у нас баранину хрен где найдешь, так бы тоже из нее бы готовил...
по приправам - каждому свое, я вот куркуму вообще не люблю, у меня приправы - это соль, перец и срезанная с жопы цельная головка чеснока, желательно свежего... считаю этого достаточно...
по заливке водой: тоже всегда рис в воде замачиваю, пока готовится все остальное... дальше выкладываешь и воды льешь примерно 0.5-1см от уровня риса... смотря как размочился... и никогда в процессе готовки не открываешь, не выпускаешь пар... на пару он как то "пышнее" получается... при этом постепенно уменьшаешь подвод энергии...
Помечу, без дополнительного масла и отдельного курдючного жира. Не смотря на то, что люблю есть вкусное - занимаюсь спортом.
Итоговое
Ингредиенты на картинке:
Мясо
Делал с разным видом мяса, но с бараниной вроде как, более канонично. Ну и вкусно, имхо.
Плюсы - баранина довольно жирная, поэтому, обычно, удается обойтись без подсолнечного масла. Плов и так жирно калорийная пища.
Минусы - бараний жир вонючий.
Я использовал часты лапы барашка, жир срезал и отправил в казан. Мясо, что норм срезалось в плов. А кость и всё что не норм срезалось - в морозилку, пойдет на шурпу.
Две луковицы, морковь и мясо + мелкая целая луковица
Жир нужно растопить в казане. Дело дымное и вонючее, потому будет не плохо проветрить в процессе. Как вариант, можно накрыть казан крышкой и забить оставить минут на 10.
Затем выкидываем шкварки и кидаем туда мелкую луковицу, в процессе ее нужно крутить лопаткой, чтобы она равномерно почернела. Первоначальную идею этого хитрого процесса я не знаю, но так мы точно улучшаем аромат на кухне.
Рядом бегает жена и кричит, что нечем дышать
Дальше, часть полученного жира переливаем на сковороду, где обжариваем порезанный лук. А в казан кидаем мясо и иногда его крутим лопаткой. Деревяной! Потому что казан новый и красивый.
Лук стал краше - кидаем к мясу. И туда же (где мясо) кидаем морковь. Иногда всё шевелим лопаткой.
Температура и таймер.
Там где казан и мясо, плита работает на максимуме.
Сколько по минутам - не знаю. Всё определяется на вид. Мясо становится слегка поджаренным. Но цель не жарить мясо, а сформировать корочку. Оно потом всё равно будет тушиться.
Лук - коричневым, но не горелым! Лучше не дожарить его, чем получить горелки.
Морковь становится мягкой и более желтой.
Зирвак
Приправы: лучше не читать, что советуют использовать для плова. Интернет это кладезь кучи странной информации.
Для плова в оригинале нужна куркума - цвет и запах и зира - запах.
Остальное, по вашим принципам, вкусам и убеждениям. Нравится кориандр - добавляйте. Уверены, что шафран даёт тот самый легкий и непередаваемый аромат и цвет, которого не существует в радуге - смело растворяйте 3.5 тычинки в воде и настаивайте.
Мне нравится везде добавлять свежемолотый черный перец.
Ну и главное сколько? На то количество ,что на картинках, я добавил чайную ложку куркумы. И чуть больше половины столовой ложки зиры. Зира она на любителя. Многие её терпеть ненавидят. Мне же она нравится, но если добавить много - даст неприятную горчинку. А совсем без неё плов станет рисовой кашей с мясом.
Ложка на картинке - столовая
Ну и соль. Посолите чуть меньше, чем нормально. Если чуете, что можете пересолить - остановитесь. Всё равно фиг поймёшь, сколько сейчас надо солить. А на вкус, сырое мясо пробовать не стоит.
Ну и уже можно добавить сушёный барбарис. Это опционально, но мне он нравится, я его искал два дня. И, естественно, забыл добавить на этом этапе.
Всё перемешиваем, заливаем водой (как на картинке). Делаем огонь так, чтобы по чуть булькало и идём чилить час.
Прилегли и вспомнили, что про рис забыли.
