Ну что, время обед и можно подкинуть визуальных дровишек для разжигания аппетита :) Как и обещал закидываю пост про ушицу.
Сегодня хоть и не рыбный четверг, а обычная такая среда, но у меня день рыбных постов. Ушицу люблю с детства, с первых раз как батя взял меня с собой на рыбалку с ночевкой и приготовил этот божественный суп на костре....В домашних условиях конечно нет аромата дымка и того шарма, что на природе, но имеем то, что имеем.
Итак уха из форели:
Берем одну средненькую форельку примерно около килограмма, в магазине есть услуга по чистке и потрошению, поэтому заморочек минимум с этим, но дома я потом всё же проверяю на предмет чешуи и кишок, если надо доделываю. Можно и две и три рыбины, чем больше рыбы, тем наваристее будет уха, кому как нравится и на любой кошелек. Но и с одной отлично получается!
Цена охлажденной форели примерно около 500 руб за кг, поэтому супчик получается вроде простой, но мажорский. Скажем если взять 2 кг, то только за рыбу получается косарь + остальные расходники. А для меня кастрюля супа на 3-5 литров не должна превышать стоимости 300 руб, иначе это уже шик. Но в этот раз можно, эксперимент все же!
Рыбу хорошенько моем, отрезаем голову с захватом мяска и также хвост. Кидаем голову и хвост в кипящую соленую воду и варим минут 20. Пока варится рыба чистим лук и картоху, морковь, режем зелень. Картошки кладу 6-7 штук средних, люблю пожиже, похлебать.
Как сварится рыба хренакаем туда картоху и морковь(голову и хвост не вынимаем, пусть вываривается), перец горошком, перец молотый душистый ну можно других приправ добавить по желанию. Морковь режу кружочками. Кладем в кастрюлю лук две средние головки целиком, не режем. Варим дальше.
Как картоха станет почти готовой закидываем оставшиеся куски рыбы. Куски я нарезаю средние как на фото, чтобы не разваливались от варки. Туда же кладем 3-4 кольца лимона (по желанию), он дает приятную кислинку. Можно еще добавить оливок, но это кто как любит. Если да, то берем оливки без косточки и нарезаем каждую кружочками, примерно пол банки на кастрюлю.
К слову кастрюля у меня на 4 литра. Варим дальше. Как картоха готова закидываем пшено, 2-3 жменьки, смотрите по густоте, пшено разваривается, увеличится в обьеме. Закидываем зелень: лук, укроп, петрушку, я еще добавляю немного сушеного базилика и майорана. Варим до готовности пшена. И всё готово!
Можно по-классике залить 50-70 грамм водочки в уху за 5 минут до готовности, ну и в себя есстесна грамм 200 во время поедания:)
Рыбу и лук выкладываем на тарелку отдельно, чтобы не мешалась и остыла. Наливаем ушицу в тарелочки и ГО кушать!
Уха из форели получается вкусная и наваристая, с таким боярским привкусом аля дорого-богато:) Если рыбу правильно сварить, то она не разваливается. Я варёную рыбу не очень люблю и обычно обсасываю только голову, съедаю рыбьи мозги)) Но эту поел, дорогая же СКАААааа. Не сказать, что варёная форель прям пизже другой рыбы, но кому как.
Всем приятного аппетита, хорошего обеда и добра!
P.S. А тем, кому не хватило первого на второе предлагаю карасей в сметане по ссылке из утреннего поста :)
