И снова о еде.
Французы не едят супы. Вернее так, французы не едят супы в нашем понимании. Французский суп — это суп-пюре. То есть вы варите что-то в кастрюле, а потом перемалываете это в пюре. Блендером. Как это делалось, когда не было блендеров, я не знаю.
В целом съедобно. Но странно. Особенно странно видеть суп-пюре из рыбы (уха то есть), который продают в стеклянных бутылках. Как когда продавали молоко.
И потом суп-пюре вызывает у меня ассоциации с детским питанием, или с преклонным возрастом, когда имеются проблемы с прожевыванием пищи. Но тем не менее, традиционные супы во Франции — это супы-пюре.
Справедливости ради надо сказать что один раз в ресторане нам подали вот такой суп, но это было один раз...
Поэтому, когда мне приходится кормить французов борщом, я готова к полному неприятию (в начале) и к восторгу (в конце) Имееются конечно нехорошие люди, которым борщ не нравится, но таких я больше не кормлю.
Когда вы приезжаете в другой город, в другую страну, вы поначалу неосознанно ищете привычные вам вещи, например молоко определенной марки, или хлеб, привычной вам формы. То же самое было со мной, когда я приехала во Францию. Я искала если не наше, то хотя бы знакомое, или хотя бы какой то аналог привычной еды.
Про гречку я уже написала. В среднестатистическом супермаркете гречневой крупы нет.
С крупами тут вообще непонятно. Нет того, что должно быть. Если в стране выращивают овес, то должен быть геркулес? Его нет. Нет пшена. Нет перловки.
Есть рис. Сотни сортов и видов. Есть кускус. Кто-нибудь знает из чего делают кускус? Почему есть кускус, а нет пшена?
Еще есть чечевица. Всяких видов. Есть какой-то такой гигантский горох, нут, по французски pois chiches
Последний раз я его видела в марокканском ресторане, когда мы ели настоящий кускус.
Есть кукурузная крупа. И безусловно есть манка. Но мне в первое время как то было грустно без овсянки. Или пшеной каши на молоке.
Зато здесь есть масло. Бретонское масло. Соленое бретонское масло. Когда я была маленькая, ну лет 12, мы ездили в гости в Прибалтику. И там я впервые попробовала черный хлеб, который пекли на хуторе и соленое масло. Никогда до, и никогда после я не пробовала такой вкуснятины. Бретонское масло занимает второе место в моей душе после того, прибалтийского.
В одном из постов, где я писала, как я учила францзов пить водку, я рассказала уже об отсутствии здесь нормальных соленых огурцов. Соленых, а не кислых. Однажды мне повезло и я из Парижа из русского магазина привезла заветные две банки. Я тряслась над ними, как Кощей над златом. Я знала, что нельзя ни в коем случае открывать французам страшный секрет — секрет вкуса русских соленых огурцов. Однажды я утратила бдительность, и угостила мужа соленым огурчиком. Сначала он скривился и сказал, что вкус странный. Потом сьел один огурчик. Потом другой. Через день к нам пришли гости и муж мой угостил и их... Ну как угостил,они просто сожрали мои огурцы, повторяя при этом — какой то странный вкус.
Еще мне сложно было найти селедку. Нет, рыбы здесь много. Ее здесь очень много. Но она не такая, к какой я привыкла. Селедка должна быть кругленькая, толстенькая, блестящая, плавать в рассоле, ну и на вкус она должна быть селедкой. Нежной, малосольной.
Я нашла рыбу в упаковке. Это не селедка. Это соленая рыба. Я уже не говорю о скумбрии, горячего, да фиг с ним, хотя бы холодного копчения. Есть тунец. Есть семга. Есть даже анчоусы. Скумбрии нет.
Однажды я нашла скумбрию в одном из русских магазинов, там же взяла темное пиво в УЖАС полторашке. Бедный мой муж замирал от предчувствий и страшных подозрений. Дома я стала показывать, как у нас пьют пиво. Как разделывают жирненькую рыбку, как заедают ею темное нефильтрованное.
Ему понравилось. Но больше всего ему понравилось рассказывать, как надо пить пиво и заедать его рыбой. Ужас и страшные подозрения читались уже на лицах его друзей. Тут бы полагалось показать, как это делается, но я была уже хитрая, рыбу с пивом покупала только когда точно знала, что гостей не будет. Наверное я жадина.
Вот так выглядит рыбный отдел в любом супермаркете. А селедки нет:(
Но кстати отсутствие каких то привычных продуктов с лихвой возмещалось наличием непривычных. Про чечевицу я упомянула, но не сказала, что до этого я ее не ела никогда. Мне казалось, что чечевица это ну что-то совсем из жизни отверженных, что ли. Оказалось это вкусно. Обычно здесь готовят чечевицу с сосиками, в соусе. По виду очень похоже на гречку, но это чечевица.
Вкусно, сытно, даже если покупать эту радость в магазине. Кстати, вот что радует, еда, которая здесь продается в консервированном виде, ну то есть в банках, она может быть не толко съедобной. Она может быть вкусной. Поэтому если окажетесь во Франции, и у вас будет возможность готовить, но не будет много денег, можете спокойно брать готовые блюда например вот такие.
Это касуле. Cassoulet. Фасоль в томатном, как правило соусе, но может быть и в другом, зависит от места приготовления. С мясом. С сосисками и шоризо. Шоризо это колбаса с красным перцем.
А так оно выглядит если вы готовите его сами. Ну или если вы заказываете его в ресторане
Еще мне очень понравилась паэлья, которая хоть и не французское блюдо, но очень популярна. Я люблю готовить паэлью так. Иду в магазин. Беру вот такую банку. В большой металлической — мясо, сосиски, морепродукты, в верхней рис. Ну и дальше по инструкции. Вкусно. И душевно.
Получается примерно вот так:)
Хотя в любом супермаркете есть что-то типа кулинарии. Где можно купить блюда, приготовленные в кухне магазина. Но естественно дороже.
Есть и море видов кускуса, куда же без него.
Это не кускус. Это шукрут. Сhoucroute
Мясо, обычно свинина, сосиски и колбаски. Картофели и капуста. Капуста приготовленная в белом вине. Эльзасское блюдо, но очень популярно в Бретани.
Кроме бретонской здесь можно встретить кухни всех регионов Франции. Баскская, ну смысле региона, где живут баски. Острая, пряная, с обязательным присутствием томатного соуса практически везде. Кухня савойская, это знаменитые горячие сыры, которые плавятся, ими поливают картофель и и мясо. Ну и конечно фондю.
Но об этом уж точно в следующий раз.
Наслаждайтесь. Едой. Жизнью. Свободой.
Искренне ваша старая французская калоша
