Мясо + Ребрышки

2. Снимаем плёнку. Можно поддеть ножом, можно присунуть палец где-то посередине и оттянуть. Короче не самая сложная задача. Можно вообще забить и не делать этого, но в итоге без плёнки чутка получше.

3. Соль, перец, ништяки.

Лучше делать это за день до готовки, тогда мясо теряет меньше сока. Но и день в день тоже норм.

Сторону где кости (впуклую) я только солю и перчу

Выпуклую сторону я посыпаю так:

Соль -> чёрный перец -> чили перец (чуть-чуть) -> чесночный порошок -> паприка.

Соли где-то по большой щепотке, остальное (кроме чили) вообще не нормируется! Можно кроме соли и перца ничего не сыпать, можно намесить на свой вкус ещё чего угодно.

В общем после того что я насыпал рёбра стали выглядеть так:

Дальше всё это чудо замотал в плёнку и в холодильник. Можно не париться и просто сложить в корытце и его уже в холодильник.

4. Разжигаем мангал.

У меня в мангале если специальные лотки чтобы уголь можно было расположить где-то сбоку и он там горел. При желании можно наколхозить какую-то перегородку. Можно просто кучку сбоку наложить..

Я использую обычный березовый уголь, это дёшево (500₽ за 10 кг) и вполне удобно.

Пробовал брикеты - это удобнее, реже надо подкладывать топливо, но дороже.

За всё время приготовления я подкладываю угли раза три.

Поджигаю угли газовой горелкой.

Можно также использовать специальный кубик для розжига, одной штуки хватит, нам не надо чтобы все угли зажглись.

Когда угли занялись, кидаем сверху кусок дерева лиственной породы, для дымка. У нас в деревне много яблонь и я копчу в основном на ней.

Если у вас жопа с деревьями, купите щепу для копчения - заворачиваете её в фольгу и кидаете в угли, будет дымить. Ничего вымачивать не нужно, это чушь))

5. Первый этап готовки.

Кидаем рёбра в мангал мясом вверх. Держим температуру 110-140 градусов. Если иногда её шатает в большую или меньшую сторону то это не страшно.

Так готовим три часа.

Раз полчаса обрызгиваем куски смесью яблочного уксуса с яблочным соком.

На самом деле можно поливать чем угодно (водой, гранатовым соком, пивом, вином, сидром, соевым соусом… смесью этого всего в любых пропорциях), а можно вообще забить на это.

Рёбра в процессе:

Прошло три часа, всё выглядит примерно так:

6. Второй этап готовки.

Достали мясо, надо его завернуть в фольгу.

У меня фольга толщиной 20мкм, хватает одного слоя, всё что тоньше - надо два.

Не берите супердешевую фольгу, она бывает настолько непрочной, что пока что-нибудь завернешь - переплюёшься.

Короче, положили фольгу на стол - сверху щепотку соли, чёрного перца, тростникового сахара (думаю можно заменить мёдом или обычным сахаром), чесночного порошка и сливочного масла:

На эту всю бодрую смесь кладём кусок мясом вниз:

Заворачиваем и в мангал:

Так держим ещё два часа, ничего для дыма можно не подкладывать.

Итого у нас рёбра уже готовятся пять часов.

Разворачиваем!

Вытаскиваем из фольги, всё что натекло в фольгу выливаем обратно на рёбра.

Обычно если посолить заранее то в фольгу натекает не так много сока.

7. Последний этап! Соус!

Конкретно со свиными рёбрами барбекю соус это обязательная часть. С бараньими и говяжий рёбрами может быть по-другому, но для свиных это очень важно.

Короче соус, я люблю такой:

Мажем толстым слоем и радуемся, этой бутылки хватит всего на два раза :(

И оставляем под крышкой ещё на полчаса, можно больше.

Если ваши друзья опаздывают, а у вас всё готово - закрываете в мангале воздушные заслонки почти полностью, чтобы температура упала ещё, и так можно подождать ещё часок точно, чтобы всё было горячим.

8. Итог, ради чего все собрались:

Я не из тех кто умеет словами расписывать тонкости вкуса)) скажу так - очень нежно, почти отваливается от косточки, но держится на ней, зачОтный вкус (идеальное дополнение к пиву, господа аристократы), на мясе почти не остаётся лишнего жирка, он идеально стапливается.

Тех детали:

Мангал вебер, сгодится любой похожий.

Соус Санта Мария барбекю классический.

Уголь березовый.

Куски яблони.

Розжиг газовой горелкой.

