Люблю готовить эдакое, но чтобы не долго, вкусно и чтобы посоветовать другим.
Одно из моих любимых приготовлений это вяленое мясо, которое отлично подойдет к пиву, как закуска, к столу, как нарезка и так просто поточить.
Первое, что нужно сделать это выбрать кусок свинины с минимальным содержанием какого-либо жира. В общем белых жировых соплей должно быть прям минимум, чуть ли не 99% мясо быть должно.
Беру обычно килограмм и разрезаю пополам, на два куска.
Далее берем нашу посудину и насыпаем 1 кг соли на дно, разравниваем соль по дну, делаем подушку, не придавливаем. Берем два куска мяса и с любовью укладываем на нашу солевую подушку, а затем засыпаем все сверху вторым килограммом соли. Если мясо еще видно, то подсыпаем соли еще.
Соль вытянет всю влагу из мяса. Оставляем так на одни сутки. Я не ставил ни в холодильник, а просто под стол на кухню. Ничего не случалось.
Через сутки мы достаем наше мясо и видим, что оно обрело некую твердость. Все делаете правильно. Берем посудину, кладем туда наше мяско и ставим под проточную воду на 30 минут. Это делается для того, чтобы убрать лишнюю соль, мясо немного подпитает свежей водички в верхний слой. Обретет немного свежести. Достаем.
Бумажным полотенцем не вытираем, а промакиваем мясо, чтобы убрать влагу.
В одну тарелку наливаем немного соевого соуса, а в другую насыпаем приправы.
Просто обмакиваем мясо в соевом соусе и тут же обмазываем его приправой. Я обмазываю полностью, чтобы мясо полностью пропиталось ароматом приправы.
После обмазки приправой обворачиваем в марлю, чтобы ни одного участка мяса не было видно. Летают различные мухи и мошки. В общем не надо, что бы они садились.
Перевязываем веревкой и подвешиваем где-нибудь на кухне. Не должно быть прохладно и холодно. Просто тепло.
Ждем 3 дня с этого момента. Плюс минус парочка часов роли не сыграет. Просто по моему мнению 3 дня это прям минимальный срок, когда мяско будет готово к употреблению. Если провисит дольше - пожалуйста, я думаю будет вкуснее. (Сам не пробовал)
Если вы хотите более соленое мясо, то можете просто промыть руками под краном. Не ждать пол часа или час.
Можно 10-15 минут вымочить в соевом соусе.
Можно периодически брызгать на мясо в марле жидким дымом.
Ну и в конечном итоге можно просто немного подкоптить в коптильне если таковая имеется.
Самый простой рецепт. Можно самому экспериментировать. Менять 1-2-3 раза соль, чтобы мясо было как кирпич или же снимать его через 1-2-3 недели.
Чтобы не было плесени ( а у меня было такое) в помещении не должно быть влаги. Влажность - это плохо. Сухость, тепло и вуаля. Была плесень у меня, я все равно съел, но пришлось со слезами на глазах просто много обрезать мяса. Плесень появляется на приправе, которой обмазано мясо.
Итого: сутки в соли, часик мы занимаемся мясом, трое суток ждем.
