«Не скоро вкусняшки готовятся, да скоро поедаются»
Это продолжение. Позади, там ниже по ленте, семь рассказиков, с реальными, острыми сюжетами. Про папу и белых медведей тоже.
И так, вот уже август 76 года. Мы не ездили тем летом в отпуск, и это на удачу, так как случилось непредвиденное. Ледоход с моря придавил часть нашего жилища. Летом приезжал корреспондент журнала Вокруг Света из Москвы, брал интервью у папы на тему дружбы его с белыми медведями. Очень насыщенная жизнь выдалась тем годом, однако)) А концу августа от «колхоза-совхоза» для ремонта пристройки дома нам выделили сэндвич- стену с окном. И даже уже прирастили. Быстро, за неделю, дом стал в полном порядке. Живи-радуйся. Оставалось лишь крышу рубероидом обшить. И загудронить. Папа припас материалы. Это уже за свой счет. Иногда «свой счет» был бартер на что-то или на работы. Отец всегда востребован и как сантехник по системам отопления тоже. И его приглашали.
Вечерком мы с мамой рассказали ему про миражи с полупрозрачным городом и машинами. Про китов с китенышами, что видели утром. И родители заговорили в два голоса об одном:- «Рыба пришла к берегу. Надо будет сеточку проверить и лодку накачать». Вечер до ночи посвятили этим работам. Лодку накачивали по очереди все мы, нажимая ногой на приспособление похожее на панцирь резиновой черепахи со шлангом-хвостом. Фить, фить, фить, пссс-фить, пссс-фииить, псссс-фффиииить. Уставали, менялись. Младший братик обязательно постоял на «челепахе», но насос его не слушался. «Помог» на секундочку и был отпроважен в зрители.
Наступило, без полноценного заката, завтра. Солнышко сделало круг почета еще Полярного дня, окунувшись частично в море, и снова, по часам, было на своем месте. Уже спозаранку ощущалось, что денек будет очень теплым и погодистым. Чукотское море не меняло настроения. Все, как и вчера. Теплынь и полный штиль. Попискивали чайки. Людей на улице редко встретишь кого. Отпуска северные по 2-3 месяца. Потому как в 2-3 года раз. И вот, в этой тихой, ласковой погоде Заполярного редкого Бабьего лета, папаня взялся за дело- кровлю устраивать. И про рыбу помнит. Забрался на крышу и первым делом в бинокль осмотрел прибрежные воды, убедился, пришла ли рыба. И она, таки очень даже, пришла. Хороший, многочисленный косяк гольца гулял вдоль берега, питаясь разными мелкими рачками и чем там они еще питаются...
Работы не на долго отложены. Наш прирожденный рыбак в считанные минуты уже на краю берега, спускает надувную лодку и, в высоких до паха болотниках, вступает в воду, оказавшись сразу по колено в воде, на столько резкий перепад высоты берега. Ловко оказывается в лодке. И через десять минут сеть выставлена по всем порядкам перпендикулярно берегу, закреплена большим валуном на берегу и чем-то еще на том конце, по принципу якоря-груза. Ну, всё. Можно заниматься крышей. Стучит папаня на крыше, прокладывает рейку по верх и приколачивает рубероид. А сам поглядывает на сетку. Каких-то полчасика и первые звоночки. Моё задание было наблюдать лишь за некоторыми поплавками. Причину не помню. Вот контрольный поплавок сигналит об улове. Я кричу об этом папе. Он выдерживает паузу несколько минут и, только по ему известной интуитивной чуйке, стартует выуживать рыбу. И так несколько раз.
Короче, в этот день рыбалка вместе к кровельными работами заняла почти весь теплый день. А гольца наловили полный 40-литровый бачок. Конечно я помогала с перетаскиванием рыбы. Я же взрослый 6-ти летний ребенок, помощница. Папка выуживал из сети гольца и кидал его на берег, я собирала и штук по шесть за раз укладывала в тазик, и волокла так по гальке и земле к дому, семеня ногами, топала задом наперед, доставляя маме в сени, где она уже была в полной готовности к переработке улова.
