Здравствуйте. В вашем случае вы руководствуетесь следующим законодательным актом:
323 ФЗ РФ «Об основах охраны здоровья».

К сожалению без его согласия оперативное вмешательство невозможно.
В соответствии со ст. 20.
(Статья 20. Информированное добровольное согласие на медицинское вмешательство и на отказ от медицинского вмешательства
1. Необходимым предварительным условием медицинского вмешательства является дача информированного добровольного согласия гражданина или его законного представителя на медицинское вмешательство на основании предоставленной медицинским работником в доступной форме полной информации о целях, методах оказания медицинской помощи, связанном с ними риске, возможных вариантах медицинского вмешательства, о его последствиях, а также о предполагаемых результатах оказания медицинской помощи).
Федерального закона от 21.11.2011 N 323-ФЗ, такое согласие не требуется в частности
если медицинское вмешательство необходимо по экстренным показаниям для устранения угрозы жизни человека и если его состояние не позволяет выразить свою волю или отсутствуют законные представители (в отношении лиц, указанных в части 2 настоящей статьи).

Если ваш дедушка официально отказался госпитализироваться когда приезжала скорая помощь, данный факт уже зафиксирован медицинской бригадой.
Здесь могут помочь либо только уговоры. Либо признать дедушку невменяемым, но тогда вся ответственность за его дальнейшую жизнь полностью ляжет на ваши плечи.
Желаю вам удачи в решении вашего вопроса.