Рецепт из "World of Warcraft: The Official Cookbook. New Flavors of Azeroth", новой книги рецептов, написанной от лица Номи.
"Долина Штормов. Кул-тирасцы прошли долгий путь с тех пор, как они были всего лишь горсткой отважных колонистов весьма скромного происхождения. Однако, во вкусе этого тирамису всё еще можно ощутить нотки хорошо известных "пиратских" ингредиентов, любимых целыми поколениями моряков. Кул-тирамису - это легкий, сочный десерт, полный насыщенных ароматов и пряностей; он идеально подойдет, если вам хочется немного взбодриться. И, в качестве бонуса - этот рецепт рассчитан на большую порцию, так что вы всегда сможете поделиться кул-тирамису со своими друзьями!"
Автор рекомендует подавать кул-тирамису в компании чашечки [Кофе с морской солью]. Этот десерт действительно очень нежный, он пахнет кофе, ромом и корицей и кажется, что стоит только закрыть глаза - и услышишь музыку боралусских таверн, крики рыбаков, спешащих продать свежий улов, шум волн и крики чаек, простирающих свои крылья над городом вольных мореплавателей.
Ингредиенты:
1 чашка - 240 мл
5 больших яичных желтков комнатной температуры
1/4 чашки (50 гр) сахара
1/4 чашки сахарной пудры (30 гр)
60 мл пряного рома (30мл+30 мл)
455 гр маскарпоне, комнатной температуры
1/2 ч.л. молотого имбиря
1,5 чашки (360 мл) жирных сливок 33%, охлажденных, прямо из холодильника
240 мл холодного крепкого кофе (мне понадобилось меньше)
36 шт. савоярди
1-2 ч.л. несладкого какао порошка
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого кардамона (опционально)
Приготовление:
Яичные желтки соединить с 50 гр сахара в небольшой жаростойкой миске и взбить миксером на высокой скорости. Сразу выбирайте миску побольше, мне пришлось в дальнейшем перелить взбитые желтки в другую емкость.
Взбивать нужно до тех пор, пока сахар не растворится, а желтки не станут почти белыми, с легким светло-желтым оттенком. Не ленитесь! Взбивать нужно около 5 минут. Добавить 30 мл рома и снова взбить.
Поместить миску с желтками на водяную баню (в небольшую кастрюльку налить воду, довести до кипения, немного сбавить огонь, сверху установить миску с желтками). Убедитесь, что дно миски не касается воды. Продолжая взбивать на средней скорости, нагревать желтки до тех пор, пока масса не загустеет и не увеличится в размере примерно в два раза, станет пышной, воздушной. Венчик будет оставлять след, которой тает не сразу, а держится несколько секунд.
Снять с огня, подмешать молотый имбирь и кардамон и оставить остывать до комнатной температуры. Когда желтки остыли, аккуратно подмешать маскарпоне.
(В книге советуют подмешать маскарпоне в еще теплые желтки, но я что-то побоялась это делать, решила не рисковать и подождать, пока желтковая масса остынет).
Крем уже получается очень вкусный. Можно добавить к нему печенье и, например, клубнику или малину, - получится простой и легкий десерт.
Сливки поместить в чистую миску и взбить на низкой скорости до легкого загустения. Теперь, продолжая взбивать на низкой скорости, нужно постепенно, ложка за ложкой, подсыпать к сливкам сахарную пудру. Таким образом взбить сливки до устойчивых пиков (рисунок, оставленный венчиком на поверхности сливок не исчезает, сливки хорошо держат форму). Старайтесь не перевзбить сливки. Думается, в данном случае лучше недовзбить сливки и оставить их на стадии мягких пиков, чем перевзбить.
Сливки обязательно должны быть холодными. Также желательно заранее поставить в холодильник посуду, в которой будете взбивать сливки. Также можно поставить миску со сливками на лед, когда будете их взбивать.
Кстати, сахарная пудра в данном случае - моя инициатива. По рецепту из официального кукбука сливки нужно было взбить с сахаром. Но сливки лучше взбивать именно с сахарной пудрой - пудра быстрее растворяется и меньше шансов попасть в ситуацию, когда сливки уже взбились, а крупинки сахара еще не растворились.
Половину взбитых сливок очень аккуратно и нежно подмешать к яично-маскарпоновой смеси. Мягко, без резких движений, стараясь сохранить воздушность. Вторую половину сливок убрать в холодильник - она понадобится для украшения.
