Тайская кухня

Очень вкусно, полезно и с юмором)

Все же слышали про вот эти вот стадии – отрицание, гнев, торг, депрессия, принятие? В процессе вылавливания примерно одиннадцатого по счёту перца чили из миски с супом на меня нахлынули воспоминания о том, как через похожие стадии пришлось проходить мне, только в плане привыкания к острому. Потому что пять с лишним лет назад, когда меня занесло жить в Таиланд, в моей округе не было европейской еды, да и стоила она как-то негуманно, так что начался долгий процесс тренировки организма, чтобы он мог употребить вкусную, но чересчур огненную еду и при этом не задёргаться в конвульсиях

1) Отрицание. Это, блджад, невозможно есть! Как можно есть суп, если из кусочков выловленного из него красного перца можно собрать три целые перчинки? А ведь туда ещё и сухого перца в виде специй насыпали щедрой рукой... Нет-нет-нет, идите кормите кого-нибудь ещё этой выжимкой из дьявола, а я поищу что-нибудь, что можно сожрать без риска сдохнуть

2) Гнев. Ну твою ж мать, мы же просили "ноу спайси"! Почему том ям больше напоминает по вкусу горящий напалм?! Мне никогда не доводилось пробовать напалм, но мне кажется, что он именно такой. Всё, идите в жoпу, больше не приду к вам есть, вы уже в который раз пытаетесь меня убить.

3) Торг. А как же "ноу спайси"? А? Что?.. А-а-а, это и есть ноу спайси... А, в мою еду покромсали всего три перца вместо пяти... Ну ок, спасибо, добрая женщина, я честно попробую это съесть. Только принесите мне ведёрко льда и три литра воды. И держите под рукой телефон, если что, а то вдруг я упаду под стол и у меня пена изо рта пойдёт, а так хоть скорую успеете вызвать...

4) Депрессия. Питаюсь по принципу "жричодали". Остро? Да и хpeн с ним. Больно до слёз из глаз? Ну и ладно, что, в первый раз, что ли, жуй, авось не помрёшь... Всё равно в радиусе пяти километров нормальной человеческой еды, не предназначенной для пыток иностранцев, нет.

5) Принятие. Продолжаем жрать-чо-дали. Уже без депрессии. Вырабатывается привычка стоически проглатывать всё пережёванное. Перестаём выковыривать из еды кусочки перца. Перестаём просить "ноу спайси", один фиг в половине местных забегаловок этого всё равно не понимают, а мои жалкие попытки сказать то же самое по-тайски терпят фиаско.

На этом, впрочем, не всё, потому что в какой-то момент контроль над ситуацией был потерян, и процесс пошёл по наклонной, так что тут можно выделить ещё вот эти стадии:

6) Удовольствие. А острое-то, оказывается, вкусно. Начинаю понимать тайцев, которые часто приговаривают "май пхет - май арой", то есть "не остро - не вкусно". Спокойно ем всё подряд в местных забегаловках. Штук пять-десять чили на порцию еды - норма.

7) Разочарование. В Таиланде, оказывается, трудно найти острую еду. Уже ничего не вставляет. В тайских кафе всегда бодро прошу по-тайски сделать мой заказ поострее. Друзья-тайцы отказываются пробовать мою еду, мотивируя это тем, что им ещё хотелось бы пожить немного. Ем вприкуску с острым супом свежие красные чили, макая их в острый соус. Так вкуснее, но всё равно мало. А если запихивать в пасть слишком много перца, то их острота и вкус просто забивают вкус самой еды. Начинаются попытки искать и заказывать особо острые соусы онлайн, но ни один из них не даёт желаемого результата, даже соусы из хабанеро, Каролинского жнеца и Тринидадского скорпиона. Печаль.

