Это блюдо не только мексиканской, но и техасской кухни. Как и все блюда Мексики Фахитос готовится остреньким. Но даже если вы не любитель острого, то нота пикантности вам точно понравится. Я готовлю Фахитос из курицы, но можно взять и говядину, и свинину.
------------------------
Ингредиенты:
------------------------
300-400 гр. куриной грудки;
2-3 шт. болгарских перца (возьмите разноцветный);
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
пучок петрушки;
консервированная кукуруза;
пшеничные мексиканские лепёшки (я покупаю готовые).
-------------------------------------
Для соуса Гуакамоле:
-------------------------------------
2 шт. авокадо;
молотый красный перец (на ваш вкус);
лайм или лимон;
соль (на ваш вкус);
оливковое масло;
перец халапенью (я беру либо перец чили, либо соус табаско с халапенью);
50-100 мл сливок 20%.
--------------------------------------------------------------
Мексиканская смесь для маринада:
--------------------------------------------------------------
½ ч.л. зиры;
½ ч.л. кориандра;
по щепотке черного, красного, белого перцев;
½ ч.л. мускатного ореха;
½ ч.л. сладкой паприки.
Кто хочет по острее то положите больше красного перца.
----------------------------------------
Способ приготовления:
----------------------------------------
Готовим соус Гуакамоле. Смешиваем в блендере мякоть авокадо, перец халапенью (чили), соль, молотый красный перец, сок половинки лайма и оливковое масло (1 ч.л.). Получаем пасту Гуакамоле. Чтобы получить соус разбавьте её сливками. Хорошо смешайте в блендере. Посолите. Соус Гуакамоле нужно приготовить заранее хотя бы за час до приготовления Фахитоса и поставить его в холодильник.
Для маринада смешиваем все специи мексиканской смеси.
Теперь нарезаем полосками мясо и болгарский перец, полукольцами лук, пластинками чеснок. Смешиваем всё в большой миске, добавляем туда мексиканскую смесь, оливковое масло ( ½ ст.л.), соевый соус ( ½ ст.л.). Всё тщательно перемешиваем. Если получилось суховато, то добавляем ещё оливкового масла и соевого соуса. Если делаете из курицы, то через 5-10 минут можно приступать к приготовлению. Если у вас свинина или говядина, то замаринуйте отдельно от овощей и оставите часов на 4-6 (или на ночь). После этого свинина или говядина станут нежными.
Само приготовление занимает 10-15 минут.
Берём сковороду с толстым дном. Хорошо её прогреваем, затем наливаем масло и обжариваем мясо с овощами на большом огне. Главное постоянно мешайте, чтобы не пригорело. Курице достаточно 3-5 минут, а свинине или говядине около 7-10 минут.
Мой совет. Если получилось много начинки на 3-4 порции, то лучше разделите пополам. И обжарьте по очереди. Если вы разом попробуете обжарить много мяса и овощей, то от такого большого количества ваша сковорода быстро потеряет нужную температуру и мясо выделит сок. И тогда всё будет тушиться, а не обжариваться. Это и есть главное правило. Всё нужно обжарить на горячей сковороде, чтобы сок остался в мясе.
Перед подачей подогрейте немного лепёшки.
Я подогреваю на сковороде гриль, но можно и в микроволновке буквально 15-20 секунд.
Собираем Фахитос так. Теплую лепёшку смазываем Гуакамоле. Далее выкладываем мясо с овощами, поливаем соусом, выкладываем кукурузу, веточку петрушки (на ваш вкус) и заворачиваем лепёшку примерно в кулёк. Кстати кукурузу можно заменить консервированной красной фасолью. Гуакамоле должен быть прохладным (из холодильника).
Я ещё обжариваю уже собранный Фахитос по 30 секунд на сковороде гриль. Так появляются красивые полоски.
Вкус жаренного сочного мяса с овощами на тёплой пшеничной лепешке, когда острота начинает обжигать, но в тоже время прохлада соуса не даёт остроте перебить весь вкус мяса и овощей. И при этом вкус самого Гуакамоле дополняет вкус самого мяса.
Это нельзя передать словами, это нужно попробовать!
Этот и другие рецепты в источнике:
https://zen.yandex.ru/media/id/5d95a2613642b600ac2a878f/fahi...
Приятного аппетита!
