Еда + Продукты

Привет. Это ретроспектива рецептов, которые были опубликованы в канале РобоГурман с 23 по 29 сентября. Рисовая неделя. Семь дней я колдовал над рисом в своём телеграм-канале - и нет, это не были семь вариантов рисовой каши! Любопытно, что получилось? Все рецепты ждут вас по ссылке.

28 октября - Мазур дал

29 октября - Рисовые котлетки

30 октября - Грязный рис из Луизианы

31 октября - Рисовый суп с фрикадельками

1 ноября - Салат с рисом, фасолью и авокадо

2 ноября - Жареный рис с имбирем и зеленым луком

3 ноября - Вьетнамский куриный суп с рисом

Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!

А вы знаете, что бразильский орех настолько дикий, что его до сих пор собирают только в джунглях, а один орешек содержит суточную норму важнейшего микроэлемента? Давайте вместе раскроем секреты семи потрясающих орехов – от сладкого пекана до ароматного фундука – и превратим их в настоящее кулинарное волшебство на вашей кухне.

История происхождения:

Кешью – орех родом из Бразилии, где его называли "акажу". Португальские мореплаватели в XVI веке распространили его по своим колониям в Индии и Африке. Интересно, что сам орех является лишь частью плода – он растет на конце грушевидного плодоножки (яблока кешью). До середины XX века кешью считался побочным продуктом, пока не была разработана технология безопасной обработки.

Места произрастания:

В России кешью не культивируется из-за климатических условий. Основные производители – Вьетнам, Индия, Кот-д'Ивуар, Бразилия и страны Восточной Африки. Деревья кешью требуют тропического климата и не переносят заморозков. Крупнейшие плантации расположены в прибрежных районах тропического пояса.

Внешний вид:

Орех кешью имеет характерную почковидную форму, размером 2-3 см. Цвет очищенного ореха – кремово-белый или светло-бежевый. Поверхность гладкая, с легким глянцевым блеском. В природе орех находится в твердой скорлупе, содержащей едкое масло, поэтому в продажу поступает только очищенный продукт. Текстура мякоти плотная, но нежная, маслянистая.

Вкус и аромат:

Кешью обладает мягким, сладковатым вкусом с легкой сливочной ноткой. Вкус менее интенсивный, чем у других орехов, но очень приятный и деликатный. При обжарке приобретает более насыщенный ореховый аромат с карамельными нотками. Текстура кремовая, маслянистая, без характерного для многих орехов хруста.

Полезные свойства:

Кешью богат полезными жирами (около 45%), белком (18%), содержит важные минералы: магний, фосфор, железо, цинк. Особенно ценен высоким содержанием меди (100% суточной нормы в 100 г) и триптофана – аминокислоты, важной для синтеза серотонина. Содержит антиоксиданты, способствует укреплению иммунитета, поддержанию здоровья нервной системы и костей.

Использование в кулинарии:

Кешью широко используется как в сыром, так и в жареном виде. Популярен в азиатской кухне, особенно в блюдах стир-фрай. Из кешью делают ореховое молоко, пасту, масло. Измельченный кешью часто используется как основа для веганских сыров и соусов благодаря своей кремовой текстуре. В кондитерском деле применяется в конфетах, десертах и выпечке.

Советы по использованию в кулинарии:

1. Создайте ореховый соус для азиатских блюд. Измельчите обжаренный кешью с кокосовым молоком, добавьте чеснок, имбирь, соевый соус и немного меда. Этот соус прекрасно подходит к овощным стир-фрай и рису.

2. Экспериментируйте с карри на основе кешью. В индийской кухне измельченный кешью часто используется для загущения соусов и придания им кремовой текстуры. Добавьте измельченные орехи в овощное или куриное карри для получения богатого, насыщенного вкуса.

Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!

А вы знаете, что бразильский орех настолько дикий, что его до сих пор собирают только в джунглях, а один орешек содержит суточную норму важнейшего микроэлемента? Давайте вместе раскроем секреты семи потрясающих орехов – от сладкого пекана до ароматного фундука – и превратим их в настоящее кулинарное волшебство на вашей кухне.

