Доставка + Малый бизнес

Сразу должен извиниться перед вами за долгое отсутствие новостей по открытию доставки пиццы. Было очень много работы и порой не было времени даже осознать, что происходит вокруг, не говоря уже о том, чтобы написать пост-отчет. И вот, наконец, спустя практически два месяца работы, а открылись мы 26 сентября, я решил - пора!

В голове мелькают множество событий, начиная с первого дня открытия, и достаточно сложно по порядку описать все, что было. Поэтому я постараюсь по пунктам описать сложности, процесс работы и моменты, которые, возможно, пригодятся тем, кто тоже подумывает открывать пиццерию.

1) Меню. Оптимальное количество предлагаемых позиций 8-10. При этом сочетания начинки в них может быть практически одинаковым, отличаясь 1-2 ингредиентами. У меня изначально было 4 позиции, но я прислушивался к заказам клиентов и вводил те пиццы, которые просили чаще остальных.

Также не стоит, в первые месяцы открытия, вводить какие-либо уникальные сочетания ингредиентов в пицце. Это может отпугнуть клиентов, которые привыкли к какому-либо определенному вкусу у пиццы. У нас были 3 позиции с потрясающими сочетаниями продуктов, но в разговорах с покупателями мы понимали, что они не готовы пока пробовать что-то новое, хотя те, кто заказал их, теперь рекомендуют всем друзьям.

2) Конструктор. Мы хотели делать конструктор пиццы на сайте, но отказались от него в пользу более быстрого оформления заказа. Не то, чтобы эта функция была плохая, просто она не подошла к нашему процессу работы. Ее можно пробовать, как определенную фишку заведения, когда о вас все узнают.

3) Замесы теста. Оххх, сколько разных замесов и технологий мы перепробовали за это время: и на пиве, и на минеральной воде, и с коньяком, и с кипяченой водой, и с ледяной водой, и с чаем, и с чернилами каракатицы, с разными видами соли (гималайская, алтайская, йодированная) и сахара (тростниковый, черный, рафинад), а сколько разных видов муки!!! Теперь могу с уверенностью сказать, что лучше традиционного замеса нет ничего.

Замешайте тесто, разделите его на порции сразу и уберите в холодильник минимум на сутки, а лучше на двое. За это время тесто подойдет как надо, и будет хорошо растягиваться и пропекаться.

Если кому будет интересно, то на пиццу 25см мы берем 260г теста, на 30см - 350г, на 40см - 410г.

4) Бортики. Если раскатывать тесто скалкой, то бортики будут тонкими и хрустящими. Если вы аккуратно промнете тесто с отступом от края 1см, а затем растяните тесто руками до нужного размера, то бортики будут пышными и мягкими. А еще бортики можно смазать перед запеканием чуть взбитым яйцом с маслом, тогда они получатся румянее и красивее.

5) Тестомес. Самая неоднозначная вещь у нас. С одной стороны один тестомес у нас оказался маленьким (тот который на 6,5 литров), а другой - слишком большим (около 100 литров). В первом - на одном замесе получаются три порции пицца 30см. И когда в день мы продаем около 10-12 пицц, то приходится делать несколько замесов в день, чтобы было с чем работать после. Это не очень удобно, так как приходится следить и за процессом выпекания пиццы и за тем, чтобы тесто получилось как надо. А большой делает замес сразу на 20-30 порций. Мы просто не успеваем продавать их. Меньше делать в нем не получается, так как крюк тестомеса не смешивает, если мало насыпали муки.

6) Цена и скидки. Для хороших продаж у нас сработали цены на 20-30% ниже тех, что предлагают конкуренты, которые возят также в наш район. Слишком низкие (-50%) или высокие (+10-20%) не способствуют прибыли, в нашем случае. Также у нас не работают "счастливые часы" и дневные предложения, скажем две пиццы за 600 - 700 рублей. Мы предлагаем двойную порцию сыра или другой начинки бонусом.

7) Размеры пиццы. Тут совсем как в поговорке: "На вкус и цвет...". Для некоторых клиентов и 30см были маленьким размером, для других и 25см были в пору. Просто предлагайте минимум три размера. У нас есть 25, 30 и 40см.

8) Томатный соус. Мы покупаем соус для пиццы фирмы Mutti. Достаточно не плохой и вкусный. Продается в банках по 4л. Хватает банки на пару дней. Продается в любых крупных гипермаркетах.

