заливаем банку кипятком.
Теперь нужно дождаться, когда банка остынет. У меня остывала естественным путем. Нам нужно дождаться примерно 30-35 градусов по Цельсию. В более горячих условиях дрожжи могут не выжить.
Теперь в остывшую банку нужно внести столовую ложку сахара и сырые хлебопекарные дрожжи на кончике ножа. Закрываем банку без усилий.
Теперь в этом аквариуме будет жить наша закваска. Через несколько часов на зеркале закваски появятся пузырики - верный признак, что Вы великолепны. И теперь у Вас есть личный тамагочи.
Снова ставьте чайник. Нам потребуется банка для настаивая сухарей. Я взял 2 банки по 1.8 литра(привет шринкфляции) Забиваем банки сухарями и заливаем кипятком. Закрываем крышкой.
А пока сухари настаиваются ПОД КРЫШКАМИ, расскажу о разнице между черными и золотистыми сухарями.
Архивное фото. Слева - золотистые сухари, справа - черные.
На шакальном фото выше видно, как отличается цвет настоя сухарей, а конечный продукт будет еще светлее. Еще золотистые сухари почему-то все таскают и хрумкают...черные сухари выигрывают и тут.
Как только банки перестанут наносить ожоги Вашим рукам, настой можно слить в другую посуду, а в б/у сухари залить еще кипяточку по половинке, потому что сухари отдали не всё. После второго раза от сухарей можно избавиться(или кто-то хочет третий?), а настой перелить в освободившуюся посуду. В конечном итоге я получил две банки настоя "по плечики".
Будем считать, что Ваш "аквариум" с закваской готов, сама закваска набралась сил и сахара и активно бурлит. Видите, как она играет хлебушком? Теперь нужно добавить сахар в наш настой. Сейчас меня спросят: "Nenovik, чё за дела? Где пропорции? Что за действия на глаз и на угад?".
Отвечаю. Вкусы людей очень разные. Разные настолько, что кто-то вообще квас не любит, а кто-то еще и мышей ест. Кто-то любит кислый квас, кто-то сладкий. Для себя свою дозировку хлеба и сахара Вы найдете сливу к третьему. Скажу только, что в банку 1.8 литра я кладу 5 столовых ложек сахара. Заранее отвечаю на следующий вопрос - нет, не слипнется. Сахар не Вам, а закваске.
Теперь половину "аквариума" нужно влить в "сахарный" настой, внимательно прочитав следующее: НАСТОЙ С СУХАРЕЙ ДОЛЖЕН БЫТЬ НЕ БОЛЬШЕ 35 ГРАДУСОВ ПО ЦЕЛЬСИЮ. Если вдруг какие-то хлебные части из закваски попадут в сусло, то не стоит кручиниться по этому поводу. Эти ошметки потом потом задорно плавают вверх-вниз в процессе брожения. Чем не релакс?
Двенадцатый час брожения.
Обычно я сливаю после суток брожения.
На этой ноте закончим первую часть повествования. Мне теперь нужно дождаться готовности, слить продукт, охладить, заполнить отчёт. Там тоже есть свои тонкости.
До скорых встреч! Примерно до 8 ноября 2024.
