RoboGurman

Кулинарный код. Новогодние традиции. Венгрия⁠⁠

В Венгрии Новый год — это настоящее гастрономическое путешествие, наполненное традициями, символами и тёплыми семейными встречами. Вечером за столом собираются все: от самых младших до старейшин, чтобы проводить уходящий год и поделиться мечтами о будущем. Главное место на праздничном столе занимают блюда, которые считаются символами удачи и процветания. Особым обычаем является распитие шампанского под бой часов, за которым следует загадывание желаний. А утром 1 января венгры с удовольствием пробуют лангош — горячий лепёшечный снек, чтобы начать год вкусно и ярко.

Главные блюда новогоднего стола:

Малачшт

Запечённый поросёнок — в Венгрии свинья символизирует удачу, поэтому запечённого молодого поросёнка обязательно подают на Новый год. Этот обычай восходит к древним временам, когда свинина считалась символом изобилия. Поросёнка запекают целиком с использованием различных специй, чтобы придать ему насыщенный вкус и аромат.

Тёльтёт капошта

Это блюдо состоит из квашеных капустных листьев, фаршированных смесью риса и мяса, тушённых в томатно-паприковом соусе. Фаршированная капуста имеет долгую историю в венгерской кухне и часто подаётся на праздники как символ достатка и благополучия.

Пёркёльт

Рагу из говядины или свинины с луком, паприкой и специями, подаётся с галушками. Это блюдо является неотъемлемой частью венгерской кухни и новогоднего стола, символизируя тепло и уют домашнего очага.

Либамай

Гусиная печень — традиционное венгерское блюдо, которое часто подаётся как деликатес на праздники. Гусиная печень готовится с использованием различных специй и часто подаётся с фруктами или хлебом.

Второстепенные блюда:

- Ленчефёзелек (Чечевичное рагу): Рагу из чечевицы, которое ассоциируется с достатком в новом году. Чечевица символизирует монетки, и это блюдо должно приносить финансовое благополучие.

- Хази шаванюшаг (Домашние соленья): Маринованные овощи, такие как огурцы, перцы и капуста, обязательно присутствуют на новогоднем столе.

- Гомбапаприкаш (Грибы с паприкой): Тушёные грибы в сливочно-паприковом соусе. Это блюдо придаёт разнообразие вкусам на новогоднем столе.

- Шюльт крумпли (Запечённый картофель с паприкой): Картофель, запечённый с травами и специями, является популярным гарниром.

- Хурка (Кровяная колбаса): Подаётся как закуска или горячее блюдо, добавляя разнообразие к праздничному столу.

Напитки:

- Форро чоколаде (Горячий шоколад с корицей): Популярный зимний напиток, который согревает в холодные дни.

- Дьюмёльчтеа (Фруктовый чай из ягод и трав): Ароматный и полезный чай, который подаётся в зимнее время.

- Бодзавираг сёрп (Сироп из бузины, разбавленный водой): Традиционный напиток, который подаётся на праздничных столах.

Новогодние сладости:

- Бейгли (Рулет с маком или орехами): Популярный рождественский и новогодний десерт, состоящий из теста с начинкой из мака или орехов.

- Добошторта (Торт Добош): Бисквитный слоеный торт, покрытый карамельной глазурью.

- Гештенепюре (Каштановое пюре с взбитыми сливками): Нежный десерт из каштанов, подаваемый с взбитыми сливками.

- Ретеш (Штрудель с вишней или творогом): Тонкое тесто с начинкой из вишни или творога, запечённое до золотистой корочки.

- Кюртёшкалач (Кюртёшкалач): Печенье в форме трубочек, запечённых на открытом огне, популярное в зимние праздники.

- Турогомбоч (Творожные шарики с сахарной пудрой): Лёгкий и вкусный десерт, популярный среди детей и взрослых.

Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!