8) Эксперименты. Попытки мешать разные особо острые соусы, поиски (практически бесплодные) свежих или хотя бы сушёных перцев из топ-5 самых острых в мире. Результат вполне способен убить среднестатистического тайца, но всё равно чего-то не хватает. Тяга к острому привела к вынужденному интересу в садоводстве, так что за окном уже растут самые острые в мире перцы разных сортов (Carolina reaper, Trinidad Moruga Scorpion, Ghost pepper и другие), а домой закуплена необходимая бытовая техника для изготовления приправ и соусов из них. Эксперименты продолжаются...

Больше писанины о Таиланде есть тут в моём пикабушном профиле, во ВКонтакте и в Телеге

Так как я живу в Таиланде, у меня давно уже поменялись вкусы, и какие-нибудь хрустящие насекомые стали частым дополнением к еде. В качестве закуски под пиво они тоже неплохи, если, конечно, приготовлены правильно. Общее правило выбора простое – насекомые должны быть не слишком тёмного и тем более не чёрного цвета. Если они очень тёмные, значит, их пережарили, это будет невкусно. Замечу также, что ничего противно-жидкого по консистенции в приготовленных насекомых нет, они все вполне сухие.

Вот топ наиболее популярной нямки из насекомых:

1) Рот дуан (รถด่วน).

Жареные бамбуковые черви, которые живут в стволах бамбука и питаются их мякотью. Одна из самых дорогих закусок, маленький пакетик легко может стоить под сотню бат (~240 рублей сейчас). Внешне напоминают хрустящие палочки размером с толстую спичку, по вкусу чем-то смахивают на зажаренную во фритюре картофельную соломку. Вкусно, но сложно найти, и цена кусается. Выращивать их трудно, поэтому и стоят они дорого.

2) Нон май (หนอนไหม)

Самые распространённые в кулинарном плане насекомые наряду со сверчками, в сыром (охлаждённом) виде они продаются даже в гипермаркетах. Это личинки тутового шелкопряда, их обычно жарят в масле с солью, специями и листьями лайма. При продаже обычно можно попросить побрызгать их соевым соусом, так будет вкуснее. Отличная закусь под пиво.

3) Джингрит (จิ้งหรีด), они же сверчки.

Бывают большие, бывают мелкие, по вкусу различаются. Мне больше нравятся мелкие, продаются они много где, стоят недорого. Выращивать их несложно, у родителей моего знакомого есть небольшая сверчковая ферма. Вот мелкие:

Один из моих любимых вариантов под пиво и не только. Стоят обычно в районе 20-25 бат за небольшую, но вполне достаточную порцию. Особо крупные сверчки иногда продаются поштучно. Вот этот, например, стоит 2 бата (примерно 5 рублей) за штучку, я покупал попробовать пару десятков. Ничего так, но мелкие вкуснее:

Из минусов сверчков – ноги застревают между зубов, желательно иметь под рукой зубочистку))

4) Такатэн (ตั๊กแตน), или просто кузнечики. Бывают разных цветов и размеров. Вот этих я покупал не так давно на рынке:

20 бат за порцию, недорого. По вкусу напоминают сверчков, но кузнечики более плотные и жёсткие, их надо прям жевать. Вкус чем-то напоминает жареную картошку. Неплохая закусь, но не из числа моих любимых. Некоторые их сравнивают с хрустящими креветками, но я не понимаю, почему. В кузнечиках много протеина и кальция.

5) Кхай мот дэнг (ไข่มดแดง), яйца красных муравьёв.

Труднодоступная и дорогая нямка. Яйца крупных красных муравьёв (кусаются они охренеть как больно, проверено на себе) собирают в начале сезона дождей. Эти муравьи делают гнёзда на деревьях, в основном на манговых. Тайцы ищут эти гнёзда и сбивают их палкой в корыто с водой, яйца тонут, всё остальное всплывает. Едят муравьиные яйца в разном виде - в свежем, ошпаренном кипятком, варёном, обжаренном. Точнее, их добавляют в разные блюда, а не едят просто так, сами по себе, в основном потому что они стоят очень дорого. Ещё их консервируют, так что деликатес в жестяной банке можно купить в любое время года. Правда, продаётся он не на каждом углу. По вкусу яйца напоминают грибы, по плотности и консистенции – икру.