9) Сыр. Мы используем моцареллу и сулугуни, в соотношение 80\20. Второй сыр просто добавляет немного вкуса, а по всем параметрам практически схож с первым. Еще такой совет-наблюдение: очень часто в гипермаркетах по утрам распродают сыр по низким ценам, как например вчера, мы купили 1кг моцареллы за 350 рублей, при обычной его цене в 600. Срок годности хороший, для всех скептиков! Продукт в герметичной упаковке. Просто иногда такие акции есть и их можно отслеживать, если спрашивать у продавцов заранее.

10) Травы. Мы осыпаем пиццы свежим базиликом и орегано. Хотя, честно признаться, ни один из клиентов не оставил отзыв хорошо это или плохо. Поэтому я считаю, что даже если мы и не будем его класть, то ничего не поменяется.

11) Напитки. Как ни странно, но у нас они не идут. Их просто не заказывают, и не важно, сколько пицц берет человек - одну или четыре. Просто не идут.

12) Персонал. На данный момент у меня работает один повар и один курьер. Повар на 5 дней в неделю, курьер на 6. Я сам лично иногда становлюсь и на готовку и на развоз.

13) Реклама. Вероятно самая сложная штуку у нас в деле. Как вы помните, у нас район весь в садовых товариществах и "достучаться" до них оказалось весьма сложной задачей. Во-первых, далеко не на каждом доме есть почтовый ящик. Во-вторых, некоторые приезжают в такие дома не так уж часто, или только в теплый период года. В-третьих, в некоторые зону не заехать на машине, если у тебя нет ключей от шлагбаума. В-четвертых, дороги, которых просто нет. В общем из 5к флаеров, по садам мы смогли разнести только около 3к, из которых треть еще лежит в ящиках.

Я тут подумал, что про рекламу нужно делать отдельный пост и просить совета... Так и поступлю.

14) Агрегаторы доставок. На подключение у нас ушло две недели. Хуже всего сработал желтый доставщик, из-за менеджера, которому было пофиг на все: прислал ты ему документы или нет, была оплата или пропустили. В общем, если бы можно было ставить оценку по работе, он пошел бы на перезачет осенью.

И вот мы уже подключены три дня, а заказов с них все нет. Но с этим еще разбираемся. Потом отпишусь, что да как вышло.

15) Ну и по финансам. В первый месяц мы сработали в минус 50к, этот заканчиваем в -20к - 15к. Думаю, в следующем уже выйдем к нулю. Напомню, что сейчас у нас в предложении только пицца, без суши, салатов и закусок, со средним чеком в 600 рублей.

Пишите, что вы хотели бы еще узнать по работе и запуску пиццерии. Буду рад ответить на все вопросы по делу и услышать отзывы и предложения.

Я немного затянул с обещанными постами про открытие пиццерии, в связи с тем, что доставка и получение некоторых товаров и оборудования слегка перешло планируемые временные рамки.

Сегодня я поделюсь, как у меня обстоят дела на данный момент, сколько денег уже потратил, как мне повезло с некоторым оборудованием и расскажу про "подводные камни", с которыми пришлось столкнуться.

Наверное, стоит начать с подведения расходов. Всего на данный момент, без учета покупки продуктов для приготовления пиццы, я потратил 167 250 рублей. Из этого:

Оборудование и инвентарь:

1) Печь для пиццы и фритюр: 66 000 рублей;

2) Тестомес - 10 500 рублей;

3) Слайсер - 3 000 рублей (стоил изначально 5к, но у меня был скидочный купон);

4) Алиэкспресс - 11 000 рублей (сумки для доставки пиццы, ножи для пиццы и обычные, терки и резки, лопатка, доски для нарезки и другая мелочевка);

5) Распорки для пиццы - 1 500 рублей (те штуки, которые не дают прилипнуть сыру к коробке);

6) Онлайн-касса и терминал оплаты (х 2) - 2200 рублей (о ней ниже);

7) Вешалки с авито - 2000 рублей;

8) Ширма - 2000 рублей (СЭС сказало огородить бытовку);

9) Коробки для пиццы (х 500), соусники (х 200) и коробки для фри(х 200) - 7 500 рублей;

Реклама:

1) Две вывески формата а1 - 750 рублей (печать и ламинирование);

2) Баннеры (х4) и вывеска для доставки - 550 рублей;

3) Рамки для последних - 1000 рублей;

4) Флаеры (х 5 000 штук) и визитки (х 2 000 штук) - 4200 рублей;

5) Реклама в ВК - 1500 рублей;

6) Сайт - 10 000 рублей (делают знакомые, верстка, хостинг, домен и дизайн мой);

