Мясные зразы

В предыдущем посте многие просили рецепты с фото. Я не могу все рецепты выкладывать с фото, потому что я не блоггер- миллионик, и мне потом надо всё это съесть, а не выкинуть. В частности, обещанный пост про соуса будет почти без фото, я банально не знаю, что мне потом с ними делать. А так же у меня очень шакальная камера. Этот пост будет с фото, чтобы вы оценили всю трагичность ситуации.
К посту.
Зразы я не готовил никогда, сегодня появилось желание получить эту ачивку.
Я прочитал массу рецептов из интернета, отсёк самый треш и добавил немного авторской кухни, в частности мне не понравилось, что в зразах много картофеля и мало мяса.
Приступим.

Нам понадобится
Картофель белый 700гр
Свинина корейка(потому что свинья- охуенная тема) 350гр
Лук репчатый(можно взять белый) 100гр
Мука 150гр(в кадр не попала)
Молоко 3.2% 100гр
Сливочное масло 30гр
Яйцо С1 1шт
Мускатный орех 5 грамм, если перемалываете сами- меньше
Сушёный чеснок 5гр, у нас будет ещё соус
Кориандр молотый 10гр
Глутамат натрия 10гр, я его добавляю почти везде. В качестве альтернативы можно добавить универсальную приправу, глутамата там достаточно
Устричный соус 20гр, он вообще не обязателен, но я решил добавить немного.
Соль, перец по вкусу, соль у меня адыгейская, добавил 10гр соли и 5гр перца
Яйца и масло я не добавлял, по причине их отсутствия. Но с ними будет вкуснее.
По той же причине не добавил грибы, но можно сделать 300гр мяса и 100гр грибов
Приготовление
1. Картошку чистим, режем на произвольные куски, так она быстрее сварится, кидаем в подсоленную воду.

2. Мясо должно быть слегка подморожено, поэтому размораживаем/подмораживаем по ситуации, промываем, нарезаем кубиками, максимальная величина которых 1х1см, можно меньше, но больше не стоит.

Рубим лук кубиком, размер должен быть чуть меньше чем мясо

Тем временем картофель отварился, добавляем все специи, молоко, масло, муку и перебиваем блендером. Должно получится однородное картофельное тесто.

Жарим начинку. На СУХУЮ,( не надо лить масло туда, где оно не нужно!!), раскаленную сковоруду отправляем мясо и лук(грибы), жарим около 3-4 минут на большом, но не максимальном огне, в средние жарки можно посолить/поперчить на вкус, но не забываем, что у нас достаточно специй в тесте.

Вот столько сока у меня стекло в процессе жарки, куда ещё масло?

Присыпаем рабочую поверхность мукой и выкладываем тесто тонким слоем.

Выкладываем начинку. Как выяснилось, должно быть в полтора раза больше, чем на фото.

Завораячиваем свободные края наверх, скрепляем, прижимаем ладонью

На небольшом количестве масла(про раскалённую сковороду надо говорить?) обжариваем с двух сторон по 2 минуты.
Это неудачная форма зраз, как оказалось, неудобно переворачивать(но реально), поэтому дальше я делал маленькие круглые зразы, по такой же схеме.

Вот результат( я говорил про качество фото)

Делаем соус

Понадобится
Сметана 20% 200гр
Чеснок 1 средняя головка. У меня очень злой чеснок, поэтому я добавил половину.
Смесь итальянские травы 15гр. Можно добавить свежую зелень, получится даже лучше.
Соевый соус 30гр
С соевым соусом получается очень жидкий продукт, но мне он нужен так же на заправку к макаронам(рекомендую) , именно на зразы делаем без него.

Приготовление
В блендер добавляем весь чеснок, травы/зелень и 100гр сметаны, больше не надо, иначе получится просто жидкость. Если готовите больше соуса, сметану в блендер дополнительно добавлять не надо.

Перебиваем до однородной массы, смешиваем с оставшейся сметаной, подаём со зразами

Вкус пюре пряный, вкус мяса получился как в самсе, Из-за того, что мясо с луком были обжарены ровно до готовности без масла.

Ещё раз- это мой первый пост с фото, зразы я до этого не готовил, тапками не кидайте.
Как раздобуду нормальную камеру- буду выкладывать фоторецепты более интересных блюд с нормальной подачей.
UPD Этот рецепт–мой авторский взгляд на блюдо, и на каноничность не претендует.

Ссылка на пост Вкус детства

Ссылка на комментарий. #comment_218799112

Добрый день, Пикабу! Что-то зачастили мы делать котлеты разного вида. Вот теперь настало время готовить ЗРАЗЫ. Папа мой - большой фанат этих зраз, и мама научила меня делать их. Теперь свою семью кормлю такими - вкусными и очень сочными.

Для "теста":

Картофель - 2кг
Соль 1ст.л. без горки.

Картофель лучше брать крупный, чистим - именно чистого должно быть 2 кг, а можно и больше, если кто любит толстый слой "теста". Натираем на такой вот терке.

Далее отжимаем массу через сито/марлю/руками так, чтобы основной сок вышел, и осталось мягонькое тесто. Сок выжимаем в отдельную емкость.

С 2кг картофеля получается вот столько теста:

Оставляем на время картофель и его сок.

Для котлет:

фарш 0,5кг

1 луковица,

2 зубчика чеснока,

соль и перец.

Фарш мы все любим тройной: говядина + свинина + курица. Лук и чеснок либо мелко порезать либо измельчить в блендере (у меня чаще 2й вариант). Добавляем соль-перец. Все смешиваем.

Делаем маленькие котлеты. Из 500г фарша выходит 22 котлетки.

Пока делали котлетки, в чашке с соком отстоялся крахмал. Сливаем сок в раковину - крахмал кидаем в картофель - он и будет давать связку. Добавляем соль. Смешиваем.

Берем картофель размером с обычную котлету и делаем из нее лепешку, на середину ставим котлетку из мяса и все аккуратно заворачиваем - получается пирожок с мясом.
Такие пирожки жарим на среднем огне до красивой румяной корочки. Огонь не должен быть слабым - иначе зразы будут больше вареными внутри. А так, сами зразы будут хрустящими, а внутри сохранится вкуснейший сок.

Зразы лучше кушать сразу горячими!

А вот традиционно видео:

Возможно, кто-то называет такое блюдо иначе. Но к маме и ко мне пришло название "Зразы".
Всем сытого пузика!