Здравствуйте, дорогие подписчики! Не смотря на то что последний пост был 260 дней назад, сообщения приходят до сих пор. Очень приятно читать, что абсолютно незнакомые люди переживают и интересуются нашим самочувствием. Причина отсутствия абсолютно банальна, не было связи, от слова вообще. Я конечно восстановил телефонную связь летом с помощью новой антенны и стационарного сотового телефона, но без интернета мы сидели вплоть до прошлой недели. Сейчас приобрели новый комплект и теперь мы опять онлайн.)
Итак начнем. Мы все живы и здоровы) Все у нас ХОРОШО! Лето прошло замечательно, на расслабоне, так сказать. А все почему? Потому что мы планируем переезд. Нет не обратно в город) В другую деревню и вот там уже все начнется заново и на совершенно другом уровне. Проще говоря тренировку мы закончили, начинаем по настоящему развиваться. Домик присмотрели уже, съездили договорились о покупке через мат. капитал. Осталось подождать совсем немного и поедем оформляться. Дом и участок просто замечательные, фото к сожалению нет. Новый дом кирпичный, газифицированный, участок меньше но качественнее, земля чернозем!))) Одной клубники только почти 30 соток, а также 20 кустов крыжовника, 40 кустов смородины (черной и красной), 20 соток сортовой малины, сортовые яблони, груша, слива, вишня, черешня, три сорта винограда. Жена обомлела от шикарных кустов розы, гортензии и других цветов. Все это великолепие в сезон даст очень не плохой доход, но зацикливаться только на ягодах не в нашем стиле, естественно животных тоже будем держать. Отдельно сделан огромный подземный погреб, жена мечтает сделать альпийскую горку) Так же на участке присутствуют два пруда, один пожарный, другой с рыбой. В общем для нас этот дом с участком просто идеальны) Нам останется только сделать канализацию и завести воду в дом, но это уже мелочи, тем более что рука в данном вопросе уже набита.
Еще одна причина нашего переезда это объединение с нашими друзьями в хозяйство, три семьи будут работать вместе. Тем более администрация района очень заинтересована в развитии и создании новых КФХ, всячески помогает и поддерживает начинающих фермеров.
Помните вот этих малышей? Раджушку и Рани)
Весит уже почти как я, на ручках не потаскаешь. Теленок блин)
Его подруга Рани. Бешеный электровеник, энергии с запасом на нескольких собак.
Собачек пришлось посадить на цепь, так как жители соседней деревни боялись ходить на свои огороды. Ну представьте себе идете вы на огород сорняки прополоть, и тут такой Раджуша, ростом по пояс, с краснющими глазами, оглашая всю округу утробным гавканьем собаки Баскервилей, несется на вас))) Инфаркт с медвежьей болезнью гарантирован. Зато с наступлением темноты они снимаются с цепи и идут гулять на поле, где начинают оказывать посильную помощь сельскому хозяйству в рыхлении почвы и уничтожению грызунов.
Хозяйство претерпело некоторые изменения, например свиней у нас осталось только 4 штуки. Козы, овцы, кролики и птица. Сейчас козы готовятся принести козлят. В связи с переездом весной устроим распродажу животины. Исходя из цен на новом месте целесообразней купить новых, чем транспортировать за 500 километров наших.
Честно говоря, начиная пост даже и не знал о чем писать. Слишком большой перерыв был. Так что, уважаемые подписчики, задавайте интересующие Вас вопросы, на часть которых отвечу сразу в комментариях, а на остальные в отдельном посте. К тому же немножко сложно писать, опять же из-за перерыва, думаю скоро восстановлю стиль постов, ну а пока прошу прощения за скомканность.
А давайте что нибудь приготовим? Например колбасу а-ля сервилат) Домашнюю, вкусную, из мяса)
Сразу оговорюсь, мы сами готовили в первый раз, на данный момент нет всего необходимого оборудования, например термометров для запекания. Так что технологический процесс немного нарушен. Повторить рецепт сможет каждый)
Итак начнем)
Берем пару килограмм мяса (в моем случае это шея свиная, но лучше использовать 75% свинины и 25% говядины) и нарезаем кубиками. Если мясо не жирное, то необходимо добавить свиного сала (со спины идеально, т.к. оно тугоплавкое), его лучше порезать мелкими кубиками, а не пропускать через мясорубку. Тогда пропорции будут выглядеть так на 900 гр. мяса 100 гр. сала.
Далее необходимо пропустить все через мясорубку с крупными отверстиями.
Добавляем нитритную соль, каменную соль, специи.
На килограмм мяса примерные пропорции:
Нитритная соль 10 гр.
+
Поваренная соль 5-10 гр.
Смесь специй я заказывал вместе с оболочкой так что пропорции смеси не скажу, но закладывал примерно 10 гр.
И начинаем замешивать, мешаем до состояния, пока из фарша не будут тянуться "нити". ВАЖНО при замешивании фарша его температура не должна подниматься выше +12 иначе при приготовлении по мясу пойдет "отек", а это брак. Если температура фарша подходит к критической, то лучше остановиться, положить фарш в пакет и распределив его тонким слоем охладить в морозилке.
Добавляем немного коньячку для усиления аромата)))
Не забываем замочить оболочку, я использовал коллагеновую 32 мм(для сарделек), сразу хочу сказать диаметр маловат, вчера заказал 45 мм. После приступаем к набивке, для этого потребуется насадка для колбасы.
После набивки делаем обвязку и отправляем в холодильник на 36 часов для ферментации.
После ферментации необходимо вывесить колбасу, чтобы она прогрелась до комнатной температуры и чтобы нитрит натрия прореагировал должным образом. Далее запекаем в предварительно разогретой до 80 градусов духовке, для этого в противень наливаем воды и ставим в самый низ, на решеточку над противнем кладем колбасу. В одну из колбас необходимо вставить термометр со щупом и дождаться когда в самом центре колбаски температура достигнет 69 градусов. У меня термометра не было по этому я просто запекал 1 час. Далее достаем, остужаем и даем отдохнуть колбасе в холодильнике часов 12, что бы оболочка легко снималась. Колбаса готова) Приятного аппетита)