Показать полностью

RoboGurman

24 дня назад

[моё] Кулинария Рецепт Закуска Питание Продукты Еда Новый Год

Эзме — паста из томатов, острого перца и зелени (традиционная новогодняя турецкая закуска)⁠⁠

Ингредиенты:

4 шт. помидоров

2 шт. длинных красных острых перца

3 зубчика чеснока

2 шт. репчатого лука

1/2 пучка петрушки

3 ст. л. свежего лимонного сока

4 ст. л. оливкового масла экстра вирджин

2 ст. л. гранатового сиропа

1 ч. л. хлопьев красного перца

1 щепотка сушёной мяты

1 ч. л. соли

Способ приготовления:

Начните с подготовки ингредиентов. Помидоры тщательно промойте, сделайте на каждом крестообразный надрез и обдайте кипятком. Это облегчит снятие кожицы. Снимите кожицу, разрежьте помидоры пополам и удалите сердцевину с семенами, чтобы избежать лишней жидкости в готовом блюде. Нарежьте мякоть помидоров как можно мельче, стараясь добиться практически пастообразной консистенции. Переложите их в глубокую миску.

Очистите репчатый лук и нарежьте его мелкими кубиками. Чем мельче будет нарезка, тем более однородной получится текстура пасты. Затем очистите зубчики чеснока, удалите центральный росток, если он есть, и тоже мелко нарубите. Добавьте лук и чеснок к помидорам.

Красные острые перцы промойте, разрежьте вдоль и удалите семена, если хотите уменьшить остроту. Нарежьте перцы максимально мелко. Это важный этап, так как крупные кусочки перца могут доминировать во вкусе блюда. Петрушку тщательно промойте, обсушите, удалите грубые стебли и измельчите листья до состояния мелкой крошки. Добавьте перец и зелень к остальным ингредиентам.

В отдельной небольшой миске смешайте гранатовый сироп, свежевыжатый лимонный сок и оливковое масло экстра вирджин. Взбейте смесь венчиком, чтобы она стала эмульсией. Добавьте эту заправку к нарезанным ингредиентам. Посыпьте солью, хлопьями красного перца и сушёной мятой. Тщательно перемешайте ложкой или лопаткой, чтобы все компоненты равномерно распределились.

Переложите смесь в сервировочную посуду, накройте пищевой плёнкой и охладите в холодильнике около 10 минут. Это позволит ингредиентам соединиться и раскрыть аромат. Перед подачей ещё раз перемешайте и подавайте как закуску с хрустящим хлебом или лепёшками.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.

Показать полностью 1

RoboGurman

24 дня назад

[моё] Кулинария Продукты Питание Еда Новый Год

Кулинарный код. Новогодние традиции. Турция⁠⁠

В Турции Новый год, или Йылбашы, — это время, когда дома наполняются теплом, смехом и ароматами богатого застолья. Праздник носит светский характер, но его атмосфера пропитана глубоким уважением к семейным ценностям. Вечером семьи собираются за роскошным столом, где каждая хозяйка старается удивить гостей. Традиционно готовят фаршированную индейку, долму и разнообразные мезе, а сладкий финал — это пахлава и лукум. Одной из самых любимых традиций стало разрезание граната: считается, что чем дальше разлетятся его зерна, тем больше удачи и изобилия будет в новом году. Турки украшают дома гирляндами и ёлками, а в полночь запускают фейерверки, которые освещают ночное небо. А ещё на удачу принято класть деньги под скатерть, чтобы год был финансово успешным.

Главные блюда новогоднего стола:

Хиндилич дольмасы:

Фаршированная индейка с каштанами — это основное блюдо новогоднего стола. Индейка запекается с начинкой из каштанов, риса, сухофруктов и специй, что придаёт блюду богатый вкус и аромат. Исторически это блюдо символизирует изобилие и является центральным элементом праздничного застолья. Начинка готовится из риса, кедровых орехов, изюма, специй и каштанов, после чего индейку запекают до готовности.

