Жюльен + Кулинария

Сам я не кулинарный мастер, ни в каких кулинарных техникумах не учился. Просто люблю готовить и поэтому откровенно ненавижу этого шарлатана. Почему он шарлатан? Ну, потому что готовит говно и учит этому других. В общем, в данном эпизоде просто одно из моих наблюдений насчет лазерсоновских экзерсисов.

Итак, сегодня на разборе отвратительная порционная закуска на новогодний стол от Ильи Исакыча. Весь ролик целиком приводить не буду, ибо гуру кулинарии забанит. ИТАК:

Жюльен с треской на новогодний стол. Концепция уже странная. Где жюльен и где рыба? Совсем дошёл... Впрочем, не в рецепте дело - он скорее всего вполне рабочий и даже вкусный - а в том, КАК он его готовил.

Присутствуют:

1. Тупорылый технологический прием "посолка и промывание трески".

2. Отвратительный жидкий бешамель с комками, у которого сто процентов будет мучной привкус

3. Сомнительный заход с оливками и помидорами "для кислинки".

4. Нерациональные манипуляции с продуктами

5. Срач на кухне

6. Объеб с порционированием

7. Ссаная подача

8. Старческая амнезия

9. Один-единственный годный лайфхак на весь рецепт

Отсутствуют в данном рецепте:

1. Вкусное, интересное новогоднее блюдо, которое порадует гостей;

2. Рациональное и продуманное обращение с продуктами. Прям до дрожи в яйцах бесит, когда во всех своих рецептах он отрезает по четвертинке лука, по четвертинке перца, полпомидора... Что ты, сука, намерен делать с оставшимися частями, а? Только не говори, что будешь замораживать! Ты их, блядь, скорее всего выкинешь в мусорку за кадром, ибо на эти обрезки никакого морозильника не хватит. Почему бы не рассчитывать порции, исходя из РАЗМЕРОВ среднего помидора, луковицы, стебля сельдерея, раз уж ты граммовки так не любишь?! Что за перевод продуктов такой?

3. Понимание, как готовить бешамель. Классика, которой учат в любой кулинарной путяге. Это вообще за гранью, потому что профессиональный повар по определению умеет в бешамель. И ещё в стопицот классических соусов. Они у него на подкорке записаны вместе со всеми граммовками. У меня, кстати, бешамель со второго-третьего раза начал получаться, хоть я, естественно, никакой не профессиональный повар, просто посмотрел толковых шефов на Ютубе.

И вот такое в каждом рецепте. Даже специально выбирать не надо - открывай любой ролик и считай косяки. Лазерсон готовит хуевый жидкий майонез. Лазерсон не может НОРМАЛЬНО пожарить мясо, потому что кидает его на лук. Лазерсон спалил к хуям картошку и стейк. У Лазерсона выкипели спагетти. Лазерсон карамелизирует лук в воде... И все с таким невозмутимым похуистичным лицом, как будто так и надо.

В общем, Лазерсон не повар, а просто ловкий дядька, который в свое время удачно просочился на телек. И готовка у него на уровне Высоцкой, а может даже ниже. Странно только, что Высоцкую не обстебал только ленивый, а ловкие дядьки лазерсоны всё ещё гуру кулинарии. Короче, никогда не повторяйте его рецепты, готовьте вкусно

ИНГРЕДИЕНТЫ

Куриное филе - 500 г

Шампиньоны - 300 г

Сметана - 250 г

Молоко - 375 мл

Твердый сыр - 200 г

Репчатый лук - 200 г

Растительное масло - 50 мл

Соль - по вкусу

Молотый черный перец - по вкусу

Пшеничная мука - 20 г

Сливочное масло - 30 г

1 - Обжарить на растительном масле лук до прозрачности, добавить к нему грибы и жарить до тех пор, пока не уйдет вся вода из грибов.

2 - Куриное филе обжарить на растительном масле до легкой золотистой корочки, затем отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 8 минут.

3 - В сотейнике поджарить муку с 30 граммами сливочного масла. Когда смесь начнет темнеть, добавить молоко и тщательно перемешать венчиком. Если соус слишком густой, добавить немного молока. Когда соус загустеет, добавить сметану, размешать и снять с огня.

4 - Курицу нарезать жюльеном, то есть полосками.

5 - Смешать грибы с курицей и соусом и подержать на огне еще пару минут. Переложить содержимое сковороды в кокотницы.

6 - Посыпать кокотницы сыром, тертым на крупной терке. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, запекать 20–30 минут до румяной корочки на сыре.

Телеграмм канал ЗДЕСЬ

Для приготовления я использовал:

Котлета:

Куриный фарш (из филе куриного бедра) - 600гр

Лук репчатый - 80гр

Яйцо - 1шт

Панировочные сухари - 2ст.л.

Соль, перец по вкусу

Начинка:

Шампиньоны - 350гр

Лук репчатый - 150гр

Сметана 20% - 2ст.л.

Сливки 33% - 50мл

Сыр Чедер - 150гр

Чеснок - 2 зубчика

Соль, перец по вкусу

А также растительное масло для обжаривания

Ниже предлагаю к просмотру краткую видео версию процесса приготовления

Подробный рецепт смотрите на ютубе - https://youtu.be/DBxiyHyWK28.

Первым делом нам нужно сделать фарш куриный для котлеты. Пропускаем филе куриного бедра через мясорубку, добавляем по вкусу соль и перец, куриное яйцо, панировочные сухари, а также лук нарезанный мелким кубиком и обжаренный на сковороде на растительном масле.

