Почему закрываются на первый взгляд хорошие рестораны Ч.1
Ну а Я продолжаю тему ресторанов, баров и клубов
Мне продолжают кидать минусов больше чем плюсов
В комментариях огромное количество негатива и матов
Но попытка выйти в горячее продолжается
Учитывая свой большой опыт работы в качестве бармена (а также официанта, администратора + кальян, кейтеринг и т.д. и т.п.), то Я продолжаю клацать по клавишам
И так
Большинство людей абсолютно не волнуют проблемы персонала и ресторана в целом:
- Я плачу деньги и хочу получить качественное обслуживание.
- Нормально делай, нормально будет
Эти 2 аргумента чаще всего встречаю в комментах и спорить с ними, естественно, бесполезно, ибо все правильно
Но давайте попробую ответить. Ибо есть куча заведений, где обслуживание просто отвратительное, кухня - гавно, а руководство мудаки, но они продолжают работать и работать хорошо.
А есть еще больше заведений, которые закрываются меньше, чем через год.
Вводная часть закончена, начинаем
==========================================
1. Руководство занимается глобальными задачами вселенского масштаба, а ложек купить не кому
Ресторан - это место, где надо мелочам уделять максимально возможное внимание. Но когда ты 2-й месяц тактично и не тактично говоришь администратору и управляющему, что ты не можешь быстро отдавать коктейли, потому что у тебя, блать, не во что их наливать. а официанты сами моют вилки на мойке, потому что гостю пасту вынесли, а приборы нет, то это настолько портит рабочие процессы, что это сказывается на всем.
Это не причина закрытия, но такой конкретный звоночек. Ибо в ресторанах нет ничего важнее мелочей. А если в нюансы работы никто вникать не хочет из небожителей, то и получается ситуация: заходит гость, ресторан почти пустой, огромный красивый зал, дорогое меню из, какой то там, особенной бумаги, шеф-повар чуть ли не Обаму обслуживал в прошлом году, а гость, блять, 40 минут, когда его обслужат и вынесут заказ, потому что ты, сука, не то кофе купил и Я, как дебил, по складу бегаю и ищу нормальный кофе с прошлого закупа, официант ищет более или менее целое не порванное меню, а повар быстро убежал в соседский магазин за сливочным маслом, которое ему тупо забыли купить.
Как такое начинается, то ты мысленно одной ногой в другом месте.
2. Отсутствие четкого плана продвижения
Абсолютно противоположная первой причине причина). Руководство ходит как коршуны за тобой, штрафуют за каждую мелочь. Нюхает туалетную бумагу и средство для мыла, но на вопрос: "Какие будут нововведение в летний период: терраса там, работа с деливери или еще что, " - просто не могут ответит. Они цвет шторок выбирают тщательнее, чем планируют свой бизнес. Потому что как только наступает, какой нибудь предновогодний период, то директор может 2 часа заставлять передвигать столы под елку в одно место, потом посмотрим и в другой угол переставить, а в конце и третье место. Но, блять, на то, чтобы запустить рекламную компанию в интернете, минут 15 максимум. Там же все автоматически.
3. Отсутствие рекламы
Сразу итог: В ресторане все ювелирно, постоянные гости довольны, но новых гостей, новых банкетов, новых заказов нет. Мы же такие чудесные, про нас и так все знают, все говорят, сарафанное радио - лучшая реклама епть вашу мать и т.д.
4. Нет сплоченного коллектива = Обслуживание гавно.
Зачем нам 3 официанта в смену если нет народа. Пусть выходит один,а с вечера второй. В итоге персонал начинает растекаться, а когда несколько банкетов провалено и до руководства начинает доходить, что лучше платить одну линию зарплату девочке студентке, чем терять бабки, то выясняется, что эта девочка уже давно как нашла другую подработку, ибо ей надоело без денег сидеть и ждать, когда ей дадут смену.
А потом в комментариях: мне похуй на ваши проблем, не хватает персонала, наймите еще. Да с радостью, только профи приходят, орлиным взором смотрят, понимают всю ситуацию и уходят, а остаются неопытные птенчики, которых ты обучаешь, но первое время они все равно косячат и порой ой как сильно.
В общем, долго можно мусолить
5. Родственники, друзья, приятели в начальниках
БЕЗ КОММЕНТАРИЕВ БЛЯТЬ. НАПИШУ ОТДЕЛЬНЫЙ, СУКА, ПОСТ
==================================================
Тема причин закрытия - резиновая. А потому пока остановимся на привычной всем цифре 5. И так много накатал.
Вопросы?)