Этли яглы сарма:

Голубцы из виноградных листьев с мясом тушатся в томатном соусе. Это блюдо имеет глубокие корни в турецкой кухне и обычно подаётся на праздники.

Лахмаджун:

Тонкая лепёшка, покрытая фаршем из говядины или баранины с добавлением томатов, лука и специй, запекается в печи. Это популярное блюдо на новогоднем столе, символизирующее единство и гостеприимство.

Фыстыклы пиляв:

Плов с орехами и сухофруктами — Рис готовится с кедровыми орехами, изюмом, корицей и другими специями, придающими сладковатый вкус. Плов является традиционным блюдом, которое всегда присутствует на праздничном столе.

Бёрек:

Слоёное тесто с начинкой из сыра, мяса или шпината, запечённое до хрустящей корочки. Бёрек является популярной закуской, которая придаёт разнообразие праздничному столу.

Второстепенные блюда:

- Мезе чешитлери (Ассорти мезе) — Набор холодных закусок, таких как хумус, баба гануш и тахини, подаваемых с лепёшками.

- Хавучлу йогурт салатасы (Салат из моркови с йогуртом и чесноком) — Освежающее блюдо с кисломолочным вкусом.

- Хумус — Кремовая закуска из нута с тахини, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом.

- Патлыджан салатасы (Салат из запечённых баклажанов) — Приготовленный из баклажанов, обжаренных или запечённых, с добавлением томатов, перца и зелени.

- Фава (Паштет из бобов) — Густой крем из варёных бобов с оливковым маслом и лимоном.

- Эзме (Томатная закуска) — Острая паста из томатов, перца чили и зелени.

- Зейтиньялы сарма (Голубцы из виноградных листьев без мяса) — Вегетарианская версия, начинённая рисом, изюмом и орехами.

- Туршу чешитлери (Маринованные овощи) — Ассорти из маринованных огурцов, перцев, моркови и других овощей.

Напитки:

- Гранатовый шербет: Напиток из гранатового сока с добавлением сахара и воды, символизирующий процветание.

- Турецкий чай: Чёрный чай, заваренный в специальном двухъярусном чайнике.

- Лимонад: Освежающий напиток из лимонного сока и сахара.

Новогодние сладости:

- Баклава: Слоёный десерт с орехами, пропитанный сиропом.

- Локум: Сладкие кубики с ароматами розы, лимона и орехов.

- Шекерпаре: Миндальное печенье, пропитанное сиропом.

- Кадаиф: Десерт из тонкой вермишели с орехами и мёдом.

- Халва: Десерт из кунжутной пасты или манки.

Показать полностью

RoboGurman

25 дней назад

[моё] Кулинария Питание Продукты Рецепт Еда Новый год Длиннопост

Овощной палау — рис с овощами и специями (традиционное новогоднее индийское блюдо)⁠⁠

Ингредиенты:

Для пасты:

60 гр. кинзы

30 гр. мяты

5 см. корня имбиря

4 зубчика чеснока

2 перца чили

4 стручка кардамона

1/2 палочки корицы

10 бутонов гвоздики

2 ч. л. фенхеля

120 мл. воды

Для палау:

400 гр. риса басмати

1 луковица

2 помидора

100 гр. зеленой фасоли

1 болгарский перец

50 гр. горошка

1 морковь

1 картофелина

5 орехов кешью

4 ст. л. топлёного масла

2 ч. л. тмина

2 лавровых листа

1/2 палочки корицы

4 стручка кардамона

6 бутонов гвоздики

1 ч. л. чёрного перца горошком

2 ч. л. соли

960 мл. воды

Способ приготовления:

Начните с приготовления ароматной пасты. Возьмите свежую кинзу и мяту, тщательно промойте их и обсушите. Затем поместите в чашу блендера вместе с очищенным имбирём, зубчиками чеснока, перцами чили, стручками кардамона, кусочком корицы, бутонами гвоздики и семенами фенхеля. Влейте немного воды, чтобы смесь легко перемешивалась, и измельчите до однородного состояния. Отложите готовую пасту в сторону.

