пост на самом деле для того чтобы найти людей которые направят меня в нужном направлении, потому что спокойно мне не живется и все еще реализую свои мЕчты. А одна из них была - закоптить перепелов холдоным копчением и обожраться и наслаждаться этим изысканным блюдом.Ну и так, рассказать как я первый раз облажалась коптила.
Коптильню я купила в маркетплейсе, где на самом деле покупаю все (ненавижу ходить по магазинам), представляет она из себя довольно-таки забавную вещь. - такой здоровенный железный ящик, в ящик вкручиваются крес-накрест 4 шпильки для подвешивания, в сам ящик ведет шланг от стиральной машинки (реально он - серый гофрированный который) а сам дымогенератор представляет собой металлический цилиндр, в цилиндре палка на палке пружина (не знаю зачем она если честно - разбираться лень) ну и сверху в цилиндр подключается та-дам - компрессор от аквариума - честное слово самый обычный компрессор от аквариума - там даже на коробочке в котором он лежал рыбки были нарисованы . :) если бы я отдала за этот супнабор больше пяти тысяч я бы расстроилась, а так как я отдала около трех, так что все супер :) вот примерно как на фото это все выглядит, только у меня ящик больше раза в три.
почему не получились перепела. Ну знаете есть такое выражение "психологически не созрел для школы" "не готов к браку".... в общем оказалось что я не готова к процессу копчения. совершенно. Ну отдаленно я знала что холодное копчение отличается от горячего тем что оно собственно холодное. Мне было около трех лет, когда дедушка мой - мастер-на-все-руки соорудил такую коптильню из маленькой плитки трубы и откуда-то честно стыренного трансформаторного шкафа. Идея у дедушки не прижилась, хотя выглядело прям круто. Но вкус сала холодного копчения (малюсенький был кстати кусочек в связи с нежным возрастом много мне много не рискнули дать) я помню до сих пор.
Ну и естественно и абсолютно логично что с первым копчением я облажалась по-полной потерпела неудачу.
Не, ну начала я прям хорошо. Были отобраны самые красивые и упитанные тушки перепелок. Выбран рецепт маринования (попутно я офигела и прям много рецептов поискала что правда ли надо мариновать их 3(!!!) дня - оказалось правда - и три дня кастрюлька с тушками занимала место в холодосе). Я купила пакет щепы в "светофоре" - кстати на удивление вкуснопахнущая щепа оказалась. Нашла идеальное место для коптильни. т.к. я панически боюсь пожаров, то коптильня стоит на большом металлическом баке. чтобы если из нее вдруг что выпадет горящее, ничего не произошло. Ну что казалось бы я готова. Место выбрано, все настроено, щепа куплена, птица замаринована. Ну что могло пойти не так? я развесила птицу (все по инструкции чтобы они не соприкасались друг с другом, а то будут неэстетичные белые пятнышки) забила щепой емкость и начала поджигать. А ОНА НЕ ГОРИТ!!! )))) вот не горит и все. Помните как в "любовь и голуби" момент когда муж после расставания зовет героиню на старый причал, а она ему "а не пойду!"? Ну вот и я - щепа, я тебя забила неплотно, 3 см сверху оставила, поджигаю тебя открытым огнем - ЗАЖИГАЙСЯ! а она мне "а не зажгусь". На самом деле это оказалось не так уж и плохо, потому что я упустила момент что после засолки тушки должны повисать и подвялится. Так и произошло - я психанула и т.