Чакапули

Лопаточную часть ( в моем случае ) барашка нарезаем на небольшие куски с косточкой.

Разогреваем кастрюлю на среднем огне.

Опускаем мясо в кастрюлю.

Добавляем сухую аджику.

Наливаем кипяченую воду, чтобы она не покрывала мясо.

Тщательно перемешиваем.

Тушим до готовности.

Отправляем к мясу лук, нарезанный полукольцами и нарезанный на небольшие куски острый зеленый перец.

Солим по вкусу.

Минут через пять добавляем ткемалевый соус.

Предварительно нарезанный микс зелени, настоявшийся на белом сухом вине, добавляем к будущему ЧАКАПУЛИ.

Тушим еще мин. 15. Даем настояться мин. 10.

Чакапули готов.

Мясо должно таять во рту, степень приготовления определяйте сами.

Приятного аппетита!!!

Чакапули часто называют жемчужиной грузинской кухни. Сезон его приготовления приходится на весну, и как правило, готовят его на пасху. В приготовлении чакапули необходимы эстрагон (тархун) свежая кинза и ткемали, вот они то как раз и поспевают к пасхальным праздникам. Поэтому чакапули - это как предвестник весны, новой жизни и большого праздника. Готовят чакапули из баранины или говядины, с большим количеством зелени. В Грузии утверждают, что вкус чакапули неповторим, если вы еще не попробовали чакапули приготовьте это блюдо по нашему видео рецепту и убедитесь в этом сами.

Ингредиенты

Баранина или говядина - 1 кг.

Кинза свежая - 200 гр.

Тархун (эстрагон) - 200 гр.

Зеленый лук - 200 гр.

Острый зеленый перец - 30 гр.

Белое сухое вино - 200 гр.

Чеснок - 40 гр.

Ткемали 100 гр.

Вода - 1 литр

Соль по вкусу

Рецепт

1. Нарезать тархун, кинзу, зеленый лук, острый перец и перемешать. Мясо нарезать на кусочки среднего размера. Чеснок размельчить, добавить воды и перемешать.

2. Кусочки мяса поместить в казан или большую кастрюлю. На мясо выложить равномерно зелень, полить размельченным чесноком, на зелень выложить ткемали, посолить, налить равномерно 200 гр. белого сухого вина и 1 литр воды.

3. Варить с закрытой крышкой, как только вода в казане закипит, огонь убавить и варить 60 минут на медленном огне без помешивания. Затем перемешать и варить еще 30 минут время от времени помешивая. Приятного аппетита!

Чакапули. Шедевр грузинской кухни, обычно готовят в Грузии в конце весны или начале лета, когда природа расцветает и много отличных сезонных продуктов. Для приготовления требуется много разной свежей зелени, зеленый ткемали и молодая баранина.

На рынке удалось найти ткемали нужной спелости и тархун, собственно этими находками и было предопределено приготовление сегодняшнего блюда. Поехали

Баранина нога мякоть и ребрышки - 2 кг.

Ткемали зеленый - 250 гр.

Чеснок молодой - 1 головка

Перец острый зеленый - 1 шт.

Перец чили зеленый - 3 шт.

Зелень свежая: лук зеленый, базилик, петрушка, сельдерей, кинза по 1 пучку.

Тархун - 2 пучка. Общее количество зелени почти 1 кг.

Вино белое сухое грузинское "Цинандали" - 0,5 л.

Зелень режем достаточно крупно, тархун предварительно снимаем с веточек, чеснок и перец режем колечками. Всю зелень перемешиваем в отдельной емкости. На дно чугунной кастрюли укладываем косточки и жирные кусочки, сверху слой зелени, штук пять ткемали и солим по вкусу. У меня получилось три таких слоя.

В верхнем слое мясо было почти без жира. Всю оставшуюся зелень выкладываем сверху и заливаем всю конструкцию вином. Ставим на минимальный огонь, закрываем крышкой и томим 2,5-3 часа. Запахи на кухне витают, я вам доложу, весьма волнительные.

Блюдо на вкус потрясающее, сложно передать словами, нежная баранина с ароматом трав и пряный, кисловатый бульон в комплекте.

Всем удачи и кулинарных успехов.

https://www.youtube.com/watch?v=xs1-2NbgQ-I

Рецепт для тех, кто любит говядину на сковороде, тающую во рту и с грузинским национальным акцентом. Предлагаю не очень сложный рецепт для семьи из 4-5 человек.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мясо говядина окорок - 800 граммов;

Вино сухое белое - 250 мл;

Вода горячая - 250 мл;

Масло сливочное - 70 граммов;

Хмели – сунели - 1 чайная ложка;

Ткемали - 200 мл;

Петрушка - 1 пучок;

Мелиса или мята - 1 пучок;

Лук зелёный - 1 пучок;

Базилик, кинза, укроп - по ½ пучка:

Соль - по вкусу;

Перец жгучий свежий - 1 штука;

Чеснок - 4-5 зубчиков;

Сахар песок - 1 чайная ложка.

Приготовление:  Нарезаем говядину, окорок, на не большие произвольные кусочки.

Режем всю зелень и перемешиваем в ёмкости, слегка обжимая при перемешивании.

Крупно режу чеснок и жгучий перец, удалив из него зёрна.

Выкладываю в сковороду слоями в очерёдности: Половина мяса, зелень,чеснок, вторая половина мяса, зелень, сухое белое вино, вода. Накрываю крышкой, довожу до кипения и тушу 20 минут.

Солим по вкусу и оставляем мясо томиться ещё на 30 минут.

Добавляем хмели-сунели, красный горький перец, сахар, ткемали и хороший кусочек сливочного масла!

Оставляем в открытом виде на малом огне ещё 10 минут для выпаривания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!