Для того, чтобы узнать себестоимость еды необходимо не только знать конечную цену, а стоимость каждого ингредиента в рецепте. Ведь учитывая это, вы сможете заменить ингредиент на более дешёвый аналог, уменьшить его количество или же вовсе убрать его оттуда. К тому же, когда вы будете владеть этой информацией, вы сможете рассчитать настоящую себестоимость блюда. Не исключено, что вы даже пересмотрите отношение к некоторым ингредиентам, ведь даже такая мелочь, как ложка оливкового масла или несколько грамм специй, также стоит денег (и порой не настолько малых, как их количество).
Итак, как все же узнать настоящую себестоимость блюда и всех его ингредиентов?
Для начала нужно найти точный рецепт блюда и посмотреть, на сколько порций он рассчитан. Вероятнее всего, всю информацию вы уже нашли в сети, а если ведете собственную книгу рецептов, то эти данные у вас уже есть.
Затем рассчитаем себестоимость каждого ингредиента следующим способом:
1.Определимся с единицей упаковки продукта (кг, л, шт) и его количеством. Т.е., если для рецепта нужно оливковое масло, и мы покупаем его в бутылках по одному литру, то единица упаковки ингредиента будет литр, а его количество 1;
2.Определимся с ценой упаковки ингредиента. Для этого можно посмотреть чеки или просто вспомнить стоимость. Пусть для нашего оливкового масла она будет равна 900 руб;
3.Теперь нужно узнать, сколько ингредиента и в каком виде (г, мл, столовые ложки и т.д.) требуется по рецепту. Допустим, необходимы 2 столовые ложки оливкового масла;
4.Следующий шаг – перевести единицу измерения упаковки в единицу измерения ингредиента в рецепте. С килограммами и литрами все просто. Чтобы узнать, сколько в килограммовой упаковке грамм, мы умножаем ее вес на 1000. Но что делать со столовыми и чайными ложками? Если это жидкость, то ничего сложного нет. В одной столовой ложке примерно 20 миллилитров, а в чайной - 5. Выходит, если для рецепта нам нужно 2 столовые ложки оливкового масла, то это примерно 40 миллилитров. Но что делать с твердыми веществами: молотый кофе, соль, злаки и т.д.? Тут уже сложнее и все зависит от плотности ингредиента. Можно, конечно, взвесить содержимое ложки или посчитать «на глаз», но удобнее использовать специальные приложения (о них позже);
5.Когда все наши единицы измерения одинаковы, мы делим количество ингредиента в рецепте на его количество в упаковке. Полученный результат умножаем на цену упаковки. Для нашего оливкового масла это будет выглядеть так:
40 (2 столовые ложки) / 1000 (1 литр) * 900 = 36 рублей.
Теперь мы знаем, что себестоимость 2 столовых ложек оливкового масла равна 36 руб. Это не такие уж малые деньги для одной-единственной порции, особенно если мы готовим много и часто.
Так мы проделываем для каждого ингредиента в нашем рецепте и затем просто складываем получившиеся результаты, чтобы узнать себестоимость блюда.
Поверьте, все расчеты не пройдут зря, ведь эта информация крайне полезная и, более того, интересная. Я никогда прежде на задумывался, сколько по-настоящему стоит то, что я готовлю. Конечно, в голове я прикидывал себестоимость еды, но она сильно отличалась от действительной. И – удивительно, - я никогда не думал, что столовая ложка масла или специй может стоить ощутимых денег.
После того, как таким образом была рассчитана стоимость большинства рецептов, по которым я готовлю, я был, мягко говоря, удивлен. Оказывается, что мелочи, которые выглядели абсолютно дешевыми, могли составлять неплохой процент от общей стоимости рецепта. Я заменил многие ингредиенты на их более экономичные аналоги (а от некоторых вовсе отказался) и в моем бюджете появилось неплохое количество свободных денег.
Конечно, такой процесс - довольно долгий и сложный (особенно, если вам не нравится математика), но и с этим я тоже справился – просто решил поискать подходящее приложение. На удивление, в сети таких было мало, но я нашел самое лучшее из тех крупиц, что были. Вот оно. Приложение абсолютно бесплатное, и имеет все нужные мне функции:
1.Расчеты делаются автоматически, в том числе - перевод единиц рецепта (столовые и чайные ложки, стаканы и т.д) в единицы измерения (г, мл…) и - самое главное, - не только для жидкостей, но и для твердых веществ;
2.Можно изменить то, на сколько порций рассчитан рецепт, и приложение автоматически все пересчитает.
В целом там есть еще много других полезных функций, но если вам действительно интересно, то вы можете разобраться в нем сами. Пользуюсь им уже несколько недель и могу рекомендовать.
Надеюсь, что таким же любознательным любителям готовки, как и я (а может и владельцам ресторанного бизнеса), этот пост был полезен, и теперь вы сможете пересмотреть свои рецепты с экономической точки зрения и увидеть в них что-то новое.
