Кулинария + Продукты

История происхождения:

Горчичное масло имеет древнюю историю, уходящую корнями в Индию, где его использовали не только в кулинарии, но и в аюрведической медицине. В России производство горчичного масла началось в XVIII веке в Сарепте (современный Волгоград), где немецкие колонисты создали первые масляные производства. Сарептское горчичное масло быстро стало признанным деликатесом.

Методы получения:

Масло получают из семян горчицы путем холодного или горячего прессования. При холодном прессовании очищенные семена измельчают и отжимают при температуре до 40°C. Горячее прессование предполагает предварительный нагрев семян до 110°C, что увеличивает выход масла, но снижает его пищевую ценность. После отжима масло фильтруют и при необходимости рафинируют.

Внешний вид:

Нерафинированное масло отличается насыщенным золотисто-коричневым цветом с янтарным отливом. Рафинированное имеет более светлый, соломенно-желтый оттенок. Масло прозрачное, с характерным блеском, при охлаждении может слегка мутнеть, но не застывает.

Вкус и аромат:

Обладает ярким, пикантным вкусом с острыми нотками и характерной горчичной остротой. В аромате присутствуют пряные, слегка жгучие оттенки. Рафинированное масло имеет более мягкий вкус и менее выраженный аромат. При нагревании острота немного смягчается, раскрывая ореховые ноты.

Типы масла:

- Нерафинированное первого отжима

- Рафинированное

- Сарептское (из особого сорта горчицы)

- Эфирное горчичное масло (используется как пряность)

Использование в кулинарии:

Горчичное масло отлично подходит для приготовления горячих блюд благодаря высокой температуре дымления (до 250°C). Придает блюдам характерный пряный вкус, особенно хорошо раскрывается в маринадах для мяса и рыбы. Традиционно используется в русской и индийской кухне для жарки, тушения и заправки салатов.

Советы по использованию в кулинарии:

1. Приготовьте ароматный маринад для шашлыка: смешайте горчичное масло с красным вином, добавьте измельченный лук, черный перец и можжевеловые ягоды. Такой маринад придаст мясу неповторимый вкус и аромат, а также сделает его более нежным.

2. Создайте оригинальную заправку для картофельного салата: взбейте горчичное масло с яблочным уксусом, добавьте мелко нарезанный укроп, зеленый лук и немного меда. Пикантная острота масла прекрасно оттенит вкус картофеля и создаст гармоничное сочетание.

Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!

История происхождения:

Рапсовое масло известно человечеству более 4000 лет. Изначально его использовали в светильниках и для смазки механизмов. В пищу его начали употреблять только в XX веке, после выведения сортов рапса с низким содержанием эруковой кислоты. В Канаде такие сорта получили название "канола" (Canadian Oil, Low Acid).

Методы получения:

Масло получают из семян рапса двумя способами: холодным прессованием и экстракцией. При холодном прессовании семена очищают, измельчают и отжимают масло при температуре не выше 40°C. Экстракционный метод включает обработку измельченных семян растворителем с последующей очисткой и рафинацией полученного масла.

Внешний вид:

Нерафинированное масло имеет золотисто-янтарный оттенок с легкой прозрачностью. Рафинированное – светло-желтое, практически прозрачное. При комнатной температуре остается жидким, не образует осадка. На свету может приобретать более насыщенный оттенок.

Вкус и аромат:

Нерафинированное масло обладает характерным ореховым привкусом с легкими горчичными нотками. Аромат насыщенный, но деликатный. Рафинированное масло практически нейтрально по вкусу и запаху, что делает его универсальным в кулинарии.

Типы масла:

- Нерафинированное первого холодного отжима (Extra Virgin)

- Рафинированное

- Гидрогенизированное

- Купажированное (смесь с другими растительными маслами)

Использование в кулинарии:

Рапсовое масло универсально в кулинарии благодаря высокой температуре дымления (около 240°C). Рафинированное масло идеально для жарки, выпечки и приготовления соусов. Нерафинированное лучше использовать для заправки салатов и холодных блюд, где его ореховый вкус может раскрыться полностью.

Советы по использованию в кулинарии:

1. Создайте ароматную заправку для салата: смешайте нерафинированное рапсовое масло с яблочным уксусом, добавьте мед, дижонскую горчицу и свежие травы. Такая заправка особенно хорошо сочетается с листовыми салатами и печеными овощами.

2. Используйте рапсовое масло для приготовления домашнего майонеза: его нейтральный вкус позволит другим ингредиентам раскрыться полностью, а стабильная структура обеспечит отличную эмульсию. Добавьте в майонез каперсы и свежие травы для создания изысканного соуса.

Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!

