Решил написать про самое спорное блюдо десятилетия — борщ. Узнал, кто, где и как его готовит. Добыл шок-контент, которым поделюсь и с вами. А рецепты, если хотите, найдете сами на просторах интернета.
Поводом для ожесточенных кулинарных битв всегда было происхождение борща. Россия vs Украина. Немного порылся в рецептах и кулинарных традициях и понял, что борщ у каждого свой, а рецепт подстраивается под местный набор овощей и зелени.
Есть версия, что название «борщ» происходит от борщевика — съедобной разновидности опасного растения, которое растет иногда вдоль дорог и на пустырях. Первые борщи варили именно из этой травы с добавлением крапивы, сныти и прочей съедобной ботвы. Сейчас такое блюдо скорее назовут зелеными щами.
Еще одно отличие борща — технологическое, но это тоже одна из версий. Щи готовили в русской печи, медленно томили на протяжении долгого времени. Борщ просто варили, овощи предварительно обжаривали в масле.
Самый удивительный борщ варили выходцы из Украины на Дальнем Востоке. Обычной белокочанной капусты здесь особо не водилось, поэтому в борщ стали добавлять морскую капусту. Как вам такое, любители традиционных рецептов? По переписи населения 2010 года, в дальневосточном регионе проживает около 155 тыс. украинцев. Интересно, варят ли они борщ с морской капустой?
Еще один борщ нетрадиционного вида нашелся на Кубани. Причем я так и не понял, в какой именно части юга России в это блюдо не добавляют свеклу. Борщ получается не темно-красным, а ярко-оранжевым за счет очень большого количества спелых помидоров, которые очищают, измельчают и добавляют в мясной бульон. Но тут я могу точно сказать, что люди, которые считают этот борщ каноническим, действительно существуют, встречал лично.
Другой кубанский борщ варят со свеклой, сладким перцем, могут добавлять сало, фасоль, чернослив. Есть одно «но». Ту свеклу, из которой варят первое в средней полосе России, многие на Кубани считают исключительно «винегретной», а для борща используют свеклу «ситцевую», пеструю, которая не дает такого яркого цвета. Считается, что она вкуснее. Ничего не могу сказать, не пробовал.
На Кубани, кстати, в 2010 году жили более 5 млн человек. Интересно, какой борщ предпочитает большинство населения? Такой статистики, увы, нет.
Псковско-новгородский забеленный борщ тоже обходится без свеклы. Его варят на грибном бульоне, в процесс приготовления добавляют мучную болтушку и сметану.
Псковским также считается постный борщ со снетками. Нашел, что в чеховские времена это было блюдо, распространенное также в Москве. От этого рецепта хранители борщевых традиций должны впасть в ярость. Свекла здесь есть, но бульон варят на мелкой сушеной рыбе — это снетки. А еще добавляют квашеную капусту. То есть получается такой гибрид щей, ухи и борща.
Интересно, готовят ли сейчас по этому заповедному рецепту? В Псковской области по данным 2010 года жили 626 тыс. человек, в Новгородской — 634 тыс. Больше миллиона набирается, так что у рыбного борща должно быть немало поклонников.
Московский борщ варят на говяжьей грудинке со свеклой, капустой и картошкой. В самом распространенной рецепте вместо помидоров, как на юге России, фигурирует томатная паста, а болгарский перец, чернослив или фасоль добавлять не принято. Теоретически за такой рецепт может вступиться всё население столицы — более 11,5 млн человек по переписи 2010 года, больше 87% которых составляют русские и украинцы.
Зато в борще сибирском должна быть фасоль, а еще фрикадельки и красная свекла, естественно. В Сибирском федеральном округе на 2010 год проживало более 19 млн человек, так что фрикадельки, похоже, рулят.
