Мне, последнее время, категорически не нравится хлеб, который продают в близлежащих магазинах. Помню как то в экскурсии по Питеру, нам выдавали что то похожее на хлеб, которым питались в блокаду. Не помню, что там было, может и опилки, но вкус так себе. Вот такой же теперь в магазинах. А до ближайшей нормальной пекарни полтора километра пешком. Короче - лень. Зато дома есть хлебопечка. И ещё одна на даче, дешевенькая. Правда обе раньше доставались крайне редко, потому что магазинный вполне устраивал. Но времена поменялись. Поэтому сейчас достаю домашнюю 2-3 раза в неделю точно. Обычный хлеб делается легко - засыпал и забыл. Но вот если хочется опарного, самый частый пример - бородинский, то такого развлечения у хлебопечек нет. Поэтому попробуем имитировать.
Рецептов я не даю, поскольку это бессмысленно, делюсь только технологиями. Чем рецепт отличается от технологии я уже писал. Рецепт это сколько и чего точно в граммах и минутах, технология - это общие принципы приготовления блюда. Для опарного хлеба используйте любой свой рецепт, слегка его модифицировав.
Итак, даже в самых простых домашних хлебопечках, которые я видел, есть несколько режимов. Минимальный набор это: основной хлеб, цельнозерновой хлеб, тесто, джем. Этого хватит. По ингридиентам: Во первых урезаем вдвое количество дрожжей. На треть увеличиваем количество сахара. Всё. По ингредиентам изменений больше не требуется. Теперь процесс, он будет в два этапа. В хлебопечку закидываем 2\5 от общего количества муки, половину воды, все дрожжи и 2\3 сахара. Ставим хлебопечку на режим "тесто" и забываем на время приготовления теста + 4 часа. Это и есть опара. Дальше засыпаем остальные ингредиенты и ставим в режим цельнозернового хлеба. Всё. Как он закончится - вкусный хлеб у вас готов.
N.B. Если вы используете разные виды муки, сначала засыпается вся пшеничная (или та, в которой больше клейковины), а потом все остальные.
