RoboGurman

Кулинарный код. Новогодние традиции. Великобритания⁠⁠

В Великобритании Новый год — это сплетение вековых традиций и современных радостей. Громкое бой часов Биг-Бена оповещает о наступлении нового года, а миллионы людей по всей стране подпевают песню Auld Lang Syne. Вечеринки сопровождаются пуншем, пирогами с мясом и знаменитым рождественским пудингом, который готовят заранее, пропитывая ромом. На улицах Шотландии, особенно в Эдинбурге, празднуют Хогманай: факельные шествия, массовые танцы и прыжки в ледяные воды символизируют очищение и обновление.

Главные блюда новогоднего стола:

- Ростбиф

Запечённая говядина, подающаяся с гарнирами, является одним из основных блюд на новогоднем столе. Это традиционное британское блюдо, которое символизирует семейные обеды и уют. Ингредиенты: говядина, специи. Говядину запекают до золотистой корочки.

- Фаршированная индейка

Индейка, часто фаршированная и запечённая, популярна в праздничные дни. Ингредиенты: индейка, начинка из хлеба и трав. Индейку фаршируют и запекают до готовности.

- Говядина Веллингтон

Говяжья вырезка в слоёном тесте с грибами, это блюдо является символом британской кулинарной элегантности. Ингредиенты: говядина, слоёное тесто, грибы. Говядину оборачивают в тесто и запекают.

- Йоркширский пудинг

Запечённое тесто, которое подают с мясом. Это традиционное блюдо добавляет особый вкус к основным блюдам. Ингредиенты: мука, яйца, молоко. Выпекают в духовке до золотистой корочки.

- Хаггис

Традиционное шотландское блюдо из потрохов и овсянки. Это блюдо символизирует шотландское наследие и кулинарные традиции. Ингредиенты: потроха, овсянка, специи. Готовят путём длительного тушения.

Второстепенные блюда:

- Запечённый картофель: Хрустящий картофель, который подают с мясом, является популярным гарниром.

- Пюре из пастернака: Сливочное пюре из корнеплодов, которое часто подают на праздничный стол.

- Грейви: Мясной соус, который подают с мясными блюдами, добавляет насыщенности.

- Красная капуста: Тушёная с яблоками и специями, это блюдо является популярным гарниром.

Напитки:

- Чай: Традиционный напиток для любого времени года, который согревает и создаёт уют.

- Лимонад: Газированный или домашний лимонад, который освежает и утоляет жажду.

- Горячий шоколад: Согревающий зимний напиток, который особенно любят дети.

Новогодние сладости:

- Рождественский пудинг: Подавётся не только на Рождество, но и в Новый год, этот десерт символизирует праздничное время.

- Пирожки с начинкой из сухофруктов: Традиционные сладости, которые готовят на праздники.

- Трайфл: Многослойный десерт из бисквита, заварного крема и фруктов, который популярен на новогодних застольях.

- Ирисовый пудинг: Десерт из фиников с карамельным соусом, который придаёт праздничному столу сладкий акцент.

- Шотландское песочное печенье: Популярное лакомство, которое готовят на праздники.

- Пудинг с изюмом: Традиционный паровой десерт, который символизирует британскую кулинарную историю.

- Этонская мешанина: Смесь взбитых сливок, меренги и клубники, которая является лёгким и вкусным десертом.

Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!

Показать полностью

RoboGurman

28 дней назад

[моё] Кулинария Рецепт Питание Продукты Еда Новый год Длиннопост

Мисир Ват — рагу из красной чечевицы (традиционное новогоднее эфиопское блюдо)⁠⁠

Ингредиенты:

Для блюда:

400 гр. красной чечевицы (сухой)

2 луковицы красного лука

2 зубчика измельчённого чеснока

2 ч. л. мелко нарезанного имбиря

2 ст. л. томатной пасты

1 ч. л. куркумы

1 ч. л. паприки

650 мл. овощного бульона

1 ч. л. чёрного перца

соль по вкусу

Для нитер киббе:

100 гр. сливочного масла

1 ч. л. молотого имбиря

1 ч. л. молотого кардамона

½ ч. л. молотой корицы

½ ч. л. молотого мускатного ореха

2 зубчика измельчённого чеснока

Для приправы бербере:

1 ст. л. молотого чили

1 ч. л. паприки

1 ч. л. молотого кориандра

1 ч. л. молотого имбиря

½ ч. л. молотой гвоздики

½ ч. л. молотого перца

½ ч. л. молотого кардамона

½ ч. л. молотого тмина

¼ ч. л. корицы

Способ приготовления:

Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на медленном огне, добавьте молотый имбирь, кардамон, корицу, мускатный орех и чеснок. Постоянно помешивайте, чтобы масло равномерно впитывало ароматы, и прогревайте смесь около пяти минут. Процедите масло через мелкое сито, чтобы удалить частицы специй, и отложите его для дальнейшего использования.