Я взял примерно 300 граммов риса. Его надо промыть несколько раз. Пишут что должна стать прозрачной вода, когда его моешь. Не видитесь, она не станет прозрачной. Я проверял.
Ну и залить рис теплой водой и пусть стоит этот час, пока готовится зирвак.
Какой рис лучше?
Любой для плова - норм. Но некоторый не очень норм. Можно загнаться и взять из тех что советуют в манускриптах. Но я сильной разницу не ощутил. Основная разница (имхо) время приготовления риса и его жирность или длинность.
Что значит не очень норм? Мне встречалось такое, что перемешивают разные сорта риса, в итоге часть рисинок готова, а часть "альденте".
Через 1 час
Дальше всё просто.
Пробуем что с соленостью. И досаливаем, чтобы было нормально соленое, но не пересоленное.
Берем 1 целый чеснок, срезаем черную жопку и сухую палку (но можно и не срезать, в целом пофиг). Снимаем лишнюю шелуху, но не всю.
Сливаем воду с риса, а сам рис равномерно кладем сверху на мясо. А в центр пихаем чеснок:
И заливаем водой. Рис ее хорошо впитает.
Когда воды стало мало пробуем рис на вкус, если еще сыроват - подливаем воды и так пока он не будет норм.
Рис стал мягкий? Воды с виду мало? Выключаем. Закрываем крышкой и на полчаса - час валим с кухни. Под крышкой рис впитает остатки воды:
Тут я вспомнил, что на меня ругались в прошлом посте, потому вот, всратая картинка:
Нежное, сочное филе индейки, приготовленное с использованием сухой натирки барбекю в сочетании с шикарным, терпким клюквенным релишем и нежнейшим майонезным соусом. Дополним хрустящими чипсами со вкусом барбекю и восхитительным швейцарским сыром
большие японские булочки - 3 шт. оригинальный швейцарский сыр - 150 гр. чипсы со вкусом барбекю - 60 гр. салат айсберг салат радиччо Индейка: филе индейки - 520 гр. барбекю rub для курицы и индейки- 2 ст.л. Клюквенно-апельсиновый релиш: оливковое масло- 1 ст.л. 1 маленький красный лук свежая или замороженная клюква - 200 гр. сахар - 100 гр. ананасовый сок - 50 гр. 1 апельсин - сок и цедра Запеченный чеснок: 1 крупная головка чеснока оливковое масло соль - 1/4 ч.л. черный перец - 1/4 ч.л. Соус Donkey: 110 гр. майонеза 65 гр. пюре из запеченного чеснока (для более интересного вкусового оттенка можно сделать напополам с черным чесноком) 1 ч.л. желтой горчицы 0,5 ч.л. вустерского соуса щепотка соли щепотка черного перца
Отбейте индейку тендерайзером, натрите rub и уберите в холодильник на несколько часов. Разогрейте духовку до 180C. Отрежьте верхнюю часть у головок чеснока. Выложите чеснок на фольгу и сбрызните оливковым маслом, солью и черным перцем. Заверните фольгу. Запекайте чеснок до мягкости и средне-коричневого цвета, 35-40 минут. Остудите. Выдавите мякоть и измельчите ее в блендере. Храните чесночную пасту в холодильнике 3 дня.
Сложите все ингредиенты для соуса Donkey в отдельную миску и смешайте до однородной консистенции. Уберите в холодильник на несколько часов.
Клюквенно-апельсиновый релиш.
На оливковом масле обжарьте мелко нарезанный лук 4-5 минут. Добавьте клюкву, сахар, ананасовый сок и апельсиновый сок. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до размягчения клюквы и выпаривания сока в 2-2,5 раза, 40-45 минут. Добавьте апельсиновую цедру и снимите с огня. Переложите релиш в миску и охладите его.
Разогрейте гриль или сковороду гриль. Пожарьте индейку. Затем тонко нарежьте.
Пожарьте срезы булочек.
Смажьте нижние булочки соусом Donkey. На верхние булочки выложите часть клюквенного релиша. На нижнюю булочку выложите ломтики швейцарского сыра, индейку, клюквенный релиш, чипсы, айсберг и родиччо. Накройте верхней булочкой.
