США производят большое количество отходов, особенно когда речь идет о еде. От 30 до 40 процентов остатков пищи ежегодно выбрасывают в стране. Это происходит на всех этапах - на фермах, в продуктовых магазинах и домах. Мало того, что продукты могли бы помочь нуждающимся, но и само производство, потраченные впустую ресурсы также наносят вред окружающей среде.
Американский Диснейленд нашел несколько способов борьбы с пищевыми отходами. Каждый год более 20 миллионов гостей проходят через ворота волшебного королевства, и это всего лишь один парк! Учитывая то, что каждый год люди посещают четыре тематических парка и десятки курортных отелей Disney World, а большинство покупают еду и закуски, количество потраченных продуктов измеряется тоннами. Как же мировая столица развлечений борется с пищевыми отходами?
В Disney World есть сотни мест, где можно перекусить, выпить или поесть мороженое. Повара, стоящие за каждым из ресторанов, будь то быстрое обслуживание или шведский стол, создали новый способ сократить количество пищевых отходов.
Все начинается на этапе планирования меню, это позволяет шеф-поварам знать, сколько еды нужно готовить, исходя из объема и потока гостей. Для совершенствования этого инструмента потребовалось немало времени, и ничто не осталось непроверенным, даже количество соуса, оставшегося на сковороде. Несмотря на то, что точно не известно, сколько продуктов экономится с помощью этого ноу-хау, компания Disney заявила, что она сократила отходы буфета на «десятки тысяч фунтов в год».
Некоторые остатки пищи просто не могут быть сохранены, использованы или переданы нуждающимся. Это жир, кожура, семена, все, что упало на пол, или остатки еды. Но это не значит, что эти отходы пропадают. В 2014 году Walt Disney World была одной из первых компаний, которые начали использовать Harvest Power Orlando, современное предприятие по переработке пищевых отходов.
Здесь более 120 000 тонн органических отходов ежегодно перерабатываются в биогаз и природные удобрения. Это дает до семи мегаватт тепла и энергии в год. Весь процесс происходит, когда естественные микроорганизмы разрушают пищевые отходы. Отходы, которые превращаются в удобрения, потом продаются.
В 1991 году Disney запустил программу Disney Harvest. «Более 30 лет назад мы разработали программу с Second Harvest, которая собирает оставшиеся продукты в разных местах на территории Walt Disney World Resort и передает их на благотворительность», - говорит Таджиана Анкора-Браун, директор по внешним вопросам.
По словам Диснея, более 373 тонн готовой пищи собирается и распределяется ежегодно, а ее стоимость оценивается в более чем 1,8 миллиона долларов! Second Harvest Food Bank обслуживает более 40 районов Орландо. В прошлом году организация смогла предоставить еду для миллиона нуждающихся.