Договоры:

1) Аренда - 25 000 рублей в месяц (сейчас заплатит 12 500 и 2 недели каникул);

2) Договор на дератизацию и на дезинсекцию - 4 000 рублей;

3) Договор на охрану - 1 000 рублей;

4) Страховка помещения и оборудования - 8 000 рублей;

5) Договор на вывоз мусора - еще решается, потом отпишусь;

6) Договор на пожарку - также в процессе;

Ремонтные работы:

1) Подключение 4 моек - 6 500 рублей (3 000 материал и 3 500 за работу);

2) Подключение печи для пиццы - 5 500 рублей (2 000 материал и 3 500 работа);

Как оказалось, некоторые виды печей с подключением к сети на 380 поставляют не только без вилки, но и даже без шнура. Для меня это было немного неожиданно, так как сталкивался в первый раз.

Я также не предусмотрел, что некоторые товары и оборудование я буду заказывать из других городов, и поэтому нужно будет платить за доставку транспортными компаниями. Я полагал, что доставка должна входить в стоимость товара. Но нет... В общем:

Доставка печи и фритюра (86 кг) - 2000 рублей;

Доставка распорок для пиццы (4кг) - 650 рублей;

Доставка коробок для пиццы (~60кг) - 900 рублей;

Доставка флаеров и визиток - 500 рублей (даже с доставкой они обошлись дешевле, чем у меня в городе!);

Грузчики - 2 000 рублей;

Доставки компаниями идут, в принципе, быстро. От 2 до 4 дней.

Также было оборудование, которое мне досталось даром! Там долгая история, но суть такая, что раньше у одного предприятия была своя кухня, но потом, где-то через полгода, они решили обновить оборудование, а б/у списали и отправили на склад. Мне достались:

1) 3 профессиональных стола из нержавейки;

2) 2 холодильника;

3) 1 мойка со столом;

4) 3-х секционная мойка;

5) 1 обычная мойка;

6) Два металлических шкафа с полочками;

7) Столик для инструментов;

8) Стеллаж;

9) Гастроемкости 4 штуки;

10) Тестомес!;

11) Микроволновка;

Тестомес просто огромный! Для производства в промышленных масштабах! Он был где-то около 140 кг без казана на колесиках! Пришлось на время отказаться от него так как он тупо не проходит в двери арендуемого помещения. Да и для первых месяцев такие объемы не нужны. А в целом, очень жалко. Надеюсь, позже все таки удастся забрать его.

Также мне бесплатно достался уборочный инвентарь и чистящие средства. Они были не со склада, а просто нашел через знакомых.

Что касается оборудования, то я решил, что раз сам район доставки не такой уж и большой, а реальная загрузка не светит в ближайшие пару месяцев, то сейчас можно приобрести полупрофессиональное оборудование, а в дальнейшем уже заменить по необходимости.

Так, вроде, по расходам все. Если что вдруг вспомню, напишу в следующем посте.

По онлайн-кассе. Я сам долго пытался понять все, что можно о ней, но, чем больше я вникал, тем больше вопросов появлялось. Я все еще разбираюсь в этом вопросе, но решил арендовать кассу в зеленом банке. Терминалы оплаты там дают бесплатно, но берут комиссию за оплату картой. А сама касса - 2100 в месяц. При этом в самом банке ее регистрируют в ОФД и налоговой за вас.

На все про все уходит около 2 недель (у меня ушло 10 дней).

Теперь по помещению и СЭС.

Помещение я арендовал на втором этаже. Само здание 4-х этажное, верхние два - жилые, нижние - нет. Помещение само цельное, сремонтом, без дополнительных комнат с пятью окнами, 85 кв.м. Изначально стоял вопрос о законности открытия кухни в таком здании. Мне пришлось пригласить человека из СЭС для экспертизы и рекомендаций.

Вот несколько пунктов, которые для себя обозначил:

1) Помещение арендовать под такую деятельность можно;

2) Нужны уборные для клиентов. Вот тут, на самом деле, есть пара вопросов. Мы хотим работать только на доставку, другими словами, клиенты не будут кушать в помещении и мест для них нет. Но если не будет мест для клиентов, это можно расценить как цех, а их совсем нельзя делать в таких зданиях. Поэтому мы сейчас решаем вопрос о возможности попасть под описание "магазин кулинария", где разрешается не устанавливать уборные при отсутствии мест для еды, и они разрешены в таких зданиях.

3) Оградить бытовку для персонала.