к. газовой горелки у меня не было, времени было много оставила все быть как есть. К вечеру следующего дня я вернулась к вопросу добычи моего деликатеса. Вооружившись горелкой я начала жечь щепу в дырочки для этого предназначенные. "Вооот! так бы сразу!" удовлетворенно заявила мне щепа и начала дымить.... во все места и щели, как вы понимаете далеко не все эти места и щели для дыма были предназначены. Вдыхая вкусненький ольховый дымок и мысленно не очень по-ледьски выражаясь я начала сильнее натягивать то, что полагалось натягивать, активно закручивать то что надо закручивать и для гарантии, вспомнив из уроков ОБЖ, что при пожаре чтобы защититься от дыма надо использовать мокрую ткань - я все щели обмотала еще и мокрой тряпкой. Дымить перестало снаружи и задымило внутри как и полагается. Я конечно же заглянула внутрь железного ящика, там жалобно качались в белом дыму тушки многострадальных перепелок. Отлично подумала я и т.е. было уже темно отправилась спать. Утром первым же делом я отправилась проверить свой деликатес. Компрессор гудел, перепелки висели, дыма не было. За ночь прогорела вся моя очень рыхло насыпанная щепа. А я же как-то и не подумала что она прогорит (удивительно да?) и купила только один пакет. Дождалась открытия магазинов - поехала купила еще два пакета другой щепы, но т.к. мне показалось что слишком как-то щепа быстро прогорела я ее решила по советам в интернете замочить ее в теплой воде подсушить и.... и она предсказуемо гореть отказалась! Вам надоело наверное уже читать, но увы я решила если уж позориться, то по полной. щепу я вновь достала, разложила сушиться на солнышке и ушла. На тот момент я уже искренне ненавидела и копчение и перепелок и вообще всю эту дурацкую идею. Но перепелки грустно висевшие в темном ящике заставляли меня продолжать эту эпопею. у нас тут дожди и туманы, поэтому щепа ни фига не просохла, а даже вовсе и наоборот (вот я сейчас понимаю - что ее можно было просушить в духовке или около осушителя, но мне эта идея не пришла почему-то в голову). посмотрев на плавающую в чистой дождевой воде щепу я к стыду своему признаюсь психанула повторно, срезала всех немного в саже перепелок с шпилек коптильни выловила мокрую щепу и пошла к мангалу, в котором не так давно жарился шашлык. высыпала щепу на горячие угли, распластала перепелок и ушла домой! хотелось еще плюнуть на коптильню, но т.к. я осознавала, что тут как бы не в коптильне-то дело от оскорбления неодушевленного предмета я воздержалась.
На утро меня ждали ароматные румяненькие, и в хлам засушенные хрустящие перепелки. Они кстати оказались довольно съедобными, совершенно не тем, что я ожидала и хотела, но слопали мы их сами, а не скормили кошкам и собаке.
К следующему копчению я приступила только через неделю, желания подходить к шайтан машине не было вообще. Вторым блином который получился не комом было сало - закоптила я его совсем немного и надежд на то что это будет съедобно не питала вообще, НО у меня почти получилось. Учтя совершенные ошибки и наделав новые, я сало сумела-таки закоптить. Ну да, оно немного в пепле :) потому что я очень сильно старалась зажечь щепу (щепы купила кстати большущий мешок!) и три раза у меня переставал идти дым (оказалось что в шланге скапливался конденсат и не давал дыму проходить куда следует) НО ПОЛУЧИЛОСЬ ЖЕ!!! и очень вкусно получилось! честное слово! то есть получается я наверное научусь и прям как надо делать - надо просто продолжать попытки. Так что теперь у меня в рассоле (он кстати называется тузлук) три горбуши и вчера заложила несколько куриных грудок в лимонный маринад. Посмотрим посмотрим.
На самом деле я отношусь к той категории людей, которые в любой игре ставят уровень ИЗИ и им важно пройти дальше, а не пройти покруче, так что то что я не запихала коптильню в дальний угол после первой нервотрепки для меня достижение - то ли я становлюсь взрослее и серьезнее то ли просто очень хочется вкусно пожрать ))))
Если будет время и я не забуду то сообщу что получится с рыбой и грудкой. надеюсь что "ДАЛЬШЕ БУДЕТ ЛУЧШЕ!"