Для приправы бербере соедините молотый чили, паприку, кориандр, имбирь, гвоздику, чёрный перец, кардамон, тмин и корицу в небольшой миске. Перемешайте до равномерного распределения компонентов и отставьте в сторону.

Лук очистите и крупно нарежьте, затем измельчите его в кухонном комбайне до состояния мелкой массы. В кастрюле среднего размера разогрейте предварительно приготовленное ароматное масло нитер киббе на среднем огне. Выложите измельчённый лук, добавьте мелко нарезанные чеснок и имбирь. Обжаривайте смесь, регулярно помешивая, около 15 минут, пока она не приобретёт консистенцию густого пюре. Уменьшите огонь, чтобы избежать пригорания, и продолжайте готовить.

Добавьте чёрный перец, столовую ложку приготовленной приправы бербере, куркуму и паприку. Перемешайте и прогревайте смесь около минуты, чтобы раскрыть аромат специй. Красную чечевицу тщательно промойте в сито под проточной водой, чтобы удалить лишний крахмал, и добавьте её в кастрюлю. Туда же положите томатную пасту, влейте овощной бульон и приправьте солью. Тщательно перемешайте.

Увеличьте огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и доведите содержимое до кипения. После этого уменьшите огонь до слабого и тушите блюдо в течение 35 минут, периодически помешивая. Следите за консистенцией — при необходимости подливайте немного горячего бульона, если смесь становится слишком густой. Варите до полной мягкости чечевицы и достижения желаемой густоты рагу.

Подавайте горячим, украсив порции свежей зеленью и ломтиком лимона. Это блюдо идеально сочетается со свежеприготовленным рисом, подчёркивая его насыщенный вкус и пряный аромат.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.

Показать полностью 1

RoboGurman

28 дней назад

[моё] Кулинария Продукты Питание Еда Новый Год

Кулинарный код. Новогодние традиции. Эфиопия⁠⁠

Хотя Новый год в Эфиопии обычно празднуют в сентябре (Энкутаташ), 1 января здесь тоже любят встречать с размахом. В городах люди готовят традиционные блюда: инжеру с острыми соусами доро ват и шират. Эти вкусы наполнены ароматами кориандра, имбиря и перца, которые символизируют тепло и богатство. Особым обычаем является совместное чаепитие с кофе — обжаренные на открытом огне зёрна превращают процесс в настоящее искусство. Праздник сопровождается песнями и танцами в традиционных нарядах, которые подчеркивают национальное единство.

Главные блюда новогоднего стола:

- Куриное рагу

Это пикантное рагу из курицы с луком, помидорами и специями, подающееся с яйцом. Доро Ват является символом эфиопского гостеприимства. Ингредиенты: курица, лук, помидоры, специи. Готовят блюдо путём длительного тушения до насыщенного вкуса.

- Китфо

Фаршированное или мелко рубленое сырое мясо, приправленное специями и сливочным маслом. Это блюдо особенно популярно в праздники. Ингредиенты: сырое мясо, специи, сливочное масло. Подают с лепёшками инжера.

- Тибс

Обжаренные кусочки говядины или баранины с чесноком, луком и специями. Это блюдо символизирует празднование и единство. Ингредиенты: говядина или баранина, чеснок, лук, специи. Мясо быстро обжаривают до готовности.

- Рагу из красной чечевицы

Густое рагу из красной чечевицы с приправой бербере. Это блюдо популярно благодаря своему насыщенному вкусу. Ингредиенты: красная чечевица, бербере. Чечевицу тушат со специями до мягкости.

- Тушёная зелень с мясом

Блюдо из зелёных листьев и мяса, которое подают на праздники. Ингредиенты: зелёные листья, мясо. Тушат до мягкости и насыщенного вкуса.

Второстепенные блюда:

- Инжера: Традиционная эфиопская лепёшка из муки тефа, подающаяся с любыми основными блюдами. Она символизирует гостеприимство и единство.

- Азифа: Холодный салат из зелёной чечевицы с лимоном и луком, придающий свежесть.

- Тушёная капуста с морковью: Овощной гарнир, который подают с основными блюдами.

- Тушёный нутовый соус: Популярный овощной соус, который подают к инжере.

Напитки:

- Кофе: Традиционный эфиопский кофе, который подаётся в рамках кофейной церемонии. Это важный элемент гостеприимства.

