Кулинария + Продукты

Ингредиенты:

400 гр. листьев винограда

600 гр. говядины

100 гр. свинины

100 гр. длиннозерного риса

100 гр. репчатого лука

20 гр. свежего базилика

20 гр. свежей петрушки

20 гр. свежей кинзы

соль и чёрный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Начните с подготовки начинки. Отварите рис в большом количестве подсоленной воды до полуготовности. На это потребуется около 7–10 минут, в зависимости от сорта риса. Откиньте его на дуршлаг и дайте полностью остыть. Пропустите говядину и свинину через мясорубку с крупной решёткой. Смешайте фарш с рисом, посолите и приправьте свежемолотым чёрным перцем. Тщательно перемешайте до однородности, чтобы ингредиенты равномерно распределились.

Очистите репчатый лук и нарежьте его очень мелкими кубиками. Промойте зелень петрушки, кинзы и базилика под холодной водой, обсушите её на бумажных полотенцах и мелко нарежьте острым ножом. Добавьте лук и зелень в фарш, ещё раз хорошо перемешайте, чтобы добиться насыщенного вкуса начинки.

Виноградные листья выньте из упаковки, промойте их холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Переложите в глубокую миску, залейте кипятком и оставьте на 5 минут. Это сделает листья более мягкими и податливыми для заворачивания. Слейте воду, дайте листьям остыть, затем переберите их, откладывая в сторону порванные или слишком плотные. Эти листья пригодятся позже для защиты долмы от пригорания.

Возьмите виноградный лист, положите его блестящей стороной вниз на рабочую поверхность. На широкую часть листа, ближе к основанию, выложите небольшую порцию фарша, придав ему форму плотного цилиндра. Заверните фарш, сначала подвернув боковые края листа внутрь, затем плотно свернув в виде конверта. Повторите этот процесс с оставшимися листьями и фаршем, пока все ингредиенты не будут использованы.

Подготовьте толстостенную кастрюлю для тушения. На её дно уложите несколько деревянных шпажек или китайских палочек крест-накрест, чтобы создать решётку. Это предотвратит пригорание долмы. Сверху разложите порванные или дефектные листья винограда в один слой. Затем плотно уложите долму рядами, швом вниз, при необходимости делая второй слой. Для устойчивости и равномерного приготовления накройте долму опрокинутой тарелкой, подходящей по диаметру кастрюли.

Залейте долму горячей подсоленной водой так, чтобы уровень воды не превышал тарелку. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь закипания. Уменьшите огонь до слабого, накройте кастрюлю крышкой и тушите долму в течение 30–40 минут. В процессе не открывайте крышку, чтобы сохранить пар и равномерную температуру.

По окончании приготовления аккуратно снимите тарелку, чтобы не повредить долму. Подавайте блюдо горячим, поливая соком, образовавшимся при тушении.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.

Ингредиенты:

12 шт. куриных яиц

80 гр. майонеза (или греческого йогурта)

20 мл. свежевыжатого лимонного сока

2 ст. л. дижонской горчицы

1 ст. л. чесночного порошка

соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу

для украшения - копчёная паприка и мелко нарезанный зеленый лук

Способ приготовления:

Начните с приготовления яиц вкрутую. Поместите их в кастрюлю с холодной водой, полностью покрыв яйца, и доведите воду до кипения на среднем огне. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимального и варите ровно 10 минут. После этого сразу же переложите яйца в миску с ледяной водой или подставьте под холодную проточную воду, чтобы прекратить процесс готовки и облегчить снятие скорлупы. Дайте яйцам полностью остыть, затем очистите их от скорлупы, стараясь сохранить белки целыми.

Разрежьте каждое яйцо вдоль на две равные половины. Аккуратно выньте желтки чайной ложкой, стараясь не повредить белки, и переложите желтки в небольшую миску. Используя вилку, разомните желтки до состояния мелкой крошки, чтобы в текстуре не осталось крупных комков. Это важно для создания однородной начинки. Добавьте в миску майонез или греческий йогурт, лимонный сок, дижонскую горчицу и чесночный порошок. Посолите, поперчите по вкусу и тщательно перемешайте массу до полной однородности. На этом этапе обязательно попробуйте начинку и, если нужно, скорректируйте вкус, добавив немного соли, перца или дополнительную каплю лимонного сока для баланса. Если масса получается слишком густой, добавьте немного майонеза или буквально несколько капель воды, чтобы добиться нужной консистенции.

Подготовленные белки выложите на сервировочную тарелку. Наполните их желтковой смесью. Для этого можно использовать ложку, аккуратно распределяя начинку, либо кондитерский мешок с насадкой для более эстетичной подачи. Если у вас нет кондитерского мешка, возьмите обычный пластиковый пакет, отрежьте уголок и используйте его как импровизированный мешок. После наполнения посыпьте каждую половинку щепоткой копчёной паприки для придания вкусового акцента и украсьте мелко нарезанным зелёным луком.

