Выпечка + Сдобное тесто

Вкуснее чем сосиски в тесте! Дрожжевое тесто как пух, получается мягкое и таким остается и на 2 день. Рецепт котлет в тесте несложный, поэтому обязательно приготовьте!

РЕЦЕПТ:

ДЛЯ ТЕСТА:

Сыворотка - 500 мл

Сахар - 1 ст.л

Соль - 1 ч.л

Сухие дрожжи - 11 гр

Яйцо - 1 шт

Мука - 900 гр

Растительное масло - 3 ст.л

ДЛЯ КОТЛЕТ:

Фарш - 800 гр (у меня из свинины)

Лук - 1 шт (или 2 небольших)

Хлеб - 120 гр

Соль - 1 ч.л с горкой (или по вкусу)

Черный молотый перец - по вкусу

Кукурузная мука для панировки - 120 гр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Приготовление начинаю с котлет.

Белый пшеничный хлеб нарезаю на небольшие кусочки, кладу с миску, заливаю холодной водой и отставляем на пару минут.

В это время одну большую луковицу нарезаем на небольшие кусочки и пробиваю погружным блендером до консистенции пюре.

С хлеба сливаем воду и хлеб немного отжимаем, добавляем к луку и пробиваем блендером до однородной консистенции.

Хлеб с луком добавляем к фаршу, солим, перчим и хорошо перемешиваем, а затем фарш нужно отбить (берем часть фарша, поднимаем вверх и резко бросаем обратно в миску и таким образом отбиваем фарш)

Из фарша формуем продолговатые котлеты и обваливаем в кукурузной муке.

В сковородку наливаем растительное масло (2-3 мм) и обжариваем котлеты с двух сторон до золотистого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Затем накрываем крышкой и обжариваем с каждой стороны по 3-4 минуты.

Готовые котлеты выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Котлетам даем остыть до комнатной температуры.

А пока готовлю тесто.

В дежу миксера отправляю теплую (примерно 40 гр) сыворотку (у меня сыворотка, которая осталась после приготовления творога), соль, сахар, сухие дрожжи и яйцо комнатной температуры, перемешиваем.

Добавляем 1/3 часть муки от общего количества, перемешиваем.

Добавляем еще часть муки и опять перемешиваем.

Важно муку добавлять частями, т.к у всех мука разного качества, поэтому у кого-то муки уйдет чуть больше, у кого-то чуть меньше.

Затем добавляем оставшуюся муку и перемешиваем, как только тесто начало браться в ком, добавляем растительное масло и уже окончательно замешиваем тесто не менее 5 минут, важно хорошо вымесить тесто.

Для расстойки тесто кладу в чашу мультиварки (нужно смазать растительным маслом) и ставлю на программу йогурт (там 40 гр) на 1 час.

Подошедшее тесто достаю из чаши, обминаю и делим на 16-20 частей (в зависимости от размера котлет)

Каждый кусочек теста обминаем и формуем шарики, накрываем пищевой пленкой и тесту даем отдохнуть минут на 5.

Затем берем шарик теста и руками растягиваем в прямоугольник, на край кладем котлету и заворачиваем, край защипываем.

Заготовки выкладываем на противень, накрываем пищевой пленкой и даем постоять 10 минут.

Затем желток взбалтываем с 1 ст.л молока и смазываем заготовки.

Сверху посыпаю белым и черным кунжутом.

Отправляем в разогретую до 180 гр духовку и выпекаем 35-40 минут.

Тесто получается мягкое и пышное, такую закуску любят не только дети, но и взрослые)

Готовится несложно, поэтому обязательно приготовьте!

Приятного аппетита!

Привет, друзья. Сегодня делаем сдобный пирог с ягодами (у меня будет клубника). Этот пирог абсолютный Фаворит среди моих рецептов сдобной выпечки.

"Никакой торт не сравнится с этим пирогом", - сказали мои дети. И они абсолютно правы.

Отрезали по кусочку попробовать, и не успокоились, пока не съели весь пирог до последней крошки. Пушистое, воздушное тесто  пропитывается не только  ягодным соком, но и сливочной начинкой! А готовить - я даже на стол тесто не выкладываю - сразу в форму!

