Бургеры всё же не домашняя еда. Работаю в общепите, в бургерных тоже работала. Сразу скажу, что мыла посуду, так что не специалист, но некоторые общие принципы всё же усвоила.
Вкусный бургер -- довольно высокотехнологичный продукт, скажем так. Нужен обязательно гриль, и всё, что мы на нём жарим, мы жарим очень аккуратно, время засекаем с точностью до секунд. Если у повара перед глазами нет часов с секундной стрелкой, возможны эксцессы.
Сочетаемость продуктов тоже играет роль. Бывают бургеры со свёклой, например. Или с консервированными ананасами. Тут уже собираются все работники заведения, чтобы оценить, можно ли это есть :) По одной восьмушке каждого бургера съедают и делятся впечатлениями. Праздник живота!
С соусами вообще всё плохо. У повара в холодильнике имеется примерно пятнадцать бутылок с разными соусами. Причём на нижнюю булку один соус, а сверху другой. Вот и оцените количество комбинаций.
А ещё сыр плавят газовой горелкой из баллончика, потому что, если вам нужно выдать бургер через пять минут, то иначе он не расплавится.
В общем, всё делается по технологическим картам, которые не на коленке разработаны.
Нет, не люблю общепит, но признаю, что за всеми этими практиками стоит большой опыт готовки в промышленных объёмах, а не дома на кухоньке.