Подавайте готовые яйца сразу после приготовления. При желании можете охладить их в холодильнике в течение 15–20 минут перед подачей, чтобы вкус стал более освежающим.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.

В Австралии Новый год пахнет свежим морским бризом и жареным мясом. Празднование начинается ещё утром: пляжи наполняются отдыхающими, которые жарят барбекю, играют в волейбол и пьют прохладные коктейли. А вечером тысячи людей устремляются к Сиднейскому оперному театру и мосту Харбор-Бридж, чтобы увидеть легендарный фейерверк. Австралийцы любят смешивать традиции: британское рождественское пиво здесь соседствует с местными дарами моря. Праздник завершается на рассвете, когда все провожают старый год под звуки волн, обещая себе, что следующий будет ещё ярче.

Главные блюда новогоднего стола:

Морской пир

Роскошное блюдо, включающее свежайшие морепродукты: креветки, устрицы, краб, кальмары и креветки королевского размера. Всё это выложено на льду с лимонными дольками и острым соусом. Это блюдо символизирует богатство океана и летний сезон Австралии.

Жареная индейка

Классический праздничный окорок, фаршированный яблоками, чесноком и травами, запечённый до золотистой корочки. Это блюдо с британскими корнями, адаптированное к австралийским рождественским традициям, является неотъемлемой частью новогоднего стола.

Глазированный окорок

Целый окорок, покрытый сладкой глазурью из коричневого сахара, апельсинового сока и горчицы, запечённый до карамельного блеска. Часто украшен гвоздикой и подаётся большими кусками.

Говядина Веллингтон

Говядина высшего сорта, обёрнутая в слоёное тесто с паштетом и грибным муссом, запечённая до золотистого цвета. Это блюдо является показателем кулинарного мастерства и праздничной роскоши.

Второстепенные блюда:

- Картофельный салат: Охлаждённый салат из отварного картофеля с майонезом, мелко нарезанным луком, яйцами и зеленью. Освежающая закуска для жаркого дня.

- Салат из свежей капусты: Тонко нашинкованная белокочанная капуста с морковью, заправленная сливочным соусом. Легкий и хрустящий гарнир к мясным блюдам.

- Яйца по-дьявольски: Яичные половинки с начинкой из взбитого желтка с майонезом, горчицей и специями. Пикантная закуска с лёгкой остротой.

- Холодная курица: Целая курица, запечённая накануне и подаваемая холодной с травяным соусом. Универсальная закуска для праздничного стола.

Напитки:

- Свежий лимонад: Домашний напиток из лимонов, воды и сахара, с кусочками льда. Охлаждающий и освежающий.

- Фруктовый пунш: Микс из тропических соков с кусочками фруктов, подаётся охлаждённым. Яркий и сладкий.

- Холодный чай: Заваренный чёрный или зелёный чай с лимоном, охлаждённый до комнатной температуры.

- Кокосовая вода: Натуральный напиток из молодых кокосов. Полезный и гидрирующий.

Новогодние сладости:

- Рождественский пудинг: Плотный фруктовый пудинг с сухофруктами, орехами, политый карамельным соусом. Британское наследие в австралийской традиции.

- Павлова: Воздушный безе-торт с толстым слоем взбитых сливок и свежими фруктами. Национальный десерт Австралии.

- Ламингтоны: Квадратные бисквитные пирожные в шоколадной глазури и кокосовой стружке. Культовый австралийский десерт.

- Трайфл: Слоеный десерт из бисквита, фруктов, желе и взбитых сливок. Красочный и воздушный.

Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!

Ингредиенты:

1 кг. свиных ребрышек

100 мл. соевого соуса

2 ст. л. меда

4 зубчика чеснока

1 небольшой кусок корня имбиря

1-2 ст. л. яблочного уксуса или белого виноградного сока

соль и черный перец по вкусу

зеленый лук для подачи

Способ приготовления:

Свиные ребрышки тщательно промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Составьте маринад, смешав соевый соус, мед, измельченный чеснок, натертый имбирь, соль, черный перец и яблочный уксус (или белый виноградный сок). Хорошо перемешайте все ингредиенты до получения однородной смеси. Отложите одну треть маринада для последующего использования, а оставшимся маринадом равномерно натрите ребрышки с обеих сторон. Для наилучшего вкуса и текстуры оставьте мясо мариноваться в холодильнике не менее двух часов, лучше на ночь.

Разогрейте духовку до 170°C. Подготовьте противень, выложив его решеткой, и налейте на дно противня 250 мл горячей воды. Выложите замаринованные ребрышки на решетку так, чтобы они не касались жидкости. Запекайте ребрышки при 170°C в течение 2,5 часов, периодически проверяя степень готовности.

Когда поймете, что мясо на ребрышках готово, повысьте температуру до 200°C и продолжайте запекание еще 15-20 минут до образования аппетитной карамелизированной корочки. Можно использовать режим конвекции.

После завершения запекания дайте ребрышкам отдохнуть 5-10 минут, чтобы соки распределились равномерно. Затем нарежьте ребрышки на порционные куски и подавайте, украсив свежим зеленым луком.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.