Перейдите к приготовлению основы палау. В широкой сковороде или глубокой кастрюле растопите топлёное масло на среднем огне. Добавьте семена тмина, лавровый лист, кусочек корицы, стручки кардамона, бутоны гвоздики, горошины чёрного перца и половинки орехов кешью. Обжаривайте специи на слабом огне, постоянно помешивая, пока они не начнут источать яркий аромат и не приобретут лёгкий золотистый оттенок.

Далее нарежьте лук тонкими полукольцами и добавьте в сковороду. Обжаривайте его до светло-золотистого цвета, следя, чтобы он не пригорел. Затем нарежьте помидоры мелкими кубиками и отправьте их к луку. Готовьте смесь, пока помидоры не станут мягкими и не выделят сок, создавая густую основу.

Теперь займитесь овощами. Нарежьте зелёную фасоль, болгарский перец, морковь и картофель небольшими кусочками. Добавьте их в сковороду вместе с зелёным горошком. Обжаривайте овощи около минуты, чтобы они начали выделять аромат и слегка размягчились. Затем введите ранее приготовленную пасту из кинзы и мяты, добавьте соль и тщательно перемешайте, чтобы все компоненты равномерно соединились.

Влейте воду в сковороду, увеличьте огонь и доведите смесь до кипения. Пока вода нагревается, подготовьте рис басмати. Тщательно промойте его под холодной проточной водой, чтобы удалить лишний крахмал, и замочите на 20 минут. После того как вода закипит, добавьте рис в сковороду. Аккуратно перемешайте, чтобы рис распределился равномерно. Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду плотной крышкой и готовьте палау 20 минут, не снимая крышку, чтобы сохранить пар.

По истечении времени выключите огонь и оставьте палау под крышкой ещё на 5 минут, чтобы рис полностью дошёл до готовности и впитал все ароматы. Аккуратно перемешайте палау перед подачей, чтобы равномерно распределить овощи и специи. Подавайте горячим, наслаждаясь богатством текстур и вкусов.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Показать полностью 1

RoboGurman

25 дней назад

[моё] Кулинария Продукты Питание Еда Новый Год

Кулинарный код. Новогодние традиции. Индия⁠⁠

Новый год в Индии — это фейерверк красок, вкусов и эмоций. Несмотря на разнообразие традиций в разных регионах, праздник повсюду сопровождается шумными застольями, где царствуют карри, дал и самосы. На улицах проходят карнавалы, украшенные гирляндами и цветами. Молодёжь предпочитает вечеринки с современными танцами, а старшие члены семей собираются дома за сладостями, такими как гулаб джамун и ладду. Повсеместно принято обмениваться подарками и сладостями, желая друг другу счастья и процветания в новом году.

Главные блюда новогоднего стола:

- Бирьяни

Ароматный рис с мясом (курица или баранина) или овощами, приправленный специями. Это одно из самых известных блюд индийской кухни. Ингредиенты: рис, мясо или овощи, специи (шафран, кардамон, гвоздика). Всё это готовится вместе, создавая насыщенный вкус.

- Панир в масле с масалой

Сыр панир в сливочном соусе. Это блюдо особенно популярно среди вегетарианцев. Ингредиенты: панир, сливочное масло, томатный соус, специи (гарам масала, кориандр). Панир готовят в сливочно-томатном соусе.

- Роган Джош

Пряное карри из баранины в кашмирском стиле. Это блюдо характеризуется богатым вкусом и ароматом. Ингредиенты: баранина, йогурт, специи (грам масала, паприка, имбирь). Мясо тушат в йогуртовом соусе со специями.

- Овощной палау

Рис с овощами и специями. Это блюдо символизирует богатство урожая. Ингредиенты: рис, овощи, специи (куркума, кумин). Всё это готовится вместе до полной готовности.

