Проверяете ровность стен и углов, если где то нужны углы строго 90 градусов, помечаете на плане. Это даст вам понимание количества штукатурки. Считаете площадь стен, толщину слоя.
Заносите в табличку количество грунтовки, штукатурки, шпаклевки, краски, обоев, клея ... понимаете примерную цену материалов отделки. Офигефаете еще раз.
Дольше.
Кидаете планы в кучу контор что будут вам ремонт делать, принимаете решение по выбору подрядчика, получете от него договор и приказ о назначении ответственного производителя работ (прораба).
Приступаете к СМР.
Штукатурка стен или монтаж направляющтх ГКЛ, черновая шпаклевка, установка закладных для потолков, телеков и прочего
Монтаж чернового пола.
Штробежка, закладка кабелей, коммутационных коробок, распределительных щитов, труб.
Сборка каркаса потолка, чистовая шпаклевка стен, и потолков, установка коробок дверей
Финишная отделка потолка, стен, пола.
Установка оконечных устройств (электрика , вода)
На всех этапах работ лично контролируете прораба, проходите с рулеткой и уровнем, промеряете, косяки фиксируете актом с кузанием срока устранения.
Отмечаете окончание ремонта.