Нестерпимо было ожидание готовности свежей малосольной рыбы. Аромат стоял неописуемый. Это вам не магазинная из заморозки. Это живая северная морская рыба. Мясо гольца нежное. Оно невероятно быстро просаливается. Мама потрошила рыбу. Складывала икру в одну миску, молоки в другую. Саму рыбу в большой таз, ополоснула водой, посолила: соль+сахар. Выдерживала некоторое время и нанизывала развернутые тушки спинками на решетку из дранки с торчащими гвоздями. Вот прям на гвоздики и пришпиливала. Засекала время. Через час мучительного ожидания, решительное : - «Давай попробуем.» Но нет, оказалось рановато. Еще часик. И снова пробы. Теперь то уж рыбки поменьше размером замечательно нежно просолились. Мы думали, что нам понадобится хлеб. Но все же было не до хлеба. Поверьте. Хоть хлеб и всему голова, но в данный момент мы про свои то головы позабыли, не то что про уже нарезанный хлеб)))
Прямо так, как есть, тушкой, мама брала гольца поменьше, выворачивала его мясом на верх и прикипала ртом к нежнейшей, свежайшей, нежно-розовой рыбке. «Ох, Танюша. Вот это кайф. Вот это балдеж.»,- очень воодушевленно в пол-голоса говорила мама. Она еще куснула и смакуя вкусную мякоть, приготовила мне удобную порцию. Отрезала кусманчик из серёдки, ввернула так, что легко было отъедать кусочки. Рыба слишком быстро таяла во рту. Потрясала все вкусовые сосочки, заставляла мммм мурчать от наслаждения. Папа тем временем доделывал кровлю. Мы с мамой продегустировали и заодно наелись. «Очучения были непередаваемые». Это была Пища Богов. А папе был приготовлен полноценный ужин. И малосоленая рыбка на «десерт»
Эту рыбу мы ели несколько дней, угощали близких друзей, требухой кормили собак и чаек. Такой урожайный заход рыбы бывал не каждое лето. Тем более к самому берегу у нашего дома. Ведь подводный ландшафт меняется день ото дня, в зависимости от штормов. Намывает или выгребает гальку в прибрежной полосе. Криль и всякие рачки выбирают себе «уютные теплые мелководья», а это кормовая база для рыбы. Не просто поплавать же она приходит. И всякий сезон в разных местах. Нам просто очень повезло в то лето. Да и весь 1976 год был удивительный. Проверила, он еще и високосный! Куда внимание, там и энергия и события... Читайте в предыдущих рассказах. О чем это я))) про энергию и внимание.
Пишу этот рассказ, а у самой заканчивается малосольная горбуша нового улова. Хоть и куплена замороженной, но месячной давности вылова, не годичной. Пойду-ка, прикуплю еще пару штук и посолю. Пока свежая.
Размораживать рыбку нужно постепенно, сначала из морозилки в камеру холодильника, затем, когда вся оттает, достаем и выдерживаем при комнатной температуре часок-полтора. Иначе руки околеют и будем нервничать и страдать.
На целую тушку горбуши весом примерно в 600-700 гр берём две столовых ложки соли и две сахарного песку. Ну сахар можно чуть меньше. Но голову без жабер и хвост на уху, туда же и хребет, варить 15 минут. Хватит.
Полу-тушки присыпаем равномерно замесом соли с сахаром, рассчитывая густоту посыпки на все 4 стороны филе рыбки. Прихлопываем бодренько в тушку посолочную смесь. Укладываем в подходящий контейнер одну на другую части. Прижимаем. Далее под крышку и в холодильник на полтора суток. Можно кушать. Самка осенью с икрой. Самец жирнее. Как внешне различить, ищите в инете. Голец малого размера будет готов раньше. Я бы не рисковала раньше, чем сутки. Это не только что выловленная. И не мгновенной заморозки.
Полезных гастрономических радостей, друзья. Приятного аппетита. )))