- Малаи Кофта

Овощные шарики в сливочном соусе. Это блюдо особенно популярно на праздники. Ингредиенты: овощные шарики (картофель, морковь), сливочный соус, специи. Шарики обжаривают и тушат в соусе.

- Рыбное карри

Популярное блюдо в прибрежных регионах Индии. Ингредиенты: рыба, кокосовое молоко, специи (кориандр, карри-листья). Рыбу тушат в соусе с добавлением специй.

Второстепенные блюда:

- Чоле: Карри из нута, которое подают как гарнир. Это блюдо особенно популярно на севере Индии.

- Дал Тадка: Тушёные бобовые с обжаренными специями. Это блюдо символизирует благополучие и изобилие.

- Самоса: Треугольные пирожки с картофелем или мясом, которые подают как закуску.

Напитки:

- Нимбу Пани: Лимонный напиток с сахаром и специями, который утоляет жажду.

- Тхандаи: Молочный напиток с орехами и специями, который особенно популярен в праздничные дни.

- Джалджира: Напиток с тамариндом и специями, который подают для утоления жажды.

- Кокосовая вода: Популярный освежающий напиток, который утоляет жажду.

- Розовое молоко: Молочный напиток с розовым сиропом, который придаёт сладкий вкус.

Новогодние сладости:

- Гулаб Джамун: Шарики из теста, пропитанные сиропом, популярны на праздники.

- Кхир: Рисовый пудинг с кардамоном и сухофруктами, который придаёт сладкий акцент праздничному столу.

- Джалеби: Жареные кольца из теста в сахарном сиропе, которые популярны на праздники.

Показать полностью

RoboGurman

26 дней назад

[моё] Кулинария Рецепт Закуска Продукты Питание Еда Новый Год

Салат с запечённой свёклой и фетой (традиционное новогоднее новозеландское блюдо)⁠⁠

Ингредиенты:

500 гр. мелкой свёклы

2 ст. л. красного винного уксуса

1 ст. л. коричневого сахара

1 ст. л. растительного масла

100 граммов листьев молодой рукколы

1 луковица красного лука

200 гр. раскрошенной феты

1/2 стакана грубо рубленных обжаренных орехов фундук

Способ приготовления:

Начните с подготовки свёклы. Разогрейте духовку до 180°C при использовании режима конвекции. Застелите противень бумагой для выпечки, чтобы свёкла не прилипала и не пригорала. В большой кастрюле доведите воду до кипения. Промойте свёклу, отрежьте хвостики и поместите её в кипящую воду. Варите примерно 10 минут, чтобы свёкла стала слегка мягкой, но не полностью готовой. Проверьте степень готовности, проткнув ножом: он должен входить с небольшим сопротивлением. Слейте воду и дайте свёкле обсохнуть в кастрюле.

Тем временем приготовьте заправку. В небольшой кастрюле смешайте уксус, сахар и масло. Поставьте её на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите смесь до полного растворения сахара. Снимите кастрюлю с огня и сразу влейте полученную заправку в кастрюлю со свёклой. Перемешайте, чтобы все кусочки были равномерно покрыты смесью. С помощью шумовки переложите свёклу на подготовленный противень, распределив её ровным слоем. Оставшуюся заправку сохраните для последующих этапов. Поместите противень в разогретую духовку и запекайте свёклу около 15 минут, пока она не приобретёт лёгкую карамелизированную корочку.

Пока свёкла запекается, вернитесь к заправке. Перелейте её в чистую небольшую кастрюлю, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и кипятите около 2 минут, пока она слегка не загустеет. Уберите с плиты и дайте остыть до комнатной температуры.