- Сприс: Слоистый сок из манго, папайи и авокадо, популярный освежающий напиток.

- Тельба: Напиток из семян льна, который придают особый аромат и вкус.

- Чай с пряностями: Сладкий чай с корицей и кардамоном, который согревает в холодные дни.

Новогодние сладости:

- Дабо Колло: Жареные хрустящие зерна злаков, которые подают как десерт.

- Химбаша: Сладкий плетёный хлеб с изюмом и специями, который часто готовят на праздники.

- Сладкий Фирфир с мёдом: Десерт из инжеры, смешанной с мёдом, который символизирует сладость жизни.

Показать полностью

RoboGurman

29 дней назад

[моё] Кулинария Продукты Питание Еда Новый Год Длиннопост

Карбонат в маринаде (традиционное новогоднее мексиканское блюдо)⁠⁠

Ингредиенты:

1 кг. карбоната свиного

1 репчатый лук

4 зубчиков чеснока

120 мл. белого вина

3 сухих перца чили

100 мл. горячей воды

20 мл. винного белого уксуса

2 ч. л. молотого кумина

3 ст. л. свиного жира

2 ч. л. соли

Способ приготовления:

Очистите лук и чеснок, нарежьте их крупными кусками для удобства измельчения. В чаше блендера соедините подготовленные лук и чеснок, добавьте молотую гвоздику, одну чайную ложку соли, столько же молотого чёрного перца и влейте белое вино. Измельчите до получения однородной массы. Возьмите свиной карбонат, промойте его, обсушите бумажными полотенцами и сделайте небольшие надрезы острым ножом по всей поверхности. Это позволит маринаду лучше проникнуть внутрь. Поместите мясо в плотный пакет для пищевых продуктов, вылейте на него приготовленный маринад, плотно закройте пакет, удалив из него воздух, и слегка помассируйте мясо через пакет, чтобы равномерно распределить маринад. Уберите в холодильник и оставьте мариноваться не менее 8 часов, лучше на ночь.

Пока мясо маринуется, подготовьте соус. У сухих перцев чили удалите плодоножки, прожилки и семена. Разогрейте сковороду без масла на среднем огне и слегка обжарьте перцы с обеих сторон, пока они не начнут источать аромат. Переложите их в глубокую миску, залейте горячей водой и оставьте на 10–15 минут, чтобы они размягчились. Затем в блендере соедините размягчённые перцы, воду, в которой они замачивались, белый винный уксус, одну столовую ложку соли и молотый кумин. Измельчите всё до однородного состояния, после чего процедите через мелкое сито, чтобы избавиться от возможных остатков кожицы и получить гладкий соус.

Разогрейте духовку до 180 °C. Возьмите глубокий противень, смажьте его свиным жиром. Достаньте карбонат из маринада, дайте лишней жидкости стечь и выложите мясо на подготовленный противень. Полейте его большей частью соуса из перца чили, равномерно распределяя по всей поверхности, и накройте фольгой, создавая герметичное укрытие, чтобы мясо запекалось в собственном соку. Поставьте противень в разогретую духовку и запекайте при 180 °C в течение 1,5 часов. Каждые 30 минут доставайте противень и с поливайте мясо соусом из противня, чтобы оно оставалось сочным.

По истечении указанного времени снимите фольгу, смажьте мясо оставшимся соусом и верните в духовку ещё на 15–20 минут, чтобы на поверхности образовалась аппетитная румяная корочка. Следите, чтобы мясо не пересохло. Достаньте готовый карбонат из духовки, дайте ему немного отдохнуть под фольгой в течение 10 минут для равномерного распределения соков внутри. Нарежьте мясо порционными кусками и подавайте, полив образовавшимся в процессе запекания соусом.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Показать полностью 1

RoboGurman

29 дней назад

[моё] Кулинария Продукты Питание Еда Новый Год

Кулинарный код. Новогодние традиции. Мексика⁠⁠

В Мексике Новый год — это взрыв красок, вкусов и радости. С наступлением темноты улицы оживают: звучат марьячи, а люди танцуют до утра. В домах семьи украшают столы традиционными блюдами: кукурузные лепёшки с начинкой, фруктовый пунш и сладкими чуррос. На удачу съедают 12 виноградин — по одной на каждый бой часов, загадывая желание. Ещё одна традиция — носить красное или жёлтое бельё: первое для страсти, второе для богатства. А в полночь люди выносят чемоданы на улицу, чтобы в новом году отправиться в путешествия.

