Вкусно + Острый перец

Я очень люблю шрирачу за отличительную черту от других острых соусов - вкус и запах ферментированного перца в составе. Применять этот соус можно ко многим блюдам:

— отдельно к рыбе или морепродуктам
—  мясу на гриле или тофу

— в бульон для фо бо или рамен

— в омлет

— добавка в кровавую мери

— в фарш для бургеров

— как маринад

Можно использовать соус, как единственный ингредиент, а можно и в совокупности с другими продуктами. Второй вариант сегодня и рассмотрим на примере одного из моих любимых рецептов куриных голеней.

Ингредиенты:

⠀

— мед 3 ст л

— шрирача 3 ст л

— рисовый уксус 2 ст л

— соевый соус 3 ст л

— сок лайма 1 ст л

— семена кунжута и зеленый лук для подачи

— куриные бедра без кости 5 шт (≈600 г)

— растительное масло 2 ст л (если готовить планируете не на гриле,а в сковородке)

⠀

Способ приготовления:

1. Смешайте мед, шрирачу, рисовый винный уксус, соевый соус и сок лайма до однородной массы.

⠀

2. Накройте полиэтиленовой пленкой или завакуумируйте курицу вместе с маринадом в холодильнике на пару часов или сутки (если позволяет время).

⠀

3. Разогрейте решетку гриля или нагрейте масло в сковороде. Обжарьте курицу, пока она не перестанет быть розовой в середине; кожица должна быть хрустящая и золотисто-коричневого цвета, а нижняя сторона слегка обуглена ( из-за меда). Если готовите на гриле — отдельно прокипятите маринад и добавьте при подаче вместе с кунжутом, зеленым луком и остатками лайма. Если в сковороде,то после того, как перевернули курицу влейте маринад и потушите до готовности.

⠀

Отличным гарниром будут овощи на пару, рис или лапша.

Как то так получилось, что зависимость от острой пищи взяла верх над ленью и в этом году я посадил некоторое количество перцев. В основном хабанеро и Кайенский.

Нага Морич к сожалению не проклюнулся ни один((.

Рассаду не фотографировал- вот что в июле:

И вот пришла пора собирать урожай)

Хабанеро оказался очень урожайным, поэтому было решено делать из него соусы. Да, да. Своими руками.

Кто бы знал, насколько это опасное предприятие...

В процессе варки домашних приходилось эвакуировать из кухни, ибо атмосфера была как после перцового баллончика. Но результат:

Получилось весьма и весьма вкусно и остро. V.01-Мягкий острый соус на нектариновой основе. Основная острота идёт от Кайенского перца Чили и хабанеро красного. Загущен терносливом.

Состав: нектарины, кайенский перец, хабанеро красный, тернослив, чеснок, соль, перец душистый, уксус яблочный.

Копченый-Резкий соус на основе дыни с копчёным кайенским перцем и пюре из хабанеро Оранж/красный/шоколад. Ароматизирован. Вкус яркий, острый.

Состав: дыня, хабанеро, кайенский перец, мед,соль,душистый перец, уксус яблочный, ароматизаторы.

Пробовал делать и на Вишнёвом соке, но как оказалось вкуса недостаточно. Нужно брать именно вишню.

Также много наморозил и просто перетер в пюре. Все соусы 0.2.

Под это дело сваял: www.ne-detskoe-pitanie.com так как считаю, что болью нужно делится))

Начнем с остренького.
Прикупил острого перчика.
Который в ведре, пойдет на консервацию целиком, который в тарелке пойдет в консервацию в нарезке. Который в стакане - наполнил их водой, чуть постоят и выпиваю из них воду, после чего сразу же наполняю. Водичка острая! Хватает на много раз. Итак не отвлекаемся и продолжаем делать специю для ушей от товарища.

Стерилизуем банки и крышки - классика.

Тем временем протыкаю некоторые перцы зубочисткой, чтобы во внутрь перца залился маринад.

Чуть подустал и решил полакомиться вкусностями, съел печеньку. Улыбку от неё оставил Вам. Потом её съел.