✨✨✨✨✨

РЕЦЕПТ ТЕСТА:

теплое кипяченое молоко - 200 г (1 стакан)

дрожжи - 25 г свежих  (7 г сухих)

соль - щепотка

сахар - 120 г (5 ст ложек)

яйцо - 2 шт (маленьких)

сливочное масло - 120 г

растительное масло - 20 г (2 ст ложки)

коньяк - 10 г (1 ст ложка)

просеянная мука - 500г

ванилин - 2 г (1 пакетик)

НАЧИНКА:

сахар - 150 г

сливочное масло - 50 г

клубника - 200 г

крахмал - 1 ч ложка

✨✨✨✨✨

Выливаем в чашу, где будем делать опару, тёплое кипячёное молоко добавляем сырые, прессованные дрожжи, высыпаем столовую ложку сахара и 2 - 3 ст ложки муки, перемешиваем. Должно получиться тесто как на жидкие оладьи. Накрываем чашу с опарой пищевой плёнкой  и оставляем минут на 15 - 20, чтобы дрожжи активировались. Таким образом вы увидите, хорошие ли дрожжи. Таким же образом поступаем и с сухими дрожжами, только берём их в три раза меньше чем сырых дрожжей по весу.

Пока дрожжи начинают работать, смешиваем просеянную муку с размягченным сливочным маслом. Я это делаю с помощью обыкновенного миксера.

Посмотрите как хорошо распушились наши дрожжи. Для сдобной выпечки я чаще использую свежие дрожжи. Мне кажется, что  с ними  выпечка лучше. Можно продолжать делать тесто.

В чашу с мукой и маслом выливаем опару, высыпаем оставшийся сахар, соль, ванилин, добавляем растительное масло, яйца, и я обязательно добавляю столовую коньяка. Замешиваем тесто прямо в чаше лопаткой. Хочу отметить, что сахара в тесто я кладу не очень много, чтобы не утяжелять его (у меня будет сладкая начинка), растительное масло я добавляю для того, чтобы выпечка дольше не черствела, а коньяк здесь выступает в роли ароматизатора и дополнительного разрыхлителя. Вымешиваю тесто около 5 - 6 минут, так как хороший вымес очень важен для хорошего подъёма теста. Вы увидите, что тесто меняет свою структуру: становится более гладкое и эластичное.

Чашу с тестом накрываем крышкой и оставляем в тёплом месте подходить. У меня оно подходило около 1 часа.

Вот так замечательно подошло моё тесто.

Я его обминаю и оставляю подойти ещё раз. Второй раз тесто у меня подошло за 20 минут.

Пока подходит тесто, делаем начинку в наш пирог.

Для этого на тарелке перетираем в крошку кусочек сливочного масла и сахар.

В качестве ягодной составляющей начинки у меня сегодня будет клубника. Лучше использовать не очень крупные ягоды.

Чистые ягоды я обсушила бумажным полотенцем и теперь немного посыпаю сверху крахмалом, чтобы сок не так сильно протекал в тесто.

Подошедшее тесто обминаем и выкладываем в форму. У меня форма размером 25 на 25 см. Дно формы я выстелила бумагой для выпечки.

Распределяем тесто по форме.

Теперь ножом для теста делаем глубокие диагональные разрезы на расстоянии 1,5 - 2 см друг от друга. Если вы вдруг разрежете тесто до конца - ничего страшного.

В эти разрезы сначала выкладываем сливочно-сахарную крошку. А затем плотно друг другу ягоды клубники.

Остатки сахарной крошки посыпаем сверху на пирог.

Даем расстояться пирогу 15-20 минут. Затем убираем пирог в духовку разогретую до 180 градусов где-то на полчаса. Я включаю оба тэна и конвекцию. Но время выпечки зависит от вашей духовки.

И вот такой вкуснейший чудо пирог у нас получился!

Дадим пирогу полностью остыть в форме, а затем можно звать всех на чай.

Поверьте, вкуснее, чем этот пирог, я сдобной выпечки ещё не ела.

До Пасхи осталось чуть меньше недели, поэтому уже пора определяться с рецептом или несколькими рецептами, по которым будем готовить куличи. Я с удовольствием делюсь с Вами, пожалуй, самым простым рецептом кулича, который остаётся на протяжении нескольких дней мягким и свежим. Также расскажу, как я делаю глазурь, чтобы она не трескалась и оставалась мягкой.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Итак, в миску вбиваем 4 яйца и венчиком перемешиваем, разбиваем их, взбивать не нужно, максимально упрощаем процесс. Теперь к яйцам выливаем 250 мл молока.