Чтобы приготовить домашнюю сметану, нужны домашние сливки. Дома их можно слить с ведра или банки после отстаивания парного молока. Сколько точно в них жира, могут сказать только в лаборатории, поэтому жирность домашней натуральной сметаны может спокойно быть в районе 50%. Жирность сливок около 33% получается после сепаратора, но это уже не домашние сливки, даже если и сепаратор стоит у вас дома. Вот так, да.

В городе всегда можно купить магазинные сливки, плюхнуть туда ложку магазинной сметаны и поставить в духовой шкаф в режиме верхний-нижний нагрев при температуре +35°C на время от 8 до 14 часов. Получится очень похожее, хотя и не такое ламповое.

Не забудьте перед всем процессом хорошо помыть магазинную тару с моющими средствами.

P.S. Да, именно так просто!

Посещаю магазин шаговой доступности, покупаю там самую мелкую упаковку натурального греческого йогурта, без каких-либо добавок. Обычно это белорусский бренд TEOS, в моих окрестностях остальные бренды редкость. Три пакета или три бутылки самого дешевого пастеризованного молока. Этот йогурт готовил из продукции Брянского Молочного Комбината (в целлофановых пакетах по 800мл), жирность для него не так принципиальна.

В магазинах обычно бардак на витринах, а в тележках возят всякую грязную капусту, сетки с немытой картошкой и так далее — придя домой тщательно мою всю тару с обычными моющими средствами для посуды. Затем всё смешиваю в кастрюле из нержавейки, стеклянной банке или деже от тестомеса, закрываю крышкой и ставлю в подходящее теплое место. Бактерии в этом йогурте термофильные, поэтому нужно где-то 45 градусов Цельсия. Это может быть электрический духовой шкаф, включенный в режим верхний-нижний нагрев на 45C (7-12 часов) или остывающая дровяная печь.

Обычно часов через восемь, пока он не начал расслаиваться, перекладываю его в банки и убираю в холодильник. Иногда процесс длится на пару часов дольше, иногда всё быстрее.

Мне нравится он в супах, вместо сметаны. Дети едят с чем-то сладким, иногда это обжаренные с сахаром кубики груши или яблока, предварительно охлажденные.

Знаете, что общего между римским императором Нероном и современным шеф-поваром модного ресторана? Оба они не могли устоять перед очарованием простых листовых овощей, каждый из которых прошёл путь от древних огородов до наших тарелок. Устраивайтесь – я расскажу вам про семерых зелёных друзей, которые изменили историю кулинарии.

История происхождения:

Листовой салат культивируется человечеством более 4500 лет. Древние египтяне использовали его не только в пищу, но и в религиозных церемониях. В Древнем Риме салат подавали в начале трапезы, считая его способствующим пищеварению. Название "салат" произошло от латинского "sal" (соль), так как римляне ели его с соленой заправкой. В средние века монахи выращивали различные сорта салата в монастырских садах.

Места произрастания:

В России листовой салат выращивают повсеместно как в открытом грунте, так и в теплицах. Особенно хорошо растет в средней полосе и южных регионах. Благодаря короткому периоду вегетации (30-45 дней) можно получать несколько урожаев за сезон. Активно культивируется на частных участках и в промышленных масштабах.

Внешний вид:

Существует множество сортов листового салата, различающихся по форме и окраске листьев. Основные виды включают:

- Латук (с нежными волнистыми листьями)

- Лолло Росса (с кудрявыми красноватыми листьями)

- Дуболистный (с резными листьями, похожими на дубовые)

- Батавия (с хрустящими пузырчатыми листьями)

Листья могут быть светло-зелеными, темно-зелеными, красноватыми или пестрыми, собранными в рыхлую розетку.

Вкус и аромат:

Вкус листового салата нежный, освежающий, с легкой сладостью. Разные сорта могут иметь различные вкусовые нюансы: от маслянисто-сливочного до слегка ореховых ноток. Красные сорта часто имеют легкую пикантность. Аромат тонкий, травянистый, с характерной свежестью. При перезревании листья могут приобретать горечь.

Использование в кулинарии:

Листовой салат преимущественно используется в свежем виде как основа для салатов или в качестве гарнира. Идеально подходит для создания легких закусок, сэндвичей и бургеров. Нежные листья хорошо сочетаются с различными заправками, от простого оливкового масла до сложных винегретов. Термическая обработка не рекомендуется, так как разрушает структуру листьев.

Советы по использованию в кулинарии:

1. Приготовьте классический французский салат: смешайте разные сорта листового салата, добавьте мелко нарезанный шалот, каперсы и свежие травы. Заправьте классическим винегретом из дижонской горчицы, винного уксуса и оливкового масла. Простое и элегантное сочетание подчеркнет природный вкус зелени.

2. Создайте легкий летний салат: соедините листья салата с дольками апельсина, авокадо и обжаренными кедровыми орешками. Заправьте цитрусовой заправкой из апельсинового сока, оливкового масла и меда. Такое сочетание создаст яркий контраст вкусов и текстур.

Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!