История происхождения:

Миндаль – один из древнейших культурных орехов, известный человечеству более 4000 лет. Родиной считаются горные районы Центральной и Юго-Западной Азии. Культура активно распространялась по Шелковому пути, была особенно почитаема в Древнем Египте и Древней Греции. В Европу миндаль попал благодаря финикийцам и грекам, став важной сельскохозяйственной культурой Средиземноморья.

Места произрастания:

В России миндаль выращивается преимущественно в Крыму и на Северном Кавказе. Основные мировые производители – США (особенно Калифорния), Испания, Италия, Иран, Марокко и Австралия. Для успешного выращивания требуется теплый, средиземноморский климат с сухим летом и мягкой зимой.

Внешний вид:

Миндаль растет на деревьях высотой 4-10 метров. Плод представляет собой костянку с кожистым околоплодником, под которым находится характерная светло-коричневая скорлупа с многочисленными порами. Ядро удлиненной формы, покрыто коричневой кожицей. Существуют сорта как с твердой, так и с мягкой скорлупой. Цвет ядра варьируется от светло-бежевого до коричневого.

Вкус и аромат:

Сладкий миндаль обладает нежным, слегка сладковатым вкусом с характерными молочными нотками. При обжарке проявляется более насыщенный, ореховый аромат. Текстура плотная, но нежная, с легким хрустом. Существует также горький миндаль, который используется в небольших количествах как ароматизатор из-за содержания амигдалина.

Полезные свойства:

Миндаль богат мононенасыщенными жирами (около 50%), белком (21%), витамином Е (более 100% суточной нормы в 100 г), кальцием, магнием, калием и цинком. Содержит значительное количество клетчатки и антиоксидантов. Регулярное употребление способствует снижению уровня холестерина, поддержанию здоровья сердца, укреплению костей. Особенно полезен для поддержания здоровья кожи благодаря высокому содержанию витамина Е.

Использование в кулинарии:

Миндаль универсален в кулинарии. Используется в кондитерских изделиях, выпечке, десертах. Из него производят миндальную муку, молоко, масло, пасту (марципан). Молотый миндаль – основа знаменитых французских макарон, итальянского амаретти, восточных сладостей. В измельченном виде служит панировкой для мяса и рыбы. Миндальное молоко – популярная альтернатива коровьему.

Советы по использованию в кулинарии:

1. Сделайте миндальную муку. Измельчите бланшированный миндаль в блендере до состояния мелкой крупки. Такая мука идеальна для приготовления безглютеновой выпечки, макарон, основы для тортов. Важно не перемолоть орехи, чтобы не получилась паста.

2. Создайте домашний пралине. Карамелизируйте миндаль с сахаром, измельчите в порошок и используйте как ароматную добавку к десертам или основу для конфет. Пралине придает кондитерским изделиям неповторимый карамельно-ореховый вкус и аромат.

Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!

Пару лет назад мне пришлось разобраться в довольно интересном деле.
Мой клиент потерял более 20 голов овец, разорванных собаками соседа.
Дело обстояло так: ночью на частную территорию проникла стая собак и, забравшись в овчарню моего клиента, орудовала там до самого рассвета. На утро, когда была обнаружена поляна из трупов животных, данный факт был зафиксирован участковым.
Собаки, как заведено, всегда возвращаются на свою блевотину — домой, где их любят и ждут, но, как оказалось, не в этот раз. Сосед — не сосед, дача — не дом, а постоянное место проживания — в городе. И, конечно, не покормив своих любимцев, он оставил их на вольных хлебах без привязи.
Все данные обстоятельства были запротоколированы участковым, свидетели были своевременно допрошены.

Юридически дело строилось из следующих постулатов:
- к животным применяются общие правила об имуществе (ст. 137 ГК РФ);
- выгул животных должен осуществляться при обеспечении безопасности граждан и их имущества (ст. 13 ФЗ «Об ответственном обращении с животными…»);
- лица, виновные в причинении вреда, должны возместить данный вред (ст. 1064);
- ряд иных корреспондирующих норм в местном законодательстве.