Главные блюда новогоднего стола:

- Фаршированная индейка

Запечённая индейка, часто фаршированная орехами, сухофруктами и специями. Это блюдо, символизирующее изобилие и богатство, подаётся на центральное место стола. Ингредиенты: индейка, орехи, сухофрукты, специи. Индейку запекают в духовке, предварительно нафаршировав её ароматной смесью.

- Треска по-бискайски

Рыба с томатным соусом, маслинами и картофелем. Это традиционное блюдо, пришедшее из испанской кухни и ставшее неотъемлемой частью мексиканских праздников. Ингредиенты: треска, томатный соус, маслины, картофель. Рыбу тушат в соусе до мягкости.

- Cвинина в маринаде

Мясо в пряном маринаде. Это блюдо символизирует кулинарное мастерство и разнообразие вкусов. Ингредиенты: свинина, маринад. Мясо маринуют и запекают до готовности.

Второстепенные блюда:

- Яблочный салат: Салат из яблок, орехов и сливок, который придаёт свежесть праздничному столу.

- Красный рис: Рис с томатным соусом и овощами, который является популярным гарниром.

- Гуакамоле: Пюре из авокадо с лаймом и чили, традиционная мексиканская закуска.

- Запечённые кактусы: Ломтики кактусов, приправленные лаймом, которые придают экзотический вкус.

- Тушёные бобы: Традиционные мексиканские бобы, тушёные с чесноком и специями, которые подают как гарнир.

- Тостады: Обжаренные лепёшки с мясной или овощной начинкой, аппетитная закуска.

Напитки:

- Рождественский пунш: Горячий фруктовый напиток с корицей и специями, который согревает в холодные зимние вечера.

- Чампуррадо: Горячий шоколад с кукурузной мукой и специями, который особенно популярен в зимний период.

- Напиток из гибискуса: Охлаждённый настой из лепестков гибискуса, который освежает и утоляет жажду.

- Атоле: Горячий напиток из кукурузной муки, молока и ванили, который подаётся на праздники.

- Чай с корицей: Горячий чай с пряным ароматом, который согревает и создаёт уют.

Новогодние сладости:

- Буньуэлос: Хрустящие жареные лепёшки, посыпанные сахаром, которые подают как десерт.

- Рождественский пирог королей: Круглый пирог с цукатами, символизирующий корону. Его разрезают на праздники.

- Торт "Три молока": Воздушный бисквит, пропитанный молочной смесью, который подают на десерт.

- Песочные печенья: Ароматные печенья, которые тают во рту и являются традиционным угощением.

- Чуррос: Жареные палочки из теста с сахаром, которые подают с горячим шоколадом.

- Флан: Карамельный пудинг, который является популярным десертом.

- Алегриас: Десерт из амаранта с мёдом и орехами, который готовят на праздники.

Показать полностью

RoboGurman

30 дней назад

[моё] Кулинария Продукты Питание Еда Новый год

Картофель "Дюшес" — пюре из картофеля, запечённое в виде розочек (традиционное новогоднее французское блюдо)⁠⁠

Ингредиенты:

1 килограмм картофеля

3 яйца (желтки)

80 граммов сливочного масла

1/2 чайной ложки мускатного ореха (свежего или молотого)

соль и перец по вкусу

немного оливкового масла

Способ приготовления:

Очистите картофель, тщательно промойте его и разрежьте каждый клубень на три части, чтобы они равномерно сварились. Переложите картофель в глубокую кастрюлю, залейте его холодной водой так, чтобы она полностью покрыла кусочки, и поставьте на средний огонь. После закипания уменьшите огонь до умеренного и варите картофель около 20 минут, пока он не станет очень мягким. Проверяйте готовность, протыкая его острым ножом — он должен легко входить и выходить.

Слейте воду, переложив картофель в дуршлаг, и дайте ему полностью стечь в течение нескольких минут. Это важно для удаления излишней влаги, которая может испортить текстуру пюре. Переложите слегка подсушенные кусочки картофеля в миску и разомните их до однородного состояния, используя пресс для картофеля или обычную толкушку. Добейтесь полностью гладкой консистенции без комочков.

Растопите сливочное масло на плите или в микроволновой печи, затем влейте его в картофельное пюре. Добавьте яичные желтки, натёртый или молотый мускатный орех, соль и чёрный молотый перец по вкусу. Тщательно перемешайте массу лопаткой или деревянной ложкой, чтобы ингредиенты равномерно соединились. Готовая смесь должна быть густой и пластичной, чтобы её было удобно отсаживать.