Теперь нужно сделать начинку-жюльен. Лук нарезаем мелким кубиком и отправляем обжариваться на сковороду с растительным маслом, когда лук станет мягким добавляем к нему шампиньоны нарезанные на небольшие кусочки и начинаем обжаривать. Когда шампиньоны дадут сок добавляем соль и перец по вкусу и продолжаем обжаривать 2-3 минуты. Далее добавляем сметану и сливки, хорошо перемешиваем и обжариваем пока не загустеет.

Из куриного фарша катаем одинаковые шарики и выкладываем их в лоток для запекания. Берем стакан, смачиваем дно водой и делаем им в шариках углубления. Должны получиться кокотницы из куриного фарша.

На дно куриной кокотницы мы выкладываем немного натертого на крупной терке сыра чеддера.

Далее выкладываем начинку из грибов. Отправляем в разогретую до 190 градусов, примерно на 15-20 минут. За 5 минут до приготовления сверху начинки выкладываем сырную шапку, натертый на крупной терке сыр чеддер.

Приятного вам аппетита!

Для приготовления жюльена понадобятся грибы, репчатый лук, сыр, сливочное масло, сливки и специи.

- Грибы помыть и нарезать.

- Луковицу очистить и мелко порезать.

- Твёрдый сыр 100 грамм натереть на крупной тёрке.

Разогреть в сковороде 1 ст.л. растительного масла и выложить грибы — жарить пока они не пустят сок. Затем добавить лук, соль и чёрный перец — хорошо всё перемешать.

Жарить ингредиенты на классический жюльен нужно все вместе, пока лук не станет прозрачным.

Растопить сливочное масло 50 грамм и добавить в него 2-3 ст. л. муки — хорошо размешать.

Затем постепенно вливать частями сливки (300-400 мл), не переставая мешать, чтобы не образовывалось комочков. Довести до кипения соус, снять с огня и добавить 1 ч. л. без горки молотого мускатного ореха, соль по вкусу и хорошо размешать.

В формочки для классического жюльена выложить грибы.

Затем добавить в каждую по щепотке тёртого сыра и аккуратно всё перемешать.

Влить соус на основе сливок так, чтобы он покрыл грибы. Сверху выложить тёртый сыр.

Поставить формочки с жюльеном в духовку разогретую до 180 °С на 15-20 минут до получения золотистой корочки.

Для этого блюда нам потребуются баклажаны, я их очищаю от кожицы и нарезаю небольшими брусочками.

Подготовленные баклажаны выкладываю в посуду и посыпаю солью, перемешиваю и убираю на 10-15 минут.

Репчатый лук мелко режу.

Куриную грудку нарезаю как и баклажаны брусочками.

Так же нам еще нужен будет сыр натертый на крупной терке, из зелени у меня укроп, кинза, петрушка и базилик. Еще нужна сметана.

Все продукты подготовила.

Наливаю на разогретую сковороду подсолнечное масло, выкладываю куриную грудку, солю, перчу и обжариваю ее до готовности, постоянно помешивая. После приготовления убираем.

Выкладываю на сковороду лук, обжариваю его до полуготовности постоянно помешивая, добавляю к нему отжатые баклажаны и жарю все до готовности. В конце кладу зелень. Всё обжариваю, постоянно помешивая.

Беру форму для запекания, смазываю ее маслом и слоями выкладываю подготовленные продукты.

Первым слоем будут баклажаны

Затем куриная грудка, посыпаю ее натертым сыром, затем опять баклажаны, грудка и так пока не закончатся продукты, у меня хватило на два слоя.

Последний слой смазываю сметаной, посыпаю сыром.

Ставлю запекаться в разогретую духовку до 220 градусов на 15 минут.

Готовые баклажаны внимаю. Их можно перед подачей слегка остудить, а можно подать сразу горячими.

Выкладываю на тарелку и подаю к столу. Это так вкусно, что есть их можно хоть горячими, хоть холодными.

Это блюдо напоминает жюльен, а баклажаны легко можно принять за грибы, но только они намного нежнее грибов. За счет сметаны и сыра, получается сливочный вкус. Попробуйте приготовить, вам точно понравится. Есть будут даже те, кто не любит баклажаны.

Ингредиенты

Баклажаны – 800 гр.

Куриная грудка – 400 гр.

Лук – 2-3 луковицы

Зелень – укроп, петрушка, базилик, кинза

Сметана – 3-4 ст. л.

Сыр – 100 гр.

Масло для обжарки.

Я не знаю человека, который не любил бы жюльен с курицей и грибами. В этом рецепте предлагаю нафаршировать им кабачки. Получается очень вкусно.

Если используете свежие губчатые грибы, их нужно предварительно отварить 5-6 минут в кипящей воде.

Ингредиенты

2 шт. кабачки

200 г куриное мясо

150 г грибы

200 мл сливки 10%

2 шт. луковица

1 ч. л. с верхом крахмал

100 г сыр

1/3 ч. л. мускатный орех

по вкусу соль

по вкусу перец

Приготовление

Разрежьте кабачки пополам, выберите середину, подсолите и отправьте в духовку на 20 минут при 200°С (если кабачки старые, на 10-15 минут дольше).

Мелко нарежьте лук, слегка обжарьте на растительном масле, добавьте грибы и жарьте до выпаривания жидкости.

Добавьте мелко нарезанное и перемешанное с крахмалом куриное мясо, жарьте до изменения цвета.

Добавьте сливки, мускатный орех, соль, перец и дождитесь, пока масса немного загустеет.

Выложите жюльен в кабачки, посыпьте тертым сыром и опять поставьте в духовки до появления румяной корочки.

Доставайте и ешьте на здоровье!