Кулинария + Огурцы

Невероятно вкусная пицца - фирменное блюдо города Нешвилл, столицы штата Теннесси.

Хрустящая, очень острая курица настолько сочетается с алабамским белым соусом барбекю, моцареллой и сладкими маринованными огурцами-что лучше это приготовить, чем представлять по описанию.

1 шарик теста для пиццы
кукурузная мука
моцарелла - 110 гр. (слитая)
маринованные огурцы - 45 гр.
Алабамский белый соус барбекю:
майонез - 85 гр.
яблочный уксус - 1 ст.л.
коричневый сахар - 0,5 ст.л.
сливочный хрен - 0,5 ст.л.
вустерский соус - 0,5 ч.л.
луковый порошок- 1/4 ч.л.
чесночный порошок - 1/4 ч.л.
черный перец - 1/4 ч.л.
хлопья чили - 1/8 ч.л.
Нэшвиллская острая курица:
куриное филе - 225 гр.
мука - 60 гр.
соль - 0,75 ч.л.
черный перец - 1/4 ч.л.
1 яйцо
пахта - 100 гр.
острый соус на уксусе - 0,5 ст.л.
Соус для курицы:
горячее растительное масло - 60 гр.
коричневый сахар - 1 ст.л.
кайенский перец- 2 ч.л.
молотый чили - 1 ч.л.
паприка - 1 ч.л.
чесночный порошок - 1/2 ч.л.
растительное масло

Пошаговые фото здесь

Еще в Telegram

Очень простой алабамский белый соус барбекю.

Смешайте все ингредиенты. Уберите в холодильник.

Поставьте нагреваться камень для пиццы.

Теперь нэшвиллская острая курица. Разогрейте растительное масло. Курицу нарежьте полосками.

В отдельной миске смешайте муку, соль и черный перец. В другой миске смешайте пахту, яйцо и острый соус. Окуните куски курицы в молочную смесь, затем в мучную, излишки муки стряхните. Жарьте в большом количестве растительного масла, до золотистого цвета. Выложите на бумажные полотенца.

И делаем соус для курицы.

В миске смешайте коричневый сахар, кайенский перец, молотый чили, чесночный порошок и добавьте 60 гр. горячего растительного масла (от жарки курицы). Обильно смажьте жаренную курицу полученной смесью со всех сторон (именно смазывать, иначе куриная корочка размякнет). Нарежьте в 0,5см (масло не выливать).

Можете собирать.

Моцареллу нарвите. Маринованные огурцы нарежьте. Тесто растяните, посыпьте кукурузной мукой.

Выпекайте, на камне для пиццы, при температуре 250C 5 минут. Выньте из духовки и выложите 40-45 гр. соуса, оставляя 2,5см по краям. Сверху выложите моцареллу и курицу. Запекайте еще 5 минут, до золотисто-коричневой и слегка обугленной корочки.

Выньте из духовки и посыпьте маринованными огурцами, полейте небольшим количеством белого барбекю соуса и сбрызните пряным маслом.

Свинину сначала отварим в пряном бульоне,

затем обжарим в сладкой и немного острой глазури. Замаринуем огурцы, морковь и красный лук. При сборке добавим свежий халапеньо и хрустящий салат.

гавайские булочки для бургеров - 3 шт.
салат айсберг или романо
1 перец халапеньо
хлопья красного чили - 0,5 ч.л.
Свинина:
свиная грудинка без кожи и костей (лишний жир срезать) - 1250 гр.
куриный бульон - 1000 гр.
свежий имбирь - 2,5 см.
чеснок - 3 зубчика
рисовое вино - 1 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
Для жарки свинины:
оливковое масло - 1 ст.л.
соль - 1 ч.л.
черный перец - 0,5 ч.л.
Глазурь для свинины:
мед - 3 ст.л.
коричневый сахар - 3 ст.л.
паста лемонграсса - 1,5 ч.л.
1 красный перец чили
свежий имбирь - 1см.
Маринованные овощи:
огурец - 2 небольших
1 маленький красный лук
морковь - 2 шт.
сахар - 1,5 ст.л.
соль- 3 ч.л.
яблочный уксус - 180 гр.
вода - 360 гр.

Еще в Telegram

Для начала свинина.

Свиную грудинку нарежьте длиной 5 см. Чеснок и имбирь крупно нарежьте. В кастрюлю влейте бульон, выложите свинину, имбирь, чеснок, рисовое вино и сахар. Теперь доведите до кипения, убавьте огонь и варите 2 часа.

Пока свинина варится замаринуйте овощи (если есть возможность приготовьте овощи за сутки).

Очистите огурцы, тонко нарежьте на полоски овощечисткой (семена на трогайте). Также нарежьте морковь. Красный лук тонко нарежьте. В одну банку сложите огурцы и морковь, в другую красный лук. В миске смешайте яблочный уксус, воду, сахар и соль. Вылейте маринад в каждую банку, чтобы он покрыл овощи. Оставьте на 60 минут, но лучше уберите в холодильник на сутки.

Готовим вкуснейшую глазурь, в которой будем обжаривать свинину.

Имбирь натрите, чили мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты. Теперь жарим свинину. Свинину выньте из бульона и обсушите. На сковороде нагрейте оливковое масла и добавьте свинину, соль и черный перец. Жарьте 5-6 минут, до корочки. Лишний жир слейте.

Полейте свинину глазурь, перемешайте и продолжайте готовить. Когда свинина покроется глазурью, мясо готово.

Срезы булочек поджарьте.

Можете собирать.

Халапеньо нарежьте кольцами.

На нижнюю булочку выложите листья салата, немного моркови, несколько кусков свинины в глазури, снова морковь, огурцы, лук, нарезанный халапеньо и хлопья чили. Накройте верхней булочкой.

Ингредиенты на 1 литровую банку:
- Мелкие огурцы (сколько влезет)
- Вода
- 1 ст. л. соли
- 2-2,5 ст. л. сахара
- 3 ст. л. 9% уксуса
- 2 зонтика укропа
- 1 лавровый лист
- По 4 листа чёрной смородины и вишни
- Кусочек листа хрена
- Небольшой кусочек перца чили
- 5 горошин душистого перца
- 5 горошин чёрного перца
- 1 зубчик чеснока
- Щепотка зёрен горчицы

Как приготовить:
1. Огурцы тщательно вымыть и залить холодной водой на не более чем 6 часов. Затем еще раз промыть огурцы.
2. На дно стерильной банки положить: листья смородины и вишни, кусочек листа хрена, лаврушку, перец чёрный и душистый, горчичные зёрна, чили, нарезанный чеснок и зонтики укропа.
3. Заполнить банку огурцами.
4. Вскипятить воду в чайнике и залить кипящей водой огурцы в банке на 7 минут. Количество воды должно соответствовать объему банки. Расчет соли и уксуса необходимо делать на литровую банку, а не на литр воды.
5. Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения.
6. Залить обильным рассолом огурцы, добавить в банку уксус и закатать крышку.