Стейк из лосося – это отличное блюдо, которое может украсить любой ужин. А праздничный стейк из лосося со сливочным соусом и красной икрой – это по-настоящему праздничное блюдо, которое с гордостью можно подать гостям и такой стейк не останется незамеченным! Если сделаете всё в точности, как в этом рецепте, то получите великолепный результат, который понравится, без исключения всем! Приятного аппетита!
Начинаем приготовление непосредственно со стейков. Вырезаем из них кости, вместе с хребтом и вынимаем их, отрезаем у стейков жирные кусочки теши, удаляем из рыбы оставшиеся кости. Одну из ножек стейка частично срезаем с кожи. Заворачиваем стейк в круг, там образом, чтобы его очищенная ножка оказалась внутри стейка, а кожа от неё обернула стейк снаружи.
Скатываем небольшой шарик из фольги, его диаметр должен составлять примерно 3-4 см. Вкладываем шарик в середину стейка. Стейк стягиваем кулинарным шпагатом, чтобы он сохранил свою форму. Повторяем эту процедуру со всеми стейками, а так же солим их и перчим с двух сторон.
Духовку выставляем разогреваться на 160 градусов, она пригодится нам чуть позже. Ставим сковороду, которую можно использовать в духовке, на огонь, наливаем в неё растительное масло и даём ему разогреться. На разогретую сковороду выкладываем подготовленные стейки и обжариваем их 2 минуты. Одновременно с этим выкладываем на сковороду 30 гр сливочного масла, даём ему растопиться. Несколькими веточками розмарина распределяем растопленное масло по поверхности стейков.
Через 2 минуты переворачиваем стейки на другую сторону. Точно также, как и в прошлый раз обмазываем их растопленным сливочным маслом при помощи веточек розмарина. Ещё через 2 минуты перекладываем стейки в разогретую до 160 градусов духовку и оставляем в ней на 5 минут.
Пока стейки доходят, приготовим сливочный соус. Снимаем с веточек тимьяна листики. Нам потребуются листья с 5 веточек. 5 очищенных зубчиков чеснока придавливаем плоской стороной ножа, затем мелко нарезаем их. Ставим сотейник, или, как в моём случае, небольшую сковороду на средний огонь. Выкладываем в неё 30гр сливочного масла и добавляем немного растительного, чтобы сливочное не начало подгорать. Когда сливочное масло полностью растопится добавляем в него листья тимьяна и чеснок. Обжариваем их в масле буквально одну минуту. Затем добавляем 200 мл сливок комнатной температуры с жирностью 20% или выше. Я использую 33%. Присаливаем наш будущий соус. Добавляем свежемолотый перец. И четверть чайной ложки молотого мускатного ореха. Прогреваем сливки вместе со всеми ингредиентами 2 минуты постоянно помешивая и снимаем с огня.
Стейк из лосося выкладываем на тарелку. Разрезаем кулинарный шпагат и удаляем его. Так же, прямо ножницами удаляем шарик из фольги из середины стейка. Центр стейка из лосося, а именно то место, где был шарик из фольги заполняем сливочным соусом. Сверху, по желанию, украшаем стейк красной икрой и веточкой розмарина.
Бургеры всё же не домашняя еда. Работаю в общепите, в бургерных тоже работала. Сразу скажу, что мыла посуду, так что не специалист, но некоторые общие принципы всё же усвоила.
Вкусный бургер -- довольно высокотехнологичный продукт, скажем так. Нужен обязательно гриль, и всё, что мы на нём жарим, мы жарим очень аккуратно, время засекаем с точностью до секунд. Если у повара перед глазами нет часов с секундной стрелкой, возможны эксцессы.
Сочетаемость продуктов тоже играет роль. Бывают бургеры со свёклой, например. Или с консервированными ананасами. Тут уже собираются все работники заведения, чтобы оценить, можно ли это есть :) По одной восьмушке каждого бургера съедают и делятся впечатлениями. Праздник живота!
