Пару недель назад на тренде увидел потрясающий пост про отказ нашего коллеги по порталу от сахара. Воодушевившись этим бросил проклятый, но так любимый мной продукт.
Продлилось "расставание" около недели и тут мне пришло сообщение от СДЭК....
Настоящий, вкусный шоколад с Венесуэлы, который я уже пол года хотел попробовать....
Глупо будет сказать что я не ждал этот заказ, но операция Шоколад-2 берет свое начало где-то в недрах пикабу в июне прошлого года и хоть я и посматривал в чат и надеялся еще до НГ. Но после НГ я немного охладел и успокоился иначе это принесло бы мне только страдания:))
В итоге я отправился на такси в пункт выдачи и получил квадратную коробочку весом около 3 кг.
Проверять не стал, взял и бегом оттуда.
-------------------
Отдельная история о том как СДЭК требует приходить с паспортом и на диалоге:
"-Есть паспорт?
-Нет
-На нет вали ОТСЮДОВА челядь."
Можно проколоться, а сказав:
"-Да с собой"
никто ничего не проверяет и не смотрит.... и ты уходишь с таким О_0 лицом.
--------------
Пришел домой и раскрыл таки коробку...
Состав посылки:
2 упаковки готового шоколада с сортом какао - Venezuela Porcelana (1КГ общей массы)
2 брикета тростникового сахара (панела) с Венесуэлы (1 КГ общая масса)
Какао масло - 0.5 КГ
Какао тертое Porcelana - 0.5 КГ
Какао тертое (не Porcelana) - 0.5 кг. Все что о нем знаю это - Porcelana == false.
Бумага упаковочная.
В общем все изображенное выше произошло в течении пары минут, именно с этих пары минут моя диета была приостановлена... помним, скорбим, похвастаюсь результатами как нибудь в другой раз.
Являясь очень доверчивым человеком, первое что сделал - взвесил. Все более чем честно!
Тростниковый сахар
Брикеты слева на общей фото (2 квадратных нечто в пленке).
Твердые прессованные бруски, при разрезании немного крошатся. На вкус это не сахар! Больше напоминает сушеный банан или вкус фиников, возможно что-то среднее. Очень крутая штука не сравнится с непонятным покрашенным сахаром из магазина. Мне лично понравилась наверно даже больше шоколада т.к. этот вкус был мне совсем не знаком...
Шоколад молочный
Вкусный, насыщенный вкусом какао шоколад, не доли терпкого вкуса. Сладко, молочно в общем я остался доволен. Формат фактор плитки, которой можно убить - отдельно понравился т.к. производит впечатление. Молочный шоколад кончился у нас вместе с дегустацией друзей, родных в течении дней 3х. Это очень вкусный шоколад, определенно стоит своих денег.
"Горький" шоколад 88%
Вероятно, в этом и кроется отличие сорта Porcelana от шоколадки за 150р из ближайшего магазина - насыщенный, жирный, какао вкус без ГОРЕЧИ. Т.е. это очень сытный продукт с приятным вкусом какао, который дополнит кофе или чай и не оставит послевкусия горечи.
Сахара было не много на вкус и в данном исполнении ты чувствуешь ТОЛЬКО вкус шоколада. Определенно зашел мне, но эти 500 грамм даже с учетом гостей жили у нас около 7-8 дней. 100 грамм уехало родителям. Больше грамм 50 съесть сложно, наступает насыщение. Этот вкус мне тоже запомнился наравне с панеллой.
Но все хорошее и готовое - кончается и настало время попробовать приготовить шоколад самому...
Первое что я сделал, когда попробовал готовить шоколад - запорол его. Я решил добавить жидкого молока и масса свернулась, получилось что-то похожее на печенье по вкусу. Но для теста я брал по 15 гр всех продуктов, так что все обошлось.... Взял я рецепт "Сергея Ф" из чата операции Шоколад. Т.к. точных граммов там не было, а % рассчитав пропорции получил странную массу, частично испортил жидким пытаясь разбавить. Следующую партию просто сделал чище, но итог +- тот же.
Пробовал и 25% все и чуть меньше, и приближено к оригиналу - не получилось.. Увы.. забил и лег спать.
Но тем не менее, получил ряд полезной информации из этого рецепта:
1)Жидкое ни ни, используем сухое молоко и сыпучие добавки
2)Чем мельче перетерты составляющие (молоко и пудра) - тем лучше вкус, оказывается это сложно без доп. оборудования (не знал таких тонкостей).
3)Темперированние, важная процедура и описана судя по итоге - точно на сколько это возможно.
Это оригинал, основная сложность - % соотношение, я старался следовать ему на 100% и получил плохой результат. Потом я прочитал около 10 разных рецептов в интернете и понял одно, как такового рецепта НЕТ. Все +- на глаз, понял бы я это раньше - не было бы фейла с 50 граммами ингредиентов:)..
Добавилось фактов:
1)Масло какао не терпит перегрев выше 40 градусов (самой смеси)
2)Сухое молоко и сахар лучше добавлять по вкусу
3)Температуру лучше мерить смеси, а не воды рядом.
Какой рецепт вышел у меня:
100 гр какао тертого
25-30 гр какао масла
15-20 гр сахарной пудры
И тут все более менее сходится по % с рецепта, но вот сухое молоко.....
10-12 грамм, далее все по вкусу после перемешивания.
Все должно оставаться немного жидким. Если у Вас выходит каша - ВЫ ПЕРЕБОРЩИЛИ С СУХИМ МОЛОКОМ ИЛИ ПУДРОЙ!
Поэтому единственный нюанс в молочном шоколаде - ручное добавление сухого молока т.к. оно может быть разным и в моем случае все по 25% (т.е. равные доли ) дали в результате песок и вообще 25% сухого молока мне давали песочную массу похожую на печенье.
P.s. цели как-то раскритиковать рецепт не преследую, решил лишь описать свой опыт и сложности с ним. В этом деле я более чем рукожоп, готовил в первый раз:) Не бейте тапками, возможно, мой опыт Вам поможет:)
Готовлю в вичиннице, снаружи 60 градусов примерно, внутри до 40.
Почти растаяло, процесс занял много времени т.к. кидал кусками. Лучше перемолоть в труху.
Сухое молоко я засыпал небольшими партиями, примерно не более 15% вышло на всю смесь. Потом по рецепту Сергея я произвел темперирование, тут сложностей не возникло все четко.
Я приготовил около 200гр обычного шоколада и шоколада с сортом какао Porcelana.
Основное отличие в молочном шоколаде - более мягкий, не терпкий вкус. Что позволяет меньше добавлять сахара и сухого молока, приближаясь к натуральному вкусу какао.
В остальном не являясь особым ценителем сложно найти различия. Мне понравилось, отличие с магазинным разительное из-за количества сахара в последнем (все таки сахар дешевле). На след. шагу попробую место пудры использовать панелу.
Спасибо Владимиру за возможность попробовать не только сам шоколад, но и получить впечатления от приготовления. Спасибо за эмоции! Думаю без поста я бы никогда к этому не пришел.
Теперь буду ввязываться в авантюру с кофе, но не определился пока с выбором:)
Сергею Ф, спасибо за начальные координаты в получении шоколада (кстати с горьким таких проблем бы не возникло, нюанс в сухом молоке и его свойствах. Надеюсь мой опыт поможет Вам сделать свой первый шоколад без косяков.