Застелите противень пергаментной бумагой и слегка смажьте его оливковым маслом для предотвращения прилипания. Установите на кондитерский мешок насадку-звёздочку и наполните его картофельной массой, аккуратно перекладывая ложкой. Выдавливайте небольшие завитки прямо на противень. Поддерживайте одинаковый размер — так изделия пропекутся равномерно. Из указанного количества ингредиентов получится около 16–20 завитков, в зависимости от их размера.

Разогрейте духовку до 190°C и выпекайте картофельные завитки в течение 15–20 минут до золотисто-коричневого цвета. Для равномерного запекания поверните противень на 180 градусов примерно через половину времени. Следите за тем, чтобы завитки не пересохли, но приобрели красивую аппетитную корочку. Готовые изделия аккуратно снимите с противня с помощью тонкой металлической лопатки, стараясь не повредить их форму. Подавайте картофель «Дюшес» горячим сразу после приготовления, чтобы насладиться его нежной текстурой и хрустящей корочкой.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Показать полностью 1

RoboGurman

30 дней назад

[моё] Кулинария Продукты Питание Еда Новый Год Длиннопост

Кулинарный код. Новогодние традиции. Франция⁠⁠

Французский Новый год, или La Saint-Sylvestre, — это слияние утончённого вкуса и искреннего веселья. Центральное место занимают гастрономические шедевры: устрицы, фуа-гра, трюфели и шампанское. Праздничное застолье (Réveillon) превращается в изысканный пир, за которым следуют танцы до утра. На улицах Парижа звучат фанфары, а мосты Сены озаряются светом фейерверков. Традиция оставлять поцелуй под омелой, подвешенной в дверях, символизирует романтику и надежду на новый счастливый год.

Главные блюда новогоднего стола:

- Фуа-гра

Паштет или террин из утиной или гусиной печени — символ французской кулинарной роскоши. Блюдо готовят из печени птицы, предварительно откормленной определённым образом. Подавать фуа-гра можно с инжиром, трюфельным маслом или просто с кусочком багета.

- Устрицы

Свежие устрицы, которые подают с лимоном или соусом миньонет. Эти морепродукты являются неизменным атрибутом праздничного стола. Устрицы подают охлаждёнными, сервируют на льду и приправляют лимоном или уксусом с луком-шалотом.

- Копчёный лосось

Тонкие ломтики лосося с лимоном и тостами. Это изысканное блюдо подают как закуску. Лосось коптят традиционным способом на древесных опилках, что придаёт ему нежный вкус и аромат.

- Запечённый каплун

Фаршированная домашняя птица, чаще всего с каштанами. Каплун — это откормленный петух, который благодаря особому способу приготовления становится особенно нежным и сочным.

- Морские гребешки

Запечённые морские гребешки в сливочно-винном соусе. Блюдо подают в раковинах, запекают с добавлением белого вина и сливок, украшая зеленью.

- Говяжий филе в тесте

Классическое французское блюдо, обычно сопровождаемое трюфельным соусом. Филе обжаривают, затем заворачивают в слоёное тесто и запекают до золотистой корочки.

- Запечённая баранина

Нежное мясо ягнёнка с розмарином. Традиционно запекается с чесноком и травами, что придаёт блюду особый аромат.

Второстепенные блюда:

- Гратен дофинуаз: Картофельная запеканка с молоком и сливками, популярное дополнение к основным блюдам.

- Картофель "Дюшес": Пюре из картофеля, запечённое в виде розочек, красивое и вкусное украшение стола.

- Рататуй: Овощное рагу из баклажанов, кабачков и перцев, богатое вкусами и ароматами.

- Фаршированные шампиньоны: Грибы, запечённые с мясной или овощной начинкой, аппетитная закуска.

- Сырная тарелка: Ассорти из лучших французских сыров, обязательное дополнение к праздничному столу.

Напитки:

- Чай с пряностями: Традиционный зимний напиток с добавлением корицы и гвоздики, согревающий в холодное время года.

- Горячий шоколад: Насыщенный горячий напиток, который особенно любят дети.

- Горячий яблочный сок: Напиток с корицей и другими специями, создающий атмосферу уюта.

- Сироп гренадина с водой: Сладкий напиток, который особенно нравится детям.

Новогодние сладости:

- Рождественское полено: Традиционный рулет в форме полена, который подают на десерт. Десерт украшен сахарной пудрой и шоколадом.

- Тарт Татен: Перевёрнутый яблочный пирог с карамелью, подаваемый со сливками или мороженым.

- Крем-брюле: Десерт из сливок с карамелизированной корочкой, который подают в керамических формочках.

- Пирог королей: Миндальная выпечка, которую традиционно подают на Новый год, символизируя единение и праздничное настроение.

Показать полностью

RoboGurman

1 месяц назад