4) Нужны несколько моек: для рук, для овощей, для приборов и для промывки. Это минимум. А так, по нормам, можно вообще моечную открывать.

5) Ножи и доски для нарезки. Да, люди тут писали и нужно их много. Но и тут есть адекватные ограничения. Я подчитал, что для начала мне потребуется минимум 5 ножей и 5 досок. Потом буду докупать еще.

6) Канализация! Это один из самых главных пунктов, по которому могут быть штрафы и могут даже закрыть заведение. В таком полужилом доме, должно быть ДВА отвода канализации: одна для жильцов, а другая для коммерческих заведения, по типу моего. Если вдруг будете арендовать помещение, уточняйте этот вопрос!

7) Вытяжка. Еще один важный вопрос. Мы его решаем.

8) Ведение журналов: брокераж, осмотр сотрудников, уборка, фритюр. Была еще пара, но сейчас не вспомню точно.

9) Прием сотрудников только с санитарными книжками. Даже курьеры.

10) Ну про товарное соседство вы и так знаете;

11) А, еще нужны отдельные столы для нарезки овощей, мяса, полуфабрикатов и готовой продукции. И ножи должны храниться при определенных условиях и промаркированы.

В данный момент я привожу помещение в рабочее состояние: расставляю оборудование, маркирую столы и инвентарь, мою и чищу. Хотел уже на этой неделе еще в пятницу устроить дегустационный вечер, но не успеваю. А еще ведь и сотрудников искать. Уфф...

В общем, пока так. Держу вас в курсе событий. Да, помню, я обещал фотки, но еще показывать нечего.

Пишу уже третий пост в преддверии открытия своей доставки пиццы. Спасибо всем, кто оставляет комментарии и предложения! Некоторые моменты я понимал и сам, а другие оказались очень полезными при планировании. Также огромное спасибо @Horvat23ru, за рекомендацию к прочтению блога Очинникова... "А слона-то я и не заметил"... Отличный пошаговый гайд открытия пиццерии с самых первых шагов!

Вот несколько моментов, которые я решил для себя после комментариев ко второму посту:

1) Сделать конструктор пицц (если его можно так назвать) как дополнительную опцию при заказе, и добавить несколько готовых решений, типа Маргарита, 4 сыра, грибная и другие.

2) Первые месяцы сфокусироваться исключительно на пицце, а позже, по желанию клиентов, добавить к доставке либо суши, либо бургеры.

3) Оборудовать помещение в соответствии с СанПинами и рекомендациями других администраторов кафе.

4) Добавить к расходам: стеллаж, бытовую химию и уборочный инвентарь;

Были еще пункты, но эти я оставил в приоритете.

Теперь хочу поговорить немного о продвижении доставки, работе с клиентами и планирование продаж.

Признаться честно, я боюсь... Боюсь, что пиццерия просто не "пойдет".

Мне не страшно тратить деньги на хорошее оборудование, нанимать поваров с опытом и требовать от них соблюдения правил заведения и качества приготовления пиццы. Мне не страшно попросить совета или помощи у заведений партнеров и конкурентов. Я просто боюсь, что не смогу покрыть расходы на содержание кухни и доставки.

По предварительный подсчетам мне нужно продавать около 1000 пицц в месяц по средней цене 500 рублей , чтобы работать "в плюс". И это учитывая то, что сама доставка будет работать не на весь город, а на его небольшую территорию на отшибе, куда не доставляют другие популярные сервисы.

Я прекрасно понимаю, что в моем случае нужно не столько привлекать новых клиентов, сколько работать с текущими, подталкивая их к повторной покупке. Здесь нет офисных зданий, куда могут идти заказы на пятничные вечеринки или корпоративы; здесь также нет и другой особой инфраструктуры, типа тренажерных залов, бассейнов, салонов красоты или чего еще в этом роде. Нет учебных заведений. Исключение составляют пара супермаркетов, которые, по сути, и являются центром притяжения жителей района.

Клевый райончик, да? И тут я открываю доставку.

Поэтому, в моей случае, организация промо акций является жизнеобеспечивающим фактором. И вот тут есть проблемы.

Побродив по нашим и зарубежным сайтам, я нашел крайне мало достойной информации о продвижению доставки и кафе в целом. В большинстве случаев все сводится к: делайте качественную пиццу, используйте свежие продукты, раздавайте флаеры, работайте в соц сетях и тому подобные общие положения. На сайтах конкурентов можно найти акции по комбо, бесплатным напиткам к определенным заказам и скидочные дни. Мне же надо что-то другое.

