ТС, как правильно тут уже ответили, публика напрямую зависит от ценовой категории отеля. Чем дороже отель, тем более вменяемая и достойная публика. Вполне естественно, что люди, которые чего-то достигли в жизни, умеют себя вести и к алкоголю относятся совершенно спокойно.
Я как-то по молодости, в конце 90-х, работал барменом в небольшом (буквально на 6-7 столиков) кафе одного курортного городка в Крыму. Кафе было расположено недалеко от центрального городского рынка. И повадились к нам бухать торгаши этого рынка. По окончанию рабочего дня, "бутылку водки и лимончик", край - по салатику из капусты и танцы до часу ночи. Столики заняты, а выхлопу - ноль. Даже если и не все столы заняты, нормальные люди, рядом с такой гоп-компанией, долгого соседства не выдерживали.
Собрались всем коллективом, с директорами, совет держать, как спасать ситуацию... А напарник мой, Дима, молча встал, убрал с витрину самую дешевую водку, вычеркнул ее из меню и всё. Для верности, на весь остальной бюджетный алкоголь слегка увеличили цену и как бабка пошептала.
Пошла нормальная публика, начала работать кухня.
Я к чему это. ПЛАТЕЖЕСПОСОБНОСТЬ людей очень сильно определяет поведение.