Возраст - достоинство! Если вы любите выдержанные коньяки, запах сигар и кожи – этот чай будет вами крепко любим и почитаем. Лао Ча Ван — большая редкость, этот улун ни на что не похож, меняет представления о чае и ваш эмоциональный фон. Это фейерверк ассоциаций: шоколадные, кофейные, коньячные, сигарные ноты смешиваются с вишневыми, карамельными, пряными. Лао Ча Ван выдерживает очень много заварок, пьется проливом, из раза в раз совсем не теряя вкусовых качеств, но добавляя новые тембры.
Лао Ча Ван – это выдержанный улун, название которого переводится как «Владыка Старого Чая» и с его возникновением связана красивая традиция. Начало она берет еще в эпохе Цин, но сейчас – сохранилась лишь на Тайване. Говорят, старые улуны родились в монастырях и связаны с церемонией поминовения усопших. При похоронах настоятеля монахи оставляли под алтарем чай, собранный в этом году, запечатанный в керамическом сосуде. Раз в году сосуд открывали, прожаривали (тем самым раскрывая вкус чайного листа) и заваривали в честь поминовения усопшего. Оставшийся чай прятали обратно в сосуд и запечатывали. С каждым годом чай становился крепче и сильнее.
Конечно, современная технология производства старых улунов отличается – мастера оставляют на хранение немного лучшего чая в году, выбирается время сбора, ведь для такого чая нужен не слишком молодой и не слишком старый лист – золотая середина созревания. После изготовления обычного улуна проводится состаривание - около суток чай «воспитывают», попеременно прожаривая и охлаждая его, в результате чего чай приобретает густой аромат. До кондиции чайный лист доводят на открытом огне. Этот процесс повторяют каждый год в течение нескольких лет, пока свойства чая не подойдут под длительное вызревание. Зреющий чай вынимают и проверяют, вновь тщательно жарят, чтобы удалить лишнюю влагу и сохранить аромат.
После трех лет хранения чай начинает приобретать особенную мягкость и пряность, характерную для состаренных улунов. Так получается уникальный чай с исключительным вкусом и ароматом, настоящий носитель силы и мудрости предков. От 5 до 10 лет хранения происходит перемена цвета листьев от зеленого на коричневый, цвет настоя приобретает красноватый оттенок. Минимум для зрелости Лао Ча Вана – 6 лет. Улуны возраста от десяти до двадцати лет являются лучшими.
В продаже можно встретить и 50-летние чаи. Чем больше возраст у чая, тем сложнее его найти, тем дороже его стоимость. В течение долгих лет степень прожарки увеличивается, чай становится глубже и сильнее, наполняется новыми оттенками. Идеальным и баснословно дорогим является монастырский Лао Ча Ван, выдерживаемый по 50-60 лет в горных складах (известняковых пещерах). Данному виду чая ученые насчитали больше 400 лет.
Скажу сразу - нет и не будет его на Али! К сожалению, на мировом рынке в данный момент большое количество Лао, которые не имеют срока вызревания, но имеют сильную прожарку. Под именем Владыки можно купить чай, изготовленный в текущем году, а сильнопрожаренный свежий чай – это лишь слабая тень, лишь привкус, отдаленно напоминающий старый улун. Многолетнее постепенное прожаривание дает особенно изысканное удовольствие, ни с чем несравнимый букет вкусов и ароматов, который наполняется от заварки к заварке новыми оттенками. Стоит знать, что в настоящее время материковый Китай поставляет большое количество подделок под названием Лао Ча Ван. Малая цена и грубый вкус – они отличаются от настоящих Лао, как дешевая сигарета от кубинской сигары. В случае подделки обычно берется самое дешевое сырье или испорченный во время обработки чай и просто прокаливается до черноты. Только специальная технология вызревания улунов приносит именно тот результат, который ценится более всего.
Лао Ча Ван - полуферментированный чай, хоть он и имеет сильный уровень прожарки. Настой благородный, золотисто-янтарного цвета, вкус обязательно без тени горечи, сладкий, не терпкий. Послевкусие Владыки старого чая одно из самых долгих среди всех чаев такого плана. При заварке этот чай заливают водой высокой температуры, почти кипятком. Чай кладется в прогретый кипятком чайник и обязательно промывается горячей водой перед завариванием. Этой первой заваркой чай только оживляется, она не пьется, так как старые чаи требуют некоторого времени, чтобы проявиться в должной степени. При традиционном методе проливов Вы отметите, что только к пятой-шестой заварке чай войдет в надлежащую силу, настой станет интенсивным, аромат раскроется в должной мере, а вкус этого напитка заиграет нотами темного горного меда, инжира, фиников, древесины и жженого сахара.
У этого чая тоже есть "пасхалочка": уникальное свойство Лао Ча Ван - тепло, которое дойдет через все мышцы и ткани. Он способен удалить патологический холод организма, связанный с плохими сосудами. Этот чай вследствие своей обработки приобрел замечательные прогревающие свойства. Необычайное тепло – вот что почувствуете вы, лишь сделав глоток этого чудесного чая. Очень полезен людям преклонного возраста, а молодым поможет сохранить силы и свежесть на долгие годы.
Вкус, уравновешеный временем, глубокий, насыщенный, обволакивающий, с присущей сладостью кленового сиропа. Но помните, что Лао Ча Ван полностью раскроется только в очень горячей воде.
Спасибо, кто осилил до конца. Вопросы/возражения задавать дежурному котику. Спасибо))