Постараюсь описать некоторый приемы, которые я хотел бы попробовать у себя. Возможно, вы будете не против поделиться своими секретами продвижения или вам, после прочтения, на ум придут еще варианты.

1) Флаеры. Разносить флаеры по каждому дому в районе я не сильно хочу, так как мало кто действительно читает их и оставляет дома, а не выкидывает. Поэтому флаеры мы будем класть ближайшим 10 соседям от дома \ квартиры, куда доставили заказ. "Ваши соседи сегодня заказали у нас пиццу. Спросите понравилась ли она им и закажите у нас со скидкой в 30% в ближайшие 5 дней!" - вот такое послание будет на них.

2) Онлайн реклама. Только таргет в ВК на группы района и их участников. Директ и Инста слишком обширные для нас сейчас.

3) Радио. Также как и Директ.

4) Баннеры. По пути к пиццерии и около супермаркетов. Благо всего три дороги ведут на район, и поставить по пути несколько баннеров не составит труда.

5) PickUp точки. Хотим сделать пару точек недалеко от пиццерии, чтобы люди могли забрать заказ по пути домой, не выходя из машины.

6) Скидка на повторный заказ в течение недели 20%, вторая неделя - 10%.

7) Скидка 10% на гол городской команды по футболу во время местных игр.

8) Скидка за отзыв с фото в соц сетях.

9) Розыгрыш "здесь и сейчас". Допустим, сделать пост в ВК и дать скидку или бонусы первым 10 клиентам, которые поставят лайк или репост.

10) Особая пицца, которую можно заказать только большой компании или по достижению определенного кол-ва заказов в пиццерии.

11) Картошка фри или скидка, если клиент забирает заказ сам.

12) Комбо. Само собой как у других пиццерий.

13) К определенному заказу (скажем, 3,6,9) бонусный соус или напиток. А каждая 10 пицца бесплатно.

Пока больше ничего не придумывается, как мотивировать людей к повторной покупке и покрыть информативно район доставки. Если у вас был уже уникальный опыт, буду раз услышать отзывы и предложения. По каждому из приведенных пунктов я постараюсь собрать данные и рассказать в конце года, если кому будет интересно.

И еще один очень важный для меня вопрос: кто-нибудь пробовал, знает или слышал о способах продажи товара еще до открытия заведения? Можно ли сделать продажи пиццы еще до старта самих продаж?

Вероятно, следующий пост уже будет через неделю - две, когда время подойдет ближе к открытию. Тогда я уже смогу показать фото помещения и точно указать все суммы, которые я потратил на запуск доставки.

Прежде всего, я хотел сказать Спасибо всем, кто дал советы и оставил интересные комментарии под первым моим постом! Вы помогли мне переосмыслить некоторые моменты открытия доставки и внести правки в статьи расхода.

Если коротко, то вот несколько пунктов, которые я поправил и дополнил:

1) Добавил к ежемесячным расходам коммунальные услуги;

2) Добавил к расходам на запуск Продукты для тестирования;

3) Решил пересмотреть некоторое оборудование, например, рисоварку;

4) Добавил к расходам больше ножей, точильный камень и разделочные доски;

5) Добавил к расходам микроволновку и плиту;

6) Переосмыслил закупку продуктов;

Сейчас я хотел бы поговорить о том, что и как я буду предлагать своим клиентам. Это немного отличается от традиционных доставок и позиций меню, поэтому мне интересно будет узнать как вы отнесетесь к такому.

Если зайти на какой-либо сайт доставки пиццы и суши, вы увидите огромное разнообразие предложений. Зачастую выбор пиццы схож с выбором фильма \ сериала для вечернего просмотра: ты дольше ищешь то, что не прочь бы посмотреть, чем наслаждаешься самим просмотром. Поэтому я попробую ограничить выбор тремя позициями: классическая, острая, мясная и фирменная.

Первые три будут отличаться только базовыми соусами, а все ингредиенты клиент сможет выбрать при заказе. Созданные пиццы будут храниться в профиле пользователя, чтобы в дальнейшем он по желанию, конечно, смог заказать ее в один клик.

Фирменная пицца - это выбор, который за вас делает заведение. Мы сами выберем соус, тесто и ингредиенты (в комментах клиент сможет указать, какие начинки он НЕ хочет видеть). Это будет удобно, когда пользователь не знает чего хочет, и доверят пиццерии сделать выбор за него.

В первое время все размеры пиццы будут 30 см. Позже добавим другие размеры и позволим покупать кусочками (слайсами).