Вроде бы всё логично, но не для ответчика. Ведь как пояснил его представитель в суде, собаки соседа не любят овечье мясо и не участвовали в преступлении, а те, что участвовали, — не его, а бездомные. И, собственно, не исключено, что овцы вообще были зарезаны истцом с целью бесплатно пообедать шашлычком за чужой счет.
Данные доводы ничем не были подкреплены, но, увы, согласно законодательству, бремя доказывания причинения убытков конкретным лицом, их размер и связь между действиями нарушителя и данными убытками возложено именно на истца.

Я собрал по делу следующие доказательства:
- материалы проверки с постановлением об отказе в возбуждении уголовного дела,
- письменный отказ магазина от выкупа мяса в связи с несоответствием его нормам ветеринарного законодательства,
- экспертные оценки рыночной стоимости овец по региону,
- акты о передаче мяса на утиль с фиксацией количества погибших туш и общего веса,
- справки от сельсовета и полиции об отсутствии обращений от местных жителей об отлове бездомных животных,
- свидетельские показания очевидцев и участкового.

Дело рассматривалось в районном суде по подсудности и было разрешено в нашу пользу, включая высшую инстанцию. Однако судебные издержки были снижены судом примерно на 1/3.

Спасибо овцам за жертву ради моей юридической карьеры!
По крайней мере, теперь никакие собаки не позарятся на наших овец, когда они узнают об этом суде…

А вы знаете, что бразильский орех настолько дикий, что его до сих пор собирают только в джунглях, а один орешек содержит суточную норму важнейшего микроэлемента? Давайте вместе раскроем секреты семи потрясающих орехов – от сладкого пекана до ароматного фундука – и превратим их в настоящее кулинарное волшебство на вашей кухне.

История происхождения:

Пекан – единственный коммерчески значимый орех, родом из Северной Америки. История его использования насчитывает тысячелетия: коренные американцы употребляли эти орехи задолго до прибытия европейцев. Название происходит из языка алгонкинов и означает "орех, требующий камня для раскалывания". Первые плантации пекана появились в XVIII веке, а промышленное выращивание началось в XIX веке.

Места произрастания:

В России пекан в естественных условиях не произрастает. Небольшие экспериментальные посадки есть в Краснодарском крае и Крыму, но промышленного значения они не имеют. Основные регионы выращивания – южные штаты США (особенно Джорджия, Техас и Нью-Мексико), Мексика, а также Австралия, где пекан был успешно интродуцирован.

Внешний вид:

Пекан растет на высоких деревьях, достигающих 20-40 метров в высоту. Орехи имеют удлиненную овальную форму с заостренными концами, длиной 3-5 см. Скорлупа гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета с характерными темными прожилками. Ядро состоит из двух половинок золотисто-коричневого цвета, имеет более нежную и маслянистую текстуру, чем грецкий орех.

Вкус и аромат:

Пекан обладает богатым, сладковатым вкусом с карамельными и сливочными нотками. Вкус более мягкий и утонченный, чем у грецкого ореха. При обжарке проявляются ароматы карамели и ириса. Текстура нежная, маслянистая, тающая во рту. В сыром виде имеет легкий травянистый оттенок, который исчезает при термической обработке.

Полезные свойства:

Пекан богат полезными жирами (более 70%), содержит значительное количество белка (около 9%), витамины А, Е, группы В, минералы: цинк, магний, фосфор. Особенно высоко содержание марганца – более 60% суточной нормы в 100 граммах. Орехи богаты антиоксидантами, особенно флавоноидами. Регулярное употребление способствует снижению уровня холестерина, поддержанию здоровья сердца и сосудов.

Использование в кулинарии:

Пекан особенно популярен в американской кухне, где является ключевым ингредиентом знаменитого пирога с пеканом (Pecan pie). Орехи широко используются в выпечке, кондитерских изделиях, десертах. Их добавляют в салаты, каши, мюсли. Карамелизированный пекан – популярное лакомство и украшение для десертов. Масло пекана ценится за деликатный вкус и используется в высокой кухне.

