Всё это фигня! Я однажды на Пикабу вычитал рецепт малосольных огурчиков. Там в рецепте чёрный перец (не добавлял, у меня на него аллергия), розмарин и тмин (от тмина тоже аллергия, срусь кровью), которые, конечно же не добавил и что-то ещё, которое на фиг не нужно.
В общем, мой рецепт ,который я "вычитал" на Пикабу и слегка пересобрал под себя:
1) Режем свежие не слишком крупные, не жёсткие огурчики. В идеале - корнишоны. Если этот сорт вы не выращиваете, то снимайте с ветки 1-2-4см плоды и такие же "обычные" огурцы продаются в любом магазине с пометкой "мелкие".
Режем их полукольцами, как салат не тонко, не до прозрачности, но и не толсто, не по 0,5см каждый кусман, что-то среднее. Обычный салатик.
2) Готовим раствор. Не рассол, а именно раствор. Химики поймут, почему.
Вода обычная комнатной температуры. Туда вбухиваем дофига соли и АКТИВНО перемешиваем ложкой. Следим по количеству соли: главное - не переборщить. Как только первые кристаллики начнут оседать на дно не растворившись, наш раствор готов. Не переборщите: слой соли на дне нам не нужен.
3) Заполняем резанными огурцами ёмкость (я готовлю в обычной стеклянной банке) прям до верху, но без горки чуть ниже "шейки", до того, где банка начинает сужаться кверху.
4) заливаем огурцы раствором так же до того же уровня (см.п.3)
5) накрываем полотенцем или блюдцем, но не плотно. Настаиваем 2-3 дня при комнатной температуре в тени. Не передержите, иначе раствор побелеет из-за какой-то там кислоты и вкус потеряется.
Вуаля! Наши огурчики готовы. Не рекомендую жрать их просто так: соли действительно много.
Но под водочку улетают, как горячие пирожки. Мне на первый раз для пятерых не хватило даже банки 3л. Сейчас на сходку заготавливаю 6-9 литров такой закуски.
Вывод: хрустящие и сочные огурцы, которые не потеряли вкус огурца. Раствор с них не пить даже на похмел: не сможете, стошнит, а если выдержите, то рискуете получить гастрит.