По суши тоже все не так однозначно. Мы хотим предложить только одну сетовую позицию с фиксированной ценой, где клиент сам сможет выбрать 3-4 вида роллов при оформлении заказа.

Я полагаю, что далеко не всем будет удобно так делать заказ, и это уменьшит количество покупок, но мы позиционируем себя больше как доставка пиццы, а не суши-бар.

По дополнительным продажам. Тут еще более сложно для меня, чем с первыми двумя предложениями. Я не совсем понимаю, что может идти вместе с заказом. На данный момент мы хотим продавать: колу, сок, картошку фри и соусы. Салатов, лапши и других блюд не планируется, поэтому тут и загвоздка. Буду рад, если подкинете идей.

Заказы планируем принимать через сайт, по телефону и в группе ВК.

Постараюсь делать не сильно длинные посты, чтобы передавать самую суть и не нагружать читателя "водой".

Буду рад услышать ваши отзывы и комментарии. В следующем посте попробую рассказать про то, как планируем продвигать заведение.

Начитавших интересных рассказов на Пикабу, как другие открывают разнообразные заведения общепита, я тоже решил попробовать открыть небольшую кухню-пиццерию, работающую только на доставку и pickup. Посты я буду писать не для рекламы заведения, а скорее для поиска советов от других пользователей, которые уже "набили шишки" на таких делах. Именно поэтому все посты будут с тегом "без рейтинга" и без открытия имени пиццерии.

С чего бы начать?

Около года назад я переселился, наконец, в свою квартиру на отшибе города в только что построенные высотки. Район можно было бы назвать спальным, если бы было больше многоквартирных домов, а так, новый ЖК окружен садами (СНТ и ТСЖ) и частными домами. До центра города примерно 30-40 минут на машине без пробок.

Хоть мой новый район и большой, но тут остро стоит проблема доставки фастфуда: пиццы, суши, бургеров и т.д. Крупные городские игроки еще не возят сюда еду, точнее район их доставки доходит до начала садов и все, а более мелкие - отличаются низким качеством и долгой доставкой (свыше 90 минут). Наперед скажу, что я лично сам пытался заказать у них и самый быстрый приехал через 50 минут с холодной пиццей.

Проведя опрос в группе своего ЖК, я понял, что такая же проблема волнует 90% соседей. И после этого я и решил открыть свою доставку пиццы и суши.

Тут надо сказать, что сам я работаю дизайнером сайтов и это совершенно новая и неизвестная тема для меня. Поэтому, как и большинство людей, я полез в гугл искать все по этой теме.

Благо, доставка пиццы и суши не инновационная деятельность, подходящая только для Сколково, а крайне популярное занятие; и кейсов, бизнес планов и франшиз очень и очень много.

Далее по ходу описание, я попробую выкладывать скрины с файлов и расчетов, чтобы Вы, мои читатели, могли делать замечания и правки.

Первый пост я хотел бы посвятить расчетам и оборудованию.

Итак, денег у меня не много, подумываю взять кредит, поэтому большинство готовых предложений по оснащению пиццерий и франшиз отсекаются сразу. Из минимального набора оборудования и посуды я решил взять это:

Печь для пиццы профессиональная, для средних оборотов пиццерии. Тестомес тоже профессиональный. Остальная техника более бытовая, но качественная.

Вместе со всем оборудованием, итоговые расходы на запуск составляют 250 000 - 300 000 тысяч.

Упаковка - коробки для пиццы одного размера 31 см (в следующем посту объясню почему).

Алиэкспресс - сумки для доставки пиццы, мелкие кухонные приборы, и распорки для коробки (те, что держат коробку от налегания на сыр пиццы).

Договоры - на дератизацию\дезинсекцию, вывоз мусора, страховка и пожарка.

Онлайн касса - аренда в зеленом банке одной кассы и 2-4 терминалов оплаты.

Реклама - печать флаеров и баннеров.

Может я что-то еще не посчитал? Прошу подсказать, если в чем-то недочеты.

Ну и, соответственно, расходы на месяц:

По бензину это начальная компенсация. Район доставки строго ограничен. До каждого из концов района максимум 30 минут с учетом пробок.

А, да, забыл рассказать по помещению, чтобы отпали вопросы по ремонту.

Нашел несколько вариантов в нужных местах: рядом с продуктовыми супермаркетами, удобный подъезд к заведению, возможность зайти самому и забрать заказ.