Кстати, самих красных муравьёв тоже едят. По текстуре они похожи на холодный варёный рис. Муравьёв обычно жарят в масле с добавлением соевого соуса.

6) Туа дуанг (ตัวด้วง), личинки красных пальмовых долгоносиков.

Стоят не очень дорого, встречаются в продаже в целом нечасто. Несмотря на такой внешний вид, внутри они практически пустые после жарки, с хрустящей шкуркой. На вкус чем-то отдалённо напоминают бекон. Личинки довольно большие, вот я одну держу в руке:

7) Мэнг да на (แมงดานา), гигантские водяные жуки.

Русскоязычные туристы часто называют их тараканами, хотя это совсем не так. Это именно жуки, весьма популярная еда (тараканов тайцы не едят, за исключением некоторой части населения в Исане, северо-восточной части страны). Мясистые, вкусные, пахнут странно, но не неприятно – многим их запах напоминает запах жвачки. Чтобы съесть жука, надо оторвать ему голову и расковырять жёсткий хитиновый панцирь. Мне эти жуки не нравятся, но некоторые знакомые их любят.

Мой личный топ – сверчки (желательно мелкие), личинки шелкопрядов и бамбуковые черви. Правда, последние труднодоступны, так что регулярно, раза 2-3-4 в неделю, я покупаю либо сверчков, либо шелкопрядов. Отличный вариант перекусить ))

Некоторые мои пикабушные посты про тайскую жизнь:

- Тайские десерты
- Призыв в тайскую армию
- Таиланд: юг и север
- Как тайцы дурят иностранцев своими цифрами
- Таиланд нетуристический: Пхаяо
- Таиланд нетуристический: Пхрэ
- Таиланд нетуристический: Лампанг
- Таиланд нетуристический: Чиангмай
- Про тайскую живность
- Как в Таиланде живут бесправные хмонги
- Добрые тайские истории
- Этот странный Таиланд
- Этот странный Таиланд-2
- 10 странных блюд тайской кухни
- Особенности тайского вождения
- Тайские энергетики
- Как в Таиланде разводят туристов
- Странные тайские законы
- Год назад я переехал на север Таиланда

Также меня можно найти в ВК, всегда отвечу на вопросы про Тай, добавляйтесь :) Там же, в ВК, я выкладываю разные небольшие заметки о жизни в Таиланде, которых нет здесь, на Пикабу, да и фоток с текстами там больше, на Пикабу иногда из-за ограничения на количество блоков в посте всё и сразу не влезает.

----------> ВК: VK.com/saltreador <---------

Контент про тайскую жизнь, который не вписывается в формат Пикабу или не помещается в размер стандартного поста, я выкладываю в сообщество ВК:

----------> This is Thailand | Это Таиланд <---------

Телеграма нет, донатов не надо)

Первой решила попробовать лапшу Thai Coconut Soup. Пачка большая, целых 100 грамм. Отдельно лапшу не взвешивала, тк нет весов )

Есть наклеечка с русской инструкцией и составом.

В пачке квадратная, довольная большая лапша. Судя по запаху поджаренная. И 2 пакетика с приправой: в одной порошок, вторая полужидкая с ярким вкусом лемонграсса.

В сыпучей приправе явно есть порошок кокосового молока, судя по цвету и привкусу. По инструкции - залить кипятком и подождать 3 минуты.

В готовом виде можно сказать что абсолютно бесцветная, но запах безумный лемонграсса и кокосового молока. Вкус 10/10, мне ооооочень понравилась. Лапша не расквасилась, осталась упругой. Водичку с приправой впитала отлично. Остроты нет вообще. Достаточно сытная, одной порции хватило накушаться. Тем, кто любит тайские супчики с лемонграссом - зайдет однозначно)

Остались ещё экземпляры на опыты))))