Один из самых демократичных рецептов ушастых на вертеле, пожалуй, в Бельгийской кухне.
С него и начну.
Итак, на тушку весом 1.5-2 кг нам понадобятся:
шпик - 100-150 г
чеснок - 3-5 долек
можжевельник - 10 ягод
соль, черный перец, лимонный сок.
Ушастого вымачиваем ночь в воде с лимонным соком (стакан сока на литр воды, примерно, можно сока чуть больше), затем обсушиваем полотенцем.
Сделать острым ножом по всей тушке надрезы и нашпиговать кусочками шпика и чеснока.
Помолоть перец, можжевельник и сильно перетереть их с солью; натереть этой смесью тушку внутри и снаружи.
Как готовить - ниже. (Просто одинаково для обоих рецептов)
На гарнир к нему прекрасно пойдет печеная или вареная картошка, свежие овощи и зелень.
Традиционно к ушастым подают белое вино.
Теперь мой рецепт.
Принцип тот же, но компоненты отличаются.
Во-первых, вымачивать я предпочитаю в 2-3% растворе уксуса (белого винного, моего ароматизированного или, накрайняк, спиртового).
Для шпигования я по настроению беру то ли обычное сало, то ли копченое (только нормальное, а не обработанное жидким дымом), вдобавок для зайчатины я беру его примерно в полтора-два раза больше, как и чеснока, впрочем. Внутрь ушастого тоже не помешает полоска сала (она дополнительная и в расклад рецепта не входит).
Вместо можжевельника я предпочитаю использовать багульник. Вдобавок неплохо добавить орегано и тимьяна, можно мелко помолоть чуть кориандра.
К обоим рецептам:
Насаживаем на вертел, вытягиваем и передние, и задние лапы, и привязываем их к вертелу пенькой или любой натуральной веревкой. Ей же фиксируем брюхо.
Чуть ли не самое главное, что мало кто указывает и из-за этого многие пытаются жарить кроля над углями (смотрите заглавное фото - там лажа!).
Итак. Вертел располагаем НЕ над УГЛЯМИ, а РЯДОМ с ОГНЕМ!!!
Под вертел помещаем какую-нибудь посудину, только не с плоским дном.
И жарим, периодически поливая скапывающим в плошку жиром.
Жарим. Медленно, но непрерывно вращая минут от сорока до пары часов. Проверяем готовность периодически тыкая зубочисткой (только не забывайте, что он пожестче курочки...).
Едим с картохой, разносолами и зеленью под вино или водочку...
Приятного аппетита!
(с)тырено; фотки в тексте нарезаны мною отдельно.
-------
А завтра будет нутрия.