Нарезал много чеснока, зубчиков 300 примерно и резать их слайсами долго, и ещё я люблю автоматизацию, поэтому решил найти от блендера измельчитель (забыл куда положил), но жена нашла механический измельчитель, перекрутил все без шума за 5 минут. Не реклама. Я за производительность и автоматизацию. Если что, то такая терка продается полно где в интернете и возможно в любом хозяйственном магазине. Фирмы могут отличаться, но функциональность у них одна и та же

Делал насадкой ниже

В рассол (маринад) кладу лавровый лист, гвоздику и семена горчицы. Перца душистого горошком не стал покупать.

Семена горчицы продаются там, где продают специи, в основном на рынках. В сетевых не было.

Закладываю в банки целый острый перец и нарезанный с Лавровым листом, чесноком, гвоздикой. Чеснока много хотел, так и получилось.

Залил кипящим рассолом, положил крышку на банку не завинчивая на 5 минут, чтобы её резинка разогрелась. После чего закрутил крышки. Банки перевернул.
Очень люблю этот рассол как просто попить чуток, так и в чай добавить. Чай становится бодрый.

В итоге вот что получилось.

Взял исходную часть рецепта с видео ниже (видео не моё и не реклама его, искал такой рецепт для себя) , но перед рассолом воду кипящую наливать на 15 минут не стал, так как перец часть своей остроты отдаст, а мне этого не надо. Потому что я и так его ем в свежем виде, могу и без всего. Да! Во рту как у дракона, но на то он и естся. В общем рецепт немного изменил и сделал свой. Ещё и сахар убрал. Рассол попробовал, вкусный по мне.
Там у неё рецепт в описании под видео. А мое пошаговое творчество такое:
1.стерлиз банки и крышки
2.промыть перец и отрезать кончики
3.почистить и порезать чеснок
4.проткнуть зубочисткой перец через один
5.уложить в банку перец, чеснок, лавровый лист, гвоздику.
6.заливаем кипящим рассолом в банки
7.положить крышку сверху на 5мин и не закручивать
8.закрутить крышку
9.перевернуть
10. Если нет течи, то норм!

Готовим рассол:
На 1 литр воды положил:
Зерна горчицы 1 ч. л.
Соль 4 ч.л.
Уксус 9% 50мл.

Если Вы хотите понять какой же получился на вкус мой рассол? То такой же как и магазинный. Если купите в сетевом продуктовом консервированный острый перец (в отделе консерв в стеклянной банке) то вкус будет такой же по моему мнению.

Я однажды нашел такой рецепт, что вместо маринада в банки с перцем наливали только один уксус 9% и всё, не разбавляли, многие пишут что вкусно получается, но Я бы не рискнул есть такой продукт. В нашем же рецепте он хорошо разбавляется с водой, что безопаснее для организма.

Ну вот почти и добрались до ушей от товарища, но перед ними покажу засоленные баклажаны в консервированном виде. Это уже готовый результат:

Если будет интерес к рецепту соленых баклажанов, то поставьте плюс в коменте про баклажаны. Будет видно надо оно народу или нет. На вкус как соленые грибы, но по твердости мягче.

Итак Уши от товарища!
Как то узнал, что у одного товарища на доске объявлений есть уши свиные и приехал к нему. Он отдает их сырыми и копчеными. Копченые вкусные, но решил сырые приготовить в нескольких вариантах:
1. В духовке - кожа вздулась, стала жесткой, на выброс, и хрящ тоже жёсткий. Не подошло.
2. Пожарил, тоже самое что и в п. 1
3. Сварил. Кожа с хряща слетает моментально пока горячая. Кожа разваливается и не вкусная и на выброс или на холодец, а вот хрящ не такой жёсткий получается. Для тех, кто любит хрящи - это находка. Но муторное занятие по очистке.

Варим 1 час или более

Чистим

Нарезаем соломкой

Всё. Уши от товарища с острым перцем и баклажанами готов.

Однажды на Изюмском рынке купил такие интересности. Хотелось чего-то необычного попробовать.

Обленился я совсем, писать не очень хочется, а поделиться впечатлениями охота. Честно скажу сразу - возьмите куриные лапки, отвврите до полуготовности и замаринуйте с перцем огонёк, немножко посолив. Ничего сложного.

Довольно острые лапки, попадаются перчики. Но съедается невероятно быстро!

Неплохо с пивком, только мало.

До новых встреч!