Когда свёкла будет готова, достаньте её из духовки и дайте немного остыть. Возьмите большое сервировочное блюдо и начните собирать салат. Выложите слой свежей рукколы, добавьте тонко нарезанный лук и распределите запечённую свёклу, порезанную на половинки. Сбрызните блюдо остывшей заправкой, равномерно распределяя её по всем слоям. Завершите оформление, посыпав салат раскрошенной фетой и слегка обжаренными рублеными фундуком. Подавайте немедленно, чтобы насладиться гармонией текстур и вкусов.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Показать полностью 1

RoboGurman

26 дней назад

[моё] Кулинария Продукты Питание Еда Новый Год

Кулинарный код. Новогодние традиции. Новая Зеландия⁠⁠

В Новой Зеландии Новый год пахнет свежим морским бризом и жареным барбекю. Тёплые летние вечера идеально подходят для пикников на берегу океана. Праздничный стол украшают блюда из рыбы, зелёных мидий и новозеландского ягнёнка, а десерт — знаменитый торт Павлова с ягодами. Ближе к полуночи толпы собираются на пляжах и в парках, чтобы увидеть масштабные фейерверки. А в первый день года местные жители устраивают походы и серфинг, чтобы начать год активно и ярко.

Главные блюда новогоднего стола:

- Запечённая баранина

Национальное блюдо, популярное на праздничных столах. Баранину запекают с травами и специями, подают с соусом и овощами. Это блюдо символизирует семейные традиции и гостеприимство. Ингредиенты: баранина, травы, специи. Баранину маринуют, затем запекают до золотистой корочки.

- Ассорти из морепродуктов

Креветки, мидии, устрицы и кальмары - любимые морепродукты новозеландцев. Это блюдо символизирует близость к морю и богатый урожай. Ингредиенты: различные морепродукты, лимон. Подают свежими с соусами.

- Ханги

Традиционное блюдо маори, приготовленное в земляной печи. Это древний способ готовки символизирует связь с природой. Ингредиенты: мясо, овощи. Всё это готовится в подземной печи на горячих камнях.

- Запечённый снаппер

Популярная рыба, приготовленная на гриле. Ингредиенты: снаппер, лимон, специи. Рыбу маринуют и запекают на открытом огне.

- Запечённая свинина

Часто подаётся с хрустящей корочкой. Ингредиенты: свинина, специи. Свинину маринуют и запекают до золотистой корочки.

- Фаршированная курица

Запечённая курица с начинкой из хлеба, трав и специй. Это блюдо символизирует изобилие и гостеприимство. Ингредиенты: курица, хлебная начинка, травы. Курица запекается до готовности.

Второстепенные блюда:

- Салат из сладкого картофеля кумара: Традиционный новозеландский гарнир, который подают с мясными блюдами. Кумара - местный вид сладкого картофеля.

- Кукуруза в початках: Приготовленная на гриле кукуруза - популярное дополнение к барбекю.

- Картофельный салат: Популярное блюдо для летних пикников, которое подают с мясом.

- Запечённая спаржа: Сезонный овощной гарнир, который придаёт свежесть и лёгкость.

- Салат из свёклы: Подаётся в холодном виде, часто с добавлением зелени и специй.

Напитки:

- Лимонад Лемон и Паероа: Культовый новозеландский напиток, который освежает в жаркую погоду.

- Сок фейхоа: Любимый освежающий напиток из фейхоа, который часто подают на праздники.

- Манговый смузи: Летний выбор, который идеально утоляет жажду.

- Холодный чай: Популярный напиток в жаркую погоду, который подают со льдом и лимоном.

- Кокосовая вода: Лёгкий и натуральный напиток, который освежает и утоляет жажду.

Новогодние сладости:

- Павлова: Безе, украшенное свежими фруктами и взбитыми сливками, является популярным десертом на праздники.

- Ламингтон: Бисквитные кубики в шоколаде и кокосовой стружке, которые подают как сладкое угощение.

- Мороженое с топпингами: Идеальный десерт для жаркого времени года, который можно разнообразить различными топпингами.

- Шоколадный мусс: Лёгкий и воздушный десерт, который часто подают в новогоднюю ночь.

Показать полностью

RoboGurman

27 дней назад