С соусами вообще всё плохо. У повара в холодильнике имеется примерно пятнадцать бутылок с разными соусами. Причём на нижнюю булку один соус, а сверху другой. Вот и оцените количество комбинаций.
А ещё сыр плавят газовой горелкой из баллончика, потому что, если вам нужно выдать бургер через пять минут, то иначе он не расплавится.
В общем, всё делается по технологическим картам, которые не на коленке разработаны.
Нет, не люблю общепит, но признаю, что за всеми этими практиками стоит большой опыт готовки в промышленных объёмах, а не дома на кухоньке.
Лично у меня в семье разнообразные тарталетки присутствуют на каждом праздничном столе. Мне нравятся аккуратные порционные закуски, которые удобно употреблять в пищу. Также большим преимуществом тарталеток является большое количество разнообразных начинок для них, которое, на мой взгляд, ограничено только вашей фантазией. В этом рецепте я покажу как приготовить простые тарталетки с лососем огурцом и сливочным сыром, несомненным преимуществом которых является скорость приготовления, а готовятся они, буквально, за считаные минуты. При этом они очень вкусные. Приятного всем аппетита!
Этот пост – специально для моих подписчиков. В первую очередь, наверное, для старых – для тех, кто готовил по моим рецептам, для тех, кто иногда еще пишет мне в старых постах, что плов получился, пирог пропекся, мясо сочное и вообще все вкусно. Но и для новых, для тех, кто читает мои переводы про м*даков – тоже. В конце концов, минимум треть моих рецептов – это тоже изначально переводы с немецкого. Так что как же я без вас ).
В этом году мне выпала огромная удача. Дед Мороз реально принес то, о чем я его просила лет 10 – работу мечты! Она очень классная, правда, на готовку у меня времени совсем не стало )))). Зато у меня теперь есть отпуск! Настоящий! И хотя я провела на новом месте меньше года, меня отправили отдыхать на всю последнюю декабрьскую неделю. И я ее решила использовать на всю катушку! Так что в первый же день пеку вот это вот печенье, которое живет у нас в семье аж с 2010 года и которое я страшно подумать сколько не пекла. Пусть же эти звездочки зажгутся для вас и принесут и удачу, и хорошее настроение ). Кроме того, ниже я дам еще несколько ссылок на мои новогодние рецепты – я всегда готовлюсь к празднику заранее, и у вас еще как раз есть время сделать то же самое. Эти печеньки, кстати, тоже полежат!
Берём для теста:
340 гр. муки 1 ч.л. молотой корицы 200 гр. сливочного масла холодного 2 ст.л. сахара 0,5 ч.л. соли 5-6 ст.л. ледяной воды
Для начинки:
1 апельсин 1 банан 140 гр. кураги 85 гр. фиников 100 гр. фундук, поджарить по 1 ч. л. молотой корицы и тертого мускатного ореха 50 гр. сливочного масла 3 ст. л. коньяка 2 ст. л. коричневого сахара (или по вкусу) сахарная пудра для посыпки круглая и звездообразная формы для вырезания теста форма для выпечки маффинов
Сначала делаем тесто. Это опять же рубленое, одно из моих любимых. Я вам его уже показывала много раз, суть простая: все сухие ингредиенты смешиваем на доске и рубим в мелкую-мелкую крошку, потом подливаем ледяную воду. Если у вас есть процессор с большой чашей, можно в нем и рубить, потом только подкатаете на доске в комок.
Тесто не фотала, ну оно не очень фотогеничное. Скатайте в комок и уберите минимум на час на холод. И когда будете катать печенье, в кухне не должно быть жарко, а то замучаетесь. Пока тесто остывает, готовим начинку. Как грится, замесить и нарубить.
От апельсина понадобится цедра и сок, кто умудрился порезаться ножом для цедры, тот я. Не делайте так. Зато вон какая красивенькая ).
К цедре и соку банан, курагу и финики хорошо промойте и тоже туда, и орехи туда, и масло, и коньяк, в общем, все по списку в процессор и дико порубить.
Количество сахара можете увеличить, если вам не сладко. И я еще добавила щепотоку соли. Фарш должен быть не совсем гомогенный, чтоб кусочки попадались.
