«Мы уверены, что изобретаем мясо по-новому, – говорит Джессика Аппелгрен из компании Impossible Foods. – Мы исследуем, на молекулярном уровне выясняем, что делает мясо мясом: и воссоздаем тот же продукт, но на базе растительных компонентов».
Что будет, если заглянуть в рацион будущего и задаться вопросом: «Какие нас ждут перемены?»
К середине столетия людей окажется больше 9 миллиардов, и потребности человечества в еде возрастут на 50 процентов. Как их удовлетворить?
Как пишет Лин Йе Юань, редактор журнала Mold, посвященного будущему еды, ясно лишь одно: «Чтобы прокормить девять миллиардов человек, придется задействовать все, что у нас есть».
Есть предприятия, которые уже озаботились проблемой. Но вот станем ли мы все это есть?
Среди таких предприятий – производитель продукта Beyond Burger (англ. «Больше, чем бургер»): бобовые котлетки, по цвету похожие на говядину (спасибо свекле!), уже поступили в десять с лишним тысяч продуктовых магазинов в США – и примерно во столько же ресторанов.
Ближайший конкурент продает Impossible Burger (англ. «Невозможный бургер») – растительные котлетки с «кровавым» соком. Своим внешним видом они обязаны синтезированному в лаборатории белку под названием «гем». Эти бургеры продаются в тысячах магазинов США и в Гонконге.
Вот он, на фото: Impossible Burger сделан из пшеничных и картофельных белков и кокосового масла. Среди других ингредиентов – синтезируемый дрожжами белок гем, благодаря которому на мясе видна «кровь». Поскольку разведение животных наносит внушительный вред экологии, компании-производители овощных бургеров приводят аргумент: проблема не в мясе как таковом, а именно в мясе животных
Ряд компаний сейчас активно пытаются наладить промышленное производство мясных продуктов, где нет… мяса. Ведущие предприятия отрасли сравнивают производство мяса в лаборатории с пивными технологиями – нужно лишь заменить брожение солода на процесс синтеза животных клеток в огромных чанах для клеточных культур. Внешне производство будет похоже на пивоварню.
На фото внизу: коктейль из порошка Soylent, дебютировавший в 2013 году, создали работники хайтек-индустрии: они пытались найти питательную и эффективную пищу, которая содержала бы все необходимые человеку элементы. Коктейль рекламировали как современную экологичную замену традиционной еде. Однако в 2016-м компании-изобретателю пришлось отозвать пищевые батончики и порошки – после случаев рвоты и диареи у покупателей. Год спустя Soylent запретили в Канаде – из-за несоответствия требованиям к заменителям традиционной пищи. Несмотря на это, популярность продукта выросла: он продается в американских магазинах вроде 7-Eleven и Walmart.
Тем временем съедобные насекомые уже поступают в продажу в Соединенных Штатах – не в виде закуски, как в Таиланде или в Мексике, а чаще в качестве корма для животных с высоким содержанием белка или пищевой добавки.
С экологической точки зрения для такого производства особо привлекательны обыкновенные сверчки. В килограмме сверчков содержится больше витаминов, макро- и микроэлементов, чем в килограмме говядины.
Они хорошо размножаются в небольших темных пространствах с высокой плотностью сородичей, так что промышленное производство не занимает много места. Кроме того, сверчки производят совсем мало отходов – в отличие от гигантских свинокомплексов или хозяйств по разведению крупного рогатого скота, которые обустраивают целые отстойники с навозом.
Фото внизу: «Мы не будем заменять мясо на жуков», – пишет Джули Лесник, автор книги «Съедобные насекомые и эволюция человека». Но насекомых можно использовать при приготовлении вполне привычной нам еды: чипсов, белковых батончиков и порошков для смузи. «Жуки годятся в пищу! – продолжает Джули. – Они могут стать одним из ингредиентов – наравне с другими продуктами, к которым мы давно привыкли».
В пищевой промышленности также ищут новый источник жиров. Ученым удалось выделить водоросль из смолы конского каштана обыкновенного, видоизменить ее для синтеза более питательного масла, дать ей в качестве «корма» бразильский сахарный тростник, заключив ее в огромные, высотой с шестиэтажный дом, емкости для брожения.
По окончании процесса получившуюся массу отжали, выделив из нее масло, произведенное водорослями, и получили светлый продукт, обладающий нейтральным вкусом, содержащий мононенасыщенные жиры и имеющий высокую температуру дымообразования. Сейчас это масло продается под маркой Thrive.
Неизвестно, какой будет наша еда через 50 лет, но, по словам международного эксперта по продовольствию Раджа Пателя, одно очевидно уже сейчас: нужно будет более эффективно использовать имеющиеся ресурсы. «XXI век постепенно открывает нам глаза: сорняки и насекомые тоже годятся к употреблению в пищу», – пишет Радж Патель.
А вы готовы есть насекомых?
Если интересно, то тут еще мой телеграмм-канал Zorkinadventures, где я стараюсь собирать необычные истории про людей и про места, где бывал во время работы в National Geographic Россия и позже.
