Последнее время, в среде нутрициологов, крайне завирусилось мнение, о вреде молочной продукции. Меня заинтересовала данная проблема и решил разобраться с некоторыми популярными тейками.
Первое популярное мнение, заключается в том, что в нынешнем молоке отсутствуют важные микронутриенты, например кальций. Обоснование этого тейзиса звучит примерно так: "Современные коровы живут в неестественных условиях и питаются неестественной продукцией, в следствии чего, недополучают большое количество микронутриентов, в числе которых, находится и кальций. Собственно, если у коровы не хватает кальция даже на себя, откуда ему быть в молоке". Тут контр аргумент довольно простой. Во первых важно понимать, что коровы выделяют молоко, для своего потомства, а не для человека. Если вдруг, случится так, что в следствии скудного рациона, корова не будет получать кальций, то организм будет выделять кальций из своих резервов, например из костной ткани, потому- что, с эволюционной точки зрения, абсолютно невыгодно терять свое потомство из-за скудного рациона. Таким образом, если не давать корове, пищу насыщенную кальцием, вы просто, очень быстро, сделаете свою корову не жизнеспособной. Конечно, фермеры это понимают, поэтому на фермах, коровы питаются сбалансированными кормами, в которых есть, все необходимое, для здоровья и продуктивности коровы.
Второй тейзис, на который я набрёл, звучит интереснее. "В коровьем молоке содержится форма казеина, которая называется бета-казеин А1. Это самая распространенная форма казеина в молочных продуктах и есть исследования, которые показывают, что форма казеина А1 вызывает воспалительные реакции в организме. Из чего мы делаем вывод: молоко вызывает хроническое воспаление". Я полез читать, про данные казеины и узнал, что действительно в природе есть две формы казеина и в коровьем молоке преобладает, тот самый, А1 казеин, но есть НЮАНС. Исследования, связанные с влиянием разных форм казеина, проводят начиная с 1990 годов, конда ученые Новой Зеландии обнаружили корреляции между преобладанием молока с белками бета-казеина A1 в некоторых странах и распространенностью в них различных хронических заболеваний. Исследование вызвало интерес в СМИ и в научном сообществе, а также среди предпринимателей.
Один из первых критических обзоров А1/А2-молока был опубликован в 2005 году в European Journal of Clinical Nutrition. В нём указывалось на серьезные методологические недостатки более ранних работ, показавших связь между сахарным диабетом 1 типа и потреблением А1-молока. Кроме того подчеркивалось, что результаты, полученные на животных, не были подтверждены в стандартизированных многоцентровых исследованиях на людях. В том же обзоре рассматривались работы, в которых была показана связь между потреблением А1-молока и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Причинно-следственные взаимоотношения не были доказаны ни в одном из них, а исследования на животных также имели серьезные методологические нарушения. Например, в одном из экспериментов использовались кролики, чей нормальный рацион — растительная пища. Их содержали на диете с повышенным содержанием животного белка — до 20 %, что не может считаться адекватной моделью человеческого атеросклероза или иных изменений липидного обмена. Собственно, исследования проводятся по сей день, и до сих пор, нет внушительных доказательств негативных последствий, связанных с употреблением А1 молока.
Вообщем об этом, а также о непереносимости лактозы, о ультра пастеризации и многого о чем ещё в нашем видео, про молоко.