Все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры.

Далее к яйцам и молоку добавляем 125 г растопленного и полностью остывшего сливочного масла, а также 250 г сметаны и соединяем все компоненты вместе. Сметану берите жирностью 15-20 %.

Также в полученную смесь всыпаем 220 г сахара и по желанию добавляем ванилин или ванильный сахар. Не забываем, конечно же, про соль, её нужно 0,5 ч.л. И какие же куличи без ароматной лимонной цедры. Перемешиваем всё уже ложкой.

И теперь самое интересное, в просеянную муку добавляем сухие дрожжи, соединяем их вместе и частями добавляем в тесто.

Я использую быстродействующие сухие дрожжи, поэтому опару можно не делать и максимально упростить процесс приготовления куличей. Не бойтесь, на результат это не повлияет, тесто очень хорошо поднимается, оно получается воздушное, как пух, мягкое и эластичное.

Когда добавили половину муки от общего указанного количества в тесто кладём изюм, цукаты, орешки. Изюм я не замачиваю в горячей воде, а просто промываю, обсушиваю бумажным полотенцем и добавляю к нему ложку муки.

Мука помогает сделать изюм более рассыпчатым, что позволит избежать скоплений изюминок в одном месте.

Ну, и теперь добавляем оставшуюся муку. В итоге у меня ушло 800 г муки, но мука разная, поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста, но не кладите её больше, чем 900 г. Тесто должно немного прилипать к рукам и быть очень мягким.

Накрываем тонким полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на подъём ориентировочно на 1 час.

Когда тесто увеличилось в размере, руки обязательно смазываем растительным маслом, чтобы оно не прилипало к пальцам. Обминаем тесто, по необходимости повторно смазываем руки маслом.

Выпекать куличи я буду в бумажных формах на 11 см. Смазывать их маслом не нужно, а вот если будете выпекать в силиконовых или металлических – желательно формы смазать.

Отщипываем кусочек теста, округляем его и перекладываем в форму. Заполняем формы тестом наполовину. Накрываем их полотенцем и оставляем на 30-40 минут подходить, тесто должно очень хорошо вырасти.

Куличи ставим выпекаться в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой, на выходе она должна быть сухая и чистая.

Куличи готовы, достаём их из духовки и даём полностью остыть, накрыв полотенцем.

Глазурь я делала уже на следующий день. Здесь у меня 2 белка, добавляю к ним щепотку соли и взбиваю до образования пены, и только после этого начинаю частями всыпать сахар, каждый раз хорошо взбивая. А когда белки стали плотными добавляем несколько капель лимонного сока или несколько гранул лимонной кислоты и взбиваем ещё в течение нескольких секунд.

Именно такая пропорция белка и сахара мне очень нравится, так как глазурь сверху немного подсыхает, но всё равно остаётся мягкой, она не хрустит и при разрезании не трескается.

Глазурь обычно я наношу либо силиконовой лопаткой, либо ложкой большим слоем.

Ну, что же, давайте разрежем кулич и посмотрим какой он внутри. Кулич пористый, очень мягкий, много изюма, также он получается в меру сладкий, ароматный и безумно вкусный.

Кулич остаётся свежим и мягким на протяжении нескольких дней. А когда откусываешь кусочек. Сразу вспоминается вкус детства, попробуйте обязательно, я уверена, что вам понравится!

Желаю вам прекрасного настроения, мира, добра и всех поздравляю с праздником Светлой Пасхи! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»❤️.

******************************************

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

яйца - 4 шт.

молоко - 250 мл

сливочное масло - 125 г

сметана (15-20 %) - 250 г

сахар - 220 г

соль - о,5 ч.л.

ванилин - 1 пакетик (1,5 г)

цедра 1 лимона

дрожжи сухие - 8 г (свежие - 25 г)

мука - 800 г

изюм - 200 г

Глазурь:

белок - 2 шт.

сахар - 100 г

соль - щепотка

лимонный сок - несколько капель

******************************************