Смешать кофе и оставшиеся 30 мл рома в не слишком глубокой тарелке. Приготовьте какую-нибудь глубокую посуду, куда можно будет укладывать слоями печенье и крем. Подойдет квадратная форма со стороной 20-22 см. У меня была овальная форма примерно 22х15 см.
Быстро опускайте савоярди в кофе, буквально на секунду. И сразу укладывайте в форму.
Я использовала домашние савоярди, более тонкие и пористые, я налила ром-кофе в кружку и опускала печенье в кофе не целиком, а только до половины. И укладывала их в форму в шахматном порядке - чтобы они не слишком размокли под кремом и немного сохранили текстуру.
Выложить пропитанное кофе печенье в один слой на дно формы.
Покрыть слой печенья примерно половиной крема, равномерно распределяя последний.
Так как у меня форма была меньше, то я выложила не половину крема, а четверть. Мне не хотелось, чтобы слой крема был слишком толстым. В результате у меня получилось три слоя печенья и три слоя крема. А то, что осталось, я сложила в стаканчик, также слоями.
На крем выложить еще один слой печенья, также смоченного в кофе. Опять покрыть кремом.
Сливки, которые мы оставляли для украшения, переложить в кондитерский мешок и отсадить сверху на крем.
Какао смешать с корицей и, с помощью ситечка (удобно использовать чайное ситечко), присыпать толстым слоем поверхность кул-тирамису.
Убрать десерт в холодильник на 6 часов или на ночь. Я свой тирамису попробовала уже через час (мне всё равно нужно было его фотографировать) и он уже был хорошо пропитанным.
Для подачи нарезать кул-тирамису порционно при помощи лопатки и переложить на тарелки.
Комментарии к рецепту:
Савоярди могут долго храниться (несколько месяцев), при этом очень легко размокают, их вполне можно брать с собой в дорогу. Так что печенье, подобное савоярди вполне могло возникнуть или просто стать популярным среди кул-тирассцев. Соответственно, должен был возникнуть и какой-нибудь десерт с таким печеньем =)
Если попробовать свести этот рецепт с рецептом из игры, то [Дикая мука] у нас тут присутствует в домашнем печенье савоярди.
А вот как рыбий жир пристроить в этот рецепт - не понятно. Никакого масла в рецепте не используется, даже для печенья. Будем считать, что каким-либо жиром смазывался противень для выпекания печенья, в отсутствии пергаментной бумаги. Хотя, это так себе оправдание. А вообще, можно было бы поэкспериментировать с рецептом печенья и найти какой-нибудь состав, который давал бы возможность испечь печенье, по характеристикам похожее на савоярди, но с маслом. Ну это если принципиально заморочиться =)
От себя я добавила молотый кардамон - во-первых, он сюда вписывается, во-вторых, играет роль фусаки. Когда-то для себя я решила, что за этот ингредиент у меня будет отвечать именно зеленый кардамон. Долго размышляла над тем, что взять в качестве аналога фусаки. Многие знают предысторию появления этого ингредиента в WoW. В этой истории фусака фигурирует как специя. В ВоВ фусака появилась в дополнении BfA как компонент, необходимый для прокачки зандаларской/култирасской кулинарии и является ингредиентом очень многих блюд - как мясных, рыбных, так и десертов. Что опять наталкивает на мысль о том, что это специя. Причем специя очень универсальная.
Несмотря на то, что в культуре зандалари доминируют элементы культур народов Мезоамерики и стран Карибского бассейна, в ней также присутствуют африканские черты. Да и блюда вроде бил'тонга отсылают нас к африканской кухне. Карадамон очень популярен в некоторых видах африканской кухни, и к тому же является универсальной специей, которую используют как в основных блюдах, так и в напитках, выпечке, десертах. Да и на иконке фусаки изображены зеленые стручки. В общем, может рассуждение и притянуто, может я чего-то не знаю или что-то упускаю, но пока в качестве фусаки я использую зеленый кардамон. Если появится какая-либо дополнительная информация, возможно, передумаю.
У меня есть группа в VK, там бывает чуть больше материала и рецептов. Сейчас мы там дружно выбираем и готовим рецепты из новой кулинарной книги по вселенной "World of Warcraft: New Flavors of Azeroth: The Official Cookbook". На очереди кул-тирамису и матросский пирог.
https://vk.com/warcraft_cuisine
И инстаграм. В инсте я теперь снова пишу рецепты, а не только фото публикую, а также снимаю сторис, про то, как что-нибудь готовлю.
https://www.instagram.com/world_of_warcraft_cuisine/
И блог еще. Тут есть все рецепты в формате статьи. И иногда чуть больше фоток процесса.
https://yunbaoinnkeeper.blogspot.com