Нужны две формочки: простая круглая и звездочка. Звездочку мне муж делал сам, поэтому она такая ламповая ))). Круглую можно чуть побольше, у меня эти вырубки новые, я вроде померила – норм. Но в итоге вышло 35 штук и тесто немножко еще осталось. В общем, пусть диаметр вырубки будет мм на 7-8 больше дна корзинки.
Раскатывать тесто нужно тонко, мм 2-3 максимум. Удобнее через пленку.
Очень важно, чтоб оно было холодным! Кусочек раскатываете, остальное в морозилку! И делайте все быстро. Оно как согреется, начинает липнуть к столу и рваться. Сначала делаем кружочки и шпателем их переносим в форму.
Делаем такие чашечки...
И в каждую – чайную ложечку фарша. А потом сверху – звёздочку:
Повторяйте, пока что-нибудь не кончится. Если первыми кончились формочки, то разогревайте духовку до 190 градусов и пеките печенье 20-25 минут на средней полочке без конвекции. Потом загружайте по прежней схеме вторую партию ).
Готовые печенюшки легко вытряхиваются из формы, не пристают совсем. Дайте им остыть, а потом посыпьте сахарной пудрой по вкусу и сложите в банку до 31 декабря )))).
Тесто очень нежное, хрустящее. Начинка кисло-сладкая, плотненькая, пряная. И сразу дома пахнет Новым годом )))).
Я всё ещё доверенный автор КМ, но подаю новичкам хороший пример ).
А теперь обещанный список ссылок на мои новогодние традиционные штуки. Хм, обнаружила, что на Пикабу сильно не всё. А сторонние ссылки поди нельзя. Так что остальное будет по ссылке в профиле, если надо, скинула к себе. Террин с бекном в желе Штоллен
Сложного в приготовлении бургеров ничего нет, но к этом рецепту я пришел не сразу. То соус не тот, то котлета сухая. Или булка развалилась в процессе.
Дальше будет много картинок.
Берем вот это всё:
А еще помидорку, но она еще не была готова к групповому фоту.
Соус
Перепробовал кучу разных, но вот этот мне понравился. Количество ингредиентов примерно столько на два бургера, но соус останется лишний:
- майонез (2 столовые ложки)
- кетчуп (1,5 столовые ложки)
- 1 столовую ложку яблочного или винного уксуса
- половинка маленького лука
- 3 мелких корнишона
- сахар, половинка чайной ложки
- соль, треть чайной ложки
- черный и кайенский перчики по щепотке
Половину маленькой луковицы и корнишоны натираем на терке:
Слезливое занятие
Все ингредиенты соуса, количество примерно вот столько, как на фото
Вторую половину луковицы режем на кольца, две столовые ложки уксуса, половина столовой ложки сахара и заливаем тёплой водой.
Всё для соуса размешиваем и получаем вот такое
Затем нарезаем корнишоны, немного помидорки, разворачиваем сыр, обжариваем бекон и руколу. Рукола понравится явно не всем, но как по мне она подходит идеально, потому что у нее есть вкус, в отличии от обычного салата.
Булочку для бургера желательно найти побольше. Ее обжариваем в духовке, на гриле. Смысл сделать булку хрустящей и крепкой, чтобы она не развалилась в процессе сборки бургера.
Ну а дальше начинаем собирать бургер. Булочку уже можно немного намазать соусом, кинуть руколу, огурец и лук (но я про него забыл, поэтому у меня он оказался вверху).
Рядом трется жена
И сверху первый сыр:
А дальше самое сложно, обжарить котлету.
Степень прожарки на любителя, но я люблю, чтобы котлета была сочная
Горячую котлеты кидаем на сыр и собираем дальше:
Сверху поместились помидоры
на помидоры сыр, на него бекон и остальное.
Затем кидаем третий сыр (и тут я вспомнил про лук, который можно было и внизу оставить). Поливаем соусом. И всё закрываем булкой.
Вот на этом этапе у нас есть еще не успевшая остыть духовка, куда можно на пару минут вернуть готовые собранные бургеры, чтобы сыр растаял сильнее.