Советы по использованию в кулинарии:

1. Приготовьте карамелизированный пекан. Обжарьте орехи на сковороде с небольшим количеством сливочного масла и коричневого сахара до появления карамельной корочки. Такие орехи станут отличным украшением для десертов, добавкой к мороженому или самостоятельным лакомством.

2. Сделайте домашнюю ореховую гранолу. Смешайте измельченный пекан с овсяными хлопьями, медом, корицей и запеките в духовке до золотистого цвета. Эта гранола будет отличным завтраком с йогуртом или молоком, а благодаря пекану приобретет особый карамельный вкус.

Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!

А вы знаете, что бразильский орех настолько дикий, что его до сих пор собирают только в джунглях, а один орешек содержит суточную норму важнейшего микроэлемента? Давайте вместе раскроем секреты семи потрясающих орехов – от сладкого пекана до ароматного фундука – и превратим их в настоящее кулинарное волшебство на вашей кухне.

История происхождения:

Грецкий орех – один из древнейших орехов, культивируемых человеком. Его история насчитывает более 8000 лет. Родиной считается территория современного Ирана и прилегающих регионов. В Европу орех попал благодаря греческим купцам, отсюда и название "грецкий". В России культура появилась примерно в X-XI веках, первоначально на Кавказе.

Места произрастания:

В России грецкий орех успешно культивируется на Северном Кавказе, в Крыму и южных регионах страны. Дикорастущие деревья встречаются в горных районах Кавказа. Промышленное выращивание сосредоточено в Краснодарском крае, Ставрополье и Республиках Северного Кавказа. В средней полосе России выращивание возможно только при использовании морозостойких сортов.

Внешний вид:

Грецкий орех растет на крупных деревьях, достигающих 25-35 метров в высоту. Плод имеет округлую или овальную форму, покрыт зеленой мясистой оболочкой (околоплодником). Под ней находится характерная морщинистая скорлупа светло-коричневого цвета. Ядро состоит из двух половинок, покрытых тонкой светло-коричневой кожицей, имеет форму, напоминающую мозг человека.

Вкус и аромат:

Грецкий орех обладает богатым, маслянистым вкусом с легкой горчинкой и древесными нотками. Молодые орехи более нежные и сладковатые, зрелые приобретают более насыщенный, терпкий вкус. При обжарке проявляется карамельный аромат и усиливаются древесные ноты. Текстура ядра плотная, но нежная, маслянистая.

Полезные свойства:

Грецкие орехи особенно богаты омега-3 жирными кислотами (до 18%), что делает их уникальными среди орехов. Содержат высокое количество белка (15%), витамины группы B, E, антиоксиданты, минералы: магний, калий, цинк, железо. Регулярное употребление способствует улучшению работы мозга, укреплению сердечно-сосудистой системы, повышению иммунитета. Особенно полезны для поддержания когнитивных функций в пожилом возрасте.

Использование в кулинарии:

Грецкие орехи универсальны в кулинарии. Их добавляют в салаты, соусы, выпечку, десерты. Они являются важным ингредиентом многих национальных блюд: грузинской пахлавы, армянской гаты, соуса сацебели. Молотые орехи используются для приготовления соусов и паст. Из молодых орехов варят варенье. Масло грецкого ореха ценится в кулинарии за особый вкус и аромат.

Советы по использованию в кулинарии:

1. Приготовьте домашнюю ореховую пасту. Обжарьте орехи, измельчите их в блендере до однородной массы с добавлением небольшого количества масла и меда. Такая паста станет полезной альтернативой покупным ореховым пастам и прекрасно подойдет для бутербродов, выпечки или в качестве добавки к кашам.

2. Сделайте классическую грузинскую заправку для салата. Измельчите грецкие орехи с чесноком, добавьте винный уксус, оливковое масло и специи. Эта заправка особенно хорошо сочетается с печеными овощами, зеленью и свежими овощными салатами. Она придает блюдам характерный кавказский колорит и делает их более сытными.

Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!