Общее время приготовления - 5,5 часов (плюс где-то 0,5 часа за день до готовки)

В данном рецепт я покажу как приготовить потрясающе вкусные свиные ребра! Сразу оговорюсь, что для их приготовления вам потребуется су-вид и 24 часа времени, однако результат будет просто восхитительным! Более сочных, нежных и вкусных рёбер я в жизни не ел! Гарантирую, что этот рецепт приготовления свиных рёбер не оставит равнодушным никого, кто любит мясо. Лично для меня он стал настоящим открытием, поэтому я просто не мог не поделиться им с подписчиками! Обязательно сохраните рецепт в закладки, ведь сезон гриля уже совсем скоро начнётся! Приятного аппетита!

➡МОЙ КАНАЛ С ВИДЕО РЕЦЕПТАМИ: https://www.youtube.com/channel/UCOESdAXJTuao_vhaDDNc2oA?sub...

=== Для рецепта Вам понадобится ===

Свиные ребра – 3 кг;

Копченая паприка – 3 ст.л;

Сушеный чеснок – 3 ст.л;

Кориандр – 2 ст.л;

Черный перец горошком – 2 ст.л;

Острый чили перец – 0.5 ст.л;

Сахар – 2 ст.л;

Соль – 3 ст.л;

== Для соуса ==

Кетчуп – 3 ст.л;

Горчица – 3 ст.л;

Сахар – 4 ст.л;

Соевый соус – 4 ст.л;

Винный уксус – 3 ст.л;

=== Приготовление ===

В ступку пересыпаем кориандр. И черный перец горошком. Измельчаем их при помощи пестика. Далее добавляем 3 ст.л. копченой паприки, 3 ст.л. сушеного чеснока, 0.5 ст.л. острого чили перца, 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли. Перемешиваем смесь специй до однородного состояния.

С внутренней стороны рёбер убираем плёнку. Наносим на рёбра специи, равномерно распределяя их по всей поверхности. Помещаем рёбра в вакуумные пакеты. Затем запечатываем их, откачав предварительно воздух при помощи вакууматора.

Помещаем пакеты с рёбрами в су-вид. Выставляем температуру приготовления на 68.5 градусов и оставляем рёбра готовиться на 24 часа. Сразу хотел бы сказать, для комментаторов, которые хотят написать о том, что я сделаю варёные рёбра, ребята не позорьтесь. Ведь для процедуры варения, во-первых, должен быть непосредственный контакт с водой, а во-вторых её температура должна быть равна 100 градусам. Как вы видите оба эти условия, в нашем случае отсутствуют, поэтому варением назвать это может только человек, который не имеет базовых понятий о приготовлении пищи.

Для приготовления соуса ставим сотейник или небольшую сковороду на средний огонь. Помещаем в неё 3 ст.л. кетчупа, 3 ст.л. горчицы, 4 ст.л. сахара, 4 ст.л. соевого соуса и 3 ст.л. винного уксуса. Перемешиваем всё вместе. Даём соусу закипеть, затем выпариваем его в течении 5 минут не прекращая помешивать. После этого снимайте соус с огня, он будет полностью готов. Если нет желания готовить соус, можете заменить его покупным соусом BBQ.

Когда 24 часа пройдут вынимаем рёбра из су-вида. Извлекаем их из вакуумных пакетов. Обсуживаем при помощи бумажного полотенца. Нарезаем на порционные кусочки по 3, максимум 4 ребра.

Разжигаем угли в гриле. Выкладываем ребра на разогретую решетку буквально на 30 секунд. Одновременно с этим наносим на их поверхность соус. Через пол минуты переворачиваем рёбра и наносим соус с другой стороны. Затем снова переворачиваем рёбра и оставляем ещё на пол минуты на гриле. Таким образом на гриле ребра проведут ровно 1.5 минуты. Выкладываем их на тарелку и подаём на стол. Приятного аппетита!

Ингредиенты:
● Свиные ребра - 1,5 кг
● Соль по вкусу
● Перец черный по вкусу
● Оливковое масло 2 ст.л.
● Кетчуп 4 ст.л.
● Соевый соус 4 ст.л.
● Мёд1 ч.л.
● Розмарин по вкусу
Приготовление:
1)Свиные ребрышки посолить и поперчить по вкусу
2)Полить оливковым маслом и посыпать розмарином
3)Упаковать рёбрышки в фольгу, выпекать 1 час при температуре 200 С
4)Тем временем приготовим глазурь. Смешаем все ингредиенты, дадим закипеть и уварим на маленьком огне 5 минут
5)Последний этап: ребрышки достаем из фольги, намазываем их глазурью и отправляем в духовку на 15 минут. Приятного просмотра и аппетита!!!