Последние пару-тройку лет яростно подсела на кулинарию. Усовершенствовала кухоньку в своей маленькой норке-студии и стала активно пробовать рецепты. Записывала удачные находки по старой привычке в тетрадку, к черту цифровизацию, решила я (у меня на работе её полно), будем пользоваться аналоговыми средствами.
А сегодня читая пикабушечку, решилась на первый кулинарный пост. Тем более, как мне кажется, он может считаться весьма актуальным. Не знаю, как у вас обстоят дела, а меня последние 2 недели знакомые и коллеги закидывают дачными помидорами, огурцами и кабачками. А отказаться я уже права не имею, т.к. везде говорю, что готовить люблю. Хотя живу одна с котом, и всё приготовленное мне не осилить. Но в готовке, помимо непосредственного поедания, я ловлю также и терапевтическое удовольствие. Как было сказано в одном фильме:
«Знаешь, почему я люблю готовить? Мне очень приятно, что после дня полной неопределенности, полной в буквальном смысле слова, можно вернуться домой и точно знать, что если добавить яичные желтки в молоко с шоколадом — смесь загустеет. Это такое облегчение!»
Ну да ладно, я отвлеклась. Начнем с горы огурцов, лежащих в одном углу.
Вы не замечали случаем, сколько стоят на рынке и в гипермаркетах 1 кг малосольных огурцов? Я вам отвечу –столько же сколько стоит 1 кг свиной шеи, а то и выше. Два малосольных огурчика могут спокойно стоить сотку! Что тут вообще происходит? Разве это какое-то таинственное зельеваренье, доступное лишь просвещенным? Вовсе нет. Я пробовала несколько вариантов, начиная с каноничных, где тебе надо в городских условиях раздобыть букет из листьев хрена, вишни, смородины и зонтиков укропа – что ж, ну ладно, всё не совсем так просто. Я человек педантичный, таки всё раздобыла и сделала, получилось не плохо, но во второй раз заниматься преследованием бабусек и дедулек с целью раздобыть сей букет, мне как-то расхотелось. Мои бабуси и дедули дачи свои распродали давно, так что данный трафик дачных веток мне не доступен. На следующее лето, снова ощутив прилив зверской потребности к этой божественой закуске, я решила, пошло оно всё, сделаю проще и получилось прекрасно.
И вот наконец-то простейший проверенный неоднократно рецепт:
1 кг огурцов – отрезаем попки
1 литр воды – кипятим, кидаем 15 горошин душистого перца, 1 ч.л. горошин черного перца, 1,5-2 ст.л. соли – пару минут кипятим, чтобы горошинки раскрыли аромат
4 зубчика чеснока чистим и режем, как хотим, я слайсиками режу
Прокладываем в тару слоями обычный магазинный укроп (всего пучок или поменьше), огурцы и чеснок.
Когда маринад из кипятка станет просто горячим, заливаем в тару с огурцами, закрываем, как остынет, отправляем в холодильник, через сутки – всё готово.
Собственно, делов на 10 минут.
Через сутки- двое - яростно едим, смотрим на оставшуюся гору огурцов в углу с облегчением.
Потом угощаем полученным результатом и с наигранной тайной и с значением во взгляде слушаем похвалы. На все уговоры приготовить и принести ещё, делаем сложное лицо, и не без внутренний борьбы, соглашаемся, как-нибудь еще знакомых и друзей порадовать. Шучу, хотя нет, грешу с этим)
Смотрим на следующую гору помидоров в другом углу.
Здесь хочу вам предложить опасный, по степени зависимости рецепт – это нетленная итальянская классика – паста Помодоро. За уши не оттащишь, можно есть даже ночью при свете холодильника в холодном состоянии прямо из контейнера (не люблю это слово, другое дело - судочек).
Берем штуки 3-4-5 помидоров, делаем крестообразные надрезы с двух сторон и бланшеруем, т.е. опускаем в кипяток на 30-40 секунд, а затем в холодную воду, с целью без напряга лишить этих красавцев шкурки. Режем крупным, абы как кубиком.
Берем неприличного размера кусок масла, четверть или пятую часть. Растапливаем в сотейнке или кастрюле. Закидываем помидорки и обжариваем до мягкости. Освоила для себя такое правило, которое работает как с мясом, так и с овощами. Гораздо вкуснее, когда готовишь быстро и на большом огне, чем медленно тушить на слабом. И ни каких крышек в процессе термообработки. Зато потом можно дать отдохнуть под крышкой, для мяса – это святое правило.
Как помидорки разошлись, закидываем мелкопорезанный чеснок(2-3-4 зубчика, на любителя) и минутку тушим до появления аромата.
Добавляем стакан воды и блендерим. Жижку солим/перчим
В нашу богическую помидорную жижу закидываем тертого пармезана и мешаем до его растворения, далее закидываем нарезанный базилик. Пармезана столько сколько не жалко. Добавляем по вкусу свежий базилик, ну от 10 и больше листиков, примерно. Берите зелёный базилик, у него срок хранения больше чем у красного. Кстати, маленький лайфхак: Зелень живет значительно дольше в холодильнике, если её держать в вакуумном судочке, завернув зелень в мокрую тряпку.
Отвариваем макароны до состояния «на зубок» (2/3 времени от полной готовности). Макарон/спагетти на две порции. Итальянцы меряют порцию спагетти по диаметру большого пальца, но я человек русский, есть люблю, поэтому беру 1,5 диаметра.
Откидываем макароны и добавляем в нашу богическую жижу и доводим до готовности (та самая 1/3 времени).
Жижка впитается в макароны, но не пересушите, пусть плавает как в соусе.
Яростно едим, смотрим на оставшуюся гору помидоров в углу с облегчением.
Да, рецепт не так прост, как малосольные огурцы, но не переживайте, вы уже подсели на эту пасту, как на героиновую иглу. Сочетание ингредиентов настолько архитипичное, совладать с собой не получится.
Следующая гора под кроватью – кабачки, но о ней в другой раз.
Всем спасибо! В следующий раз буду прикладывать фотки процесса.
В планах много всего, моя страсть - это соусы, специи и мясо. Десертов не будет, к черту десерты, когда есть мясо и овощи!
Ни на что не претендую, пробую себя.
Фото моей кухоньки, которую очень люблю:
И котича конечно, моя тут в марте родила, так что комбо по акции – сразу три кота на фото :