Они уже с ремонтом, выведенной канализацией и трубами для мойки (да и вместе с ней в одном). На полу - плитка, на стене, где будет мойка - пластик\плитка. Вобщем ремонт, освещение и сантехника в норме - заежай и веди деятельность. Плюс в одном из помещение дают "каникулы" в две недели - на заезд и подготовку.

Строго прошу не судить, пишу только для поиска советов и рекоммендаций.

Я сыровар, сыродел и продаю как сыр, так и молоко с доставкой по городу. Клиентов на продажу молока нахожу а Авито - самая продвинутая и адекватная часть населения небольшого города. Оптовики - это оптовики, я работаю в основном на мелкоооптовый рынок сбыта по сырам.

Итак, теперь у меня есть для вас мои три истории, про то, что вы так любите.

История 1, сыворотка.

Сыворотку я продаю тем, кто держит домашний скот. Развожу ее по очереди и тем, кто звонит заранее, если кончается. Поросят держат не много, а один даже теленка взял как раз под выращивание на сыворотке.

И вот утром звонит один из них и говорит, мол, поросята проглоты, сегодня нужна, а очередь завтра. Привезите хотя бы 50 литров. Ну хорошо. Привезу.

Делаю сыр вечером, звонит телефон. Я делаю сыр. Снова звонит сразу же второй раз телефон. Потом приходит смс, спустя 5 минут звонит снова. Бросаю все, мою руки, вытираю, беру телефон и говорю о том, что я сейчас делаю сыр и жутко занят!

Спустя час привез их бочку сыворотки, сказал, чтобы такого больше не повторялось и их очередь завтра. Извинились.

Вчера сделал сыр довольно поздно вечером, позвонил, сказал что еду. Привез сыворотки сразу дня на 3-4. Довольны, молчат, сами не звонили. Хорошо.

История 2, рыба.

Одна женщина сказала, что одна бабуля божий одуванчик хочет молока раз в неделю. Не вопрос! Привез первый раз, все отлично. Второй раз - нет сдачи с 1000 рублей, просит сходить в магазин и купить картошки и пакет апельсинового сока, и 1000 рублей как раз разменяю. Ок. Сходил, субботним утром в магазин на краю города, вернее в три магазина и нигде не смогли ни продать, ни разменять мне эту 1000 рублей. Пришел, сказал, что давайте тогда на следующей неделе привезу молоко и заплатит за 2 раза сразу. Хорошо. Забрал банку пустую, а она не мытая.

Неделя третья. Привожу банку молока. Сразу говорит, милочек, тут такая просьба у меня к тебе есть, короче говоря, за свет надо заплатить. Дает квитанцию, я отвечаю, что с карты прямо при ней оплачу. Оплатил, дает 1000 рублей, вычитаю свет, 2 банки молока и даю сдачу. Она, такая, ой милочек, спасибо тебе, выручил! А можешь съездить на рынок и купить мне рыбки живой, 2 карпа! Нет говорю, сейчас не могу. Она такая, ну тогда завтра привези сыра кусочек адыгейского и рыбки живой, 2х карпиков! Отдает банку, а она грязная из под молока. Я рыбу на запах не переношу и рвотный рефлекс с 4х лет.

Неделя четвертая. Я звоню вчера женщине, которая мне подсуетила данную проблему, спрашиваю, что за фигня! Я не хочу к ней ехать!!! Она попросит меня сейчас вскопать огород, посадить картошку, найти схрон немцев, выкопать пруд!!! Ответила, что да, эстафету мне передала, она ей весь мозг съела, намучалась и мне подсуетила. Нет. Нахрен таких клиентов. Не поехал ни вчера, ни сегодня. Сыр и молоко хорошее только для достойных клиентов, для остального есть магнит.

История 3, сыр.

Жила была женщина, которая ездила в Краснодар и обратно, беря народ через блаблакар. И отправлял не раз ею я в Краснодар и Майкоп свои коробки своим оптовикам. Быстро, дешево, оперативно. Один раз опаздывал ей отдать сыр и пообещал, что за задержку в 10 минут, пока клею этикетки, дам ей сыра. Обещание сдержал, сыра дал 2 шт соломки с перцем. Сыр понравился, сказала, что закажет себе потом.

Прошло 3 месяца. Она перестала ездить в Краснодар и обратно. Позвонила в субботу прошлую и сказала, мол, нужен сыр. Закажет. В четверг вечером позвонила и попросила 4 круга адыгейского сыра копченого в вакууме и соломки 10 штук со специями. Хорошо. Цены оптовые, все отлично. Адыгейский сыр на копчение готовится дня три, и само копчение длится 7-8 часов. Как бы процесс долгий и за 1 день сделать нельзя. Вчера утром в субботу звоню и говорю, что есть соломка, а адыгейский сыр только 1 круг остался. Делать сегодня не могу. Говорит что надо 4 круга, а один не катит. Сделай что-нибудь. Что нибудь не катит. В 5 вечера снова песня повторяется. Я говорю что есть соломка и 1 круг адыгейского сыра копченого. Берите что есть, нет говорит, что-то придумайте.

Ночь, 1 час 48 минут, приходят смс. Потом начинаются звонки, в 2 часа ночи.

Я охреневаю просто и игнорирую. Утром послал 2 смс о соблюдении субординации и я не доставщик пиццы, и то, что она не забрала свой сыр ни утром, ни вечером, а нужен ей вдруг стал именно в 2 часа ночи и потом писать смс о том, что я не серьезный какой... Нахрен такие люди нужны. Им сделай то, что делается долго, упакуй, привези домой и я может быть заработаю 100-200 рублей. Цены то оптовые.

Сыр кстати, утром уже купил мой одноклассник. Здоровья ему, радости и хорошего аппетита, настроения и благодати. Я чуть до дома успел доехать своего, когда он уже подъезжал сам ко мне.

Была у меня год назад одна веселая ситуация. Обратились почти одновременно конкуренты, что бы я им  доставил из Америки товар. У каждого был такой же небольшой объем по 150 кг. При этом я единственный таскал такими объемами.

Маленькая ремарочка, если объем был меньше, то доставка улетала в бесконечность, а больше из-за сроков годности и сбыта брать никто не мог. Не хотел в том году себе покупать, так как заработка уже на этом товаре не было, а работать ради работы не интересно.

Ничего не обещав, прикинул объем, отправил запрос брокерам, сколько будет стоить доставка и сроки. Получив данные, я увидел, что доставка будет на 50% дешевле, чем раньше, и себе я доставлю свою партию условно "бесплатно". И смогу по тем же ценам что и конкуренты (а цены продажные друг у друга знали, как бы не секрет). То есть маржа будет как до повышения бакса.  И выкатил конкурентам доставку, какая была у меня до этой партии.

Жена сказала, что на обмане не заработаешь и ничего не получится. А я ж самый умный, не поверил, раньше же все нормально было. А тут не то что доставка окупается, так как и своих денег мало вложу в товар, а и товар немного. Какой там обман - это ж бизнес. Моя алчность была на пике. Я мог за полгода походя заработать чистыми 400 тыс.руб.

Конкуренты согласились с ценой доставки. Перевели деньги за товар и доставку. Заказал все на склад брокера в Америке. Сроки доставки - через 30 дней будет в Москве. Ништяк.

Через 3 дня товар был на складе брокера и еще через три дня из Нью-Йорка вылететь в Ригу.

И тут первый хук справа.  Новые требования, не все документы дали поставщики товара. Впервые для вылета, потребовались дополнительные документы для выпуска таможней США. В течение недели поставщик выдал дополнительный комплект документов ...

И это был уже первый нокаут. На основании доп.документов нельзя без специальной упаковки отправлять самолетом, новые правила с 2016 года. Брокер прислал расчет упаковки, стоимость которой съело половину моей прибыли. Предложить конкурентам скинуться я не мог, иначе бы рынке опустили ниже плинтуса, что их развел и хрен  со мной кто работать будет. Оплатил упаковку и на следующий день товар вылетел.

Второй хук справа с легким нокаутом был в Риге. Какая -то дура на местном складе брокера , перед тем как перегрузить на фуру в Москву, решила проверить, что за шампунь мне везут. Ну я то знал что не шампунь, а нужный мне товар. И у нее слегка полезли волосы. Для меня было чревато, что товар может задержаться до выяснения обстоятельств, а там он просрочится, да еще конфискуют и придется еще из своих заплатить конкурентам. А конкуренты стали уже продавать товар и собирать деньги, слава кидалова гарантирована. Вторые 200 тыс. руб. полетели в г.Ригу...этого хватило купить  латышскую гордость.

Товар приехал в Москву, я развез конкурентам. Продал товар в ноль к январю. А вывод тут один, на обмане не заработаешь. Сказал бы изначально справедливую цену с условиями, что может изменится, то мог бы хотя бы 10% заработать. Разделил бы по честному расходы на спец.упаковку. Может быть не было бы ситуации